世界各国火锅一瞥

印度火锅印度最为著名的火锅要首推“咖喱火锅”,其所用佐料是本土的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等,涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等,锅底还为米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。朝鲜火锅朝鲜火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火煮食,熬的汤为海参汤。酸菜用盐水浸泡,滤干腌泡而成,吃时再配以血肠、蛤蜊等,吃起来十分爽口。韩国火锅韩国最传统的“石头火锅”大有“辣死人不偿命”的韩国“味道”。这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料,上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出大汗、眼泪,真可谓“辣死人、乐死人”。泰国火锅泰国地处…     

市场细分,火锅经营呈现多样化模式

据考证,中国火锅历史悠久。50万年前,最早的火锅雏形＂烧石煮＂诞生;商周时出现了＂集中立鼎而食＂的现象;出土的东汉文物＂锥斗＂极似火锅。三国时,有了类似火锅的＂铜爨＂;     

久煮的火锅汤有毒吗

冬季是王先生最喜欢的季节,因为这个时候他可以经常吃到美味又热气腾腾的火锅了。此刻,王先生正坐在火锅旁边,涮着肥牛、肥羊,搭配着青菜、豆腐、粉丝等,喝着爽口的啤酒。末了,他又盛了一大碗火锅汤,津津有味地喝了下去。看到这儿,你可能会问：火锅汤不是有毒不能喝吗？王先生这么吃不太科学吧？     

舌尖上的菊花火锅

菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节,菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一,火锅中的汤汁多为鱼羹汤,故有＂菊花鱼羹锅＂之称。     

沈阳“火锅外卖”业务潜力巨大

寒潮入侵,沈阳市民开始冬季＂蜗居＂,过上外卖生活,连吃火锅也靠＂送货上门＂。这种冬季＂懒人经济＂催热了沈城的外卖新行当。寒冷冬季,人们最爱吃火锅。但出门买菜、洗菜、做调料可不省事。家住铁西区重工街附近的杨先生前两天就享受了＂火锅外卖＂的服务。杨先生说,和朋友吃饭时看到＂火锅外卖＂的广告,所以家庭聚餐他就让火锅上门服务。＂     

火锅上火有缘由 防火降火有妙招

冬天是吃火锅的季节,然而有的人则不尽然,在吃了火锅之后,常会出现咽喉和牙龈肿痛,舌尖、口腔溃疡或出血,口唇疱疹等＂上火＂表现,那么这是因为什么？人们又当怎样＂防火＂和＂降火＂呢？火锅姓＂火＂,属于高热食品,所以吃了以后容易＂上火＂,这里面是有缘由的。     

外国的名火锅

瑞士奶酪火锅 在瑞士的多种火锅中，奶酪火锅最受欢迎，令人百吃不厌。这种火锅是先将奶酪放进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量果酒，吃的时候需要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中液体奶酪里煮一会儿，待面包被液体的奶酪浸透后，再从锅中拿出来吃，这时的面包又热又香，吃起来特别爽口。就这样一边烧、一边蘸、一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦为止。     

健康吃火锅

步入冬季,寒风乍起,三五好友,红泥小炉,＂围炉聚饮欢呼处＂传神地描写了中国人饮食火锅的热闹场面,＂百味消融小釜中＂则透露了火锅的千般好滋味。     

贵阳风味酸汤烫

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。“酸汤烫”作为一种典型的贵阳风味火锅，就像成都的“麻辣烫”（又名“串串香”）一样遍布贵阳的大街小巷。“酸汤烫”汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。酸汤火锅有两种：一种是用农家酸菜做成的酸汤，另一种是用小西红柿（小西红柿在贵阳又被称为毛辣角）制成的酸汤。“酸汤烫”采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：西红柿…     

闲话火锅

说起火锅的起源,众说纷纭,殊不可考,难在定义模糊,当年钟鸣鼎食的贵族大家,想来也只是把一堆肉放在巨鼎中煮熟而已,大锅菜的身板,毫无美感可言,如果这也能叫做火锅,让如今这些薄片快熟鲜甜爽口之物情何以堪。而白居易的绿蚁新醅酒,红泥小火炉。明明就是煲仔的复古版,     

泰膳阁 来自泰国的梦想餐厅

＂我是在泰国长大的泰国华裔,我的家族在泰国主要就是经营旅游和餐饮的。＂在泰膳阁一就坐,老板林子茗就打开了话匣子。＂为什么来到中国？我妻子是北京人,家里的独生女,我就跟她回到了北京。为什么做泰国菜？因为进出口和泰国菜是我最有把握做好的两件事,隔行如隔山呀。＂林老板笑容璀璨。     

草根美食 串串香

＂三双筷子＂一个让人充满无限联想的店名,一个从巴蜀之地＂空运＂来的草根美食。在川渝饮食文化中,火锅的地位不言而渝,而在成都,更有麻辣烫、串串香……街头巷尾均能看见其身影。其新颖、特色、美味,继承着火锅的精华,川味的精髓,又同样的物美价廉,滋味悠长。这便是——特色冷锅串串。     

特色餐饮谱辉煌——北京苗颖家园餐饮管理有限公司发展侧记

竹荪鹅火锅,一道传统的苗族美食,经北京苗颖家园餐饮管理有限公司董事长于文彩先生十年潜心研究改良,创新发展为全国各族人民所喜爱、具有苗族风味的＂中华风味名吃＂,注册＂苗颖＂商标。     

新味辣子鸡

辣子鸡原本是贵州名菜,其中最具特色的有清镇卫城的火锅辣子鸡,息烽阳朗的干锅辣子鸡,以及省城贵阳的青椒童子鸡。火锅辣子鸡劲辣鲜香,干锅辣子鸡醇厚香糯,青椒童子鸡鲜辣爽口、余味悠长。虽然这三种辣子鸡都味美馋人,但食后却比较容易上火,若是像重庆火锅那样蘸麻油碟而食,又会影响鸡的本味。经过笔者的改进和创新,炮制出两款既不失辣子鸡特色,食后又不容易上火的辣子鸡菜肴。薄荷酱香辣子鸡薄荷本是众所周知的清凉去火之物,入馔也多用于凉拌菜之中,但这里把它用在辣子鸡中,同样创出了独特风味。原料:土公鸡1只(约3000克)新鲜薄荷叶50克摇…     

五椒霸王兔

事厨十几年,我做菜总是按照师傅所教、厨师培训班所学来操作,因为我力求正宗。然而,有时我做出的菜品却并不为食客所欣赏。为什么?原来现在不少食客都是怀着新、奇、特就是好的心态来餐厅消费———不管是原料新奇,还是口味新奇、装盘形式新奇,都能博取食客的赞许。我上班的地方是一家小型火锅店。我最近借鉴水煮菜和烧菜的方法,试制出了一种全新的火锅品种———五椒霸王兔,它不仅用了干辣椒、泡椒、野山椒、青椒和花椒这五种调味料,还配以乡土风味浓郁的干豇豆、土芹菜作底。这种火锅汤汁红亮,香浓味厚,麻辣爽口。原料:净仔兔1只(约1200克…     

孔府名菜“御带虾仁”

＂御带虾仁＂是用淡水青虾去头尾的壳为原料,爆炒而成的孔府家菜中的名菜。由于青虾经油炸之后而中段虾壳变得通红好似御带而得名的。具有咸香滑嫩,不腻不淡,清鲜爽口,色彩艳丽的特点。＂     

欧芹：世界最流行的草本植物

欧芹是世界上最流行的草本植物,它的名字源自希腊语的＂岩芹＂一词（欧芹是芹菜的近亲）。欧芹是那种一旦被定植后每年返回菜园的二年生植物,这个流行的亮绿的二年生植物有三个普通的品种：荷兰芹、意大利欧芹和汉堡荷兰芹。荷兰芹因其清洁、新鲜、爽口而得名。爽口是欧芹最好的属性之一,加之食用前鲜明的质地和颜色。     

厨房十日谈

美味典故·人间美味·不时不食·好食材·创意美器·知道分子…… 1.厨房美器 水果火锅 夏日多水果,于是我们可以变着花样来享乐。做水果冰沙、冰饮,那不算什么,我们要吃一口水果火锅。用巧克力锅,融好一锅甜中带苦的巧克力酱,将爽口的各种莓、各种瓜、各种水果蘸入锅里,亲眼看着它们被裹覆上一层上等可口巧克力。这美丽的滋味让你更加回味这个夏天——让我们叫它水果Fondue吧。（Menu巧克力锅）     

迎接营养餐饮时代的到来

2005年春节过后,西安餐饮界掀起了一股菌类热,吃惯了大鱼大肉、生猛海鲜的人们对于各种菌类菜表现出了极大的兴趣,菌菜、菌汤、菌类火锅、菌包、菌饺应运而生。这一方面是多种菌类食品的清淡、爽口,而更重要的是各种菌类富含各种对人体有益的维生素等营养成分。从四川到西安经营菌类火锅的“山珍宝”菌汤火锅店老总张建军告诉我,他是对西安餐饮市场进行了充分调查后才把“山珍宝”开到西安的。中国的餐饮发展经历了3个不同的阶段。一是初级的饱腹阶段,即改革开放初期,那时人们去饭店吃饭,不论是自己吃还是请别人吃,都是为了吃饭、饱肚,是为…     

当年的江湖味火锅

大约10年前,我在四川简阳老家帮着亲戚打理过一家中型火锅店。当时,我们店在一批有实力的大型火锅店挤压下,生存相当困难。而在当时,巴蜀大地的餐饮市场正处在江湖菜极为盛行的江湖年代,就因为我那时做的火锅不带一点＂江湖味道＂,所以才很难吸引食客的眼球。无奈之下,我们店也选择了走特色火锅的路。几经周折后,我们从重庆高薪挖来了一位火锅厨师,