大诗人苏轼的烹调实践

宋代大诗人苏轼不仅是一位知味善尝的美食家,是著有《酒经》、《黄州寒食诗帖》、《老饕赋》、《菜羹赋》等的饮食著述家,还是一位精烹细调,亲手创制过许多名馔佳肴的烹调大师。 “东坡肉”是苏东坡被贬到黄州后,自饮自食所创制的一种烧猪肉。《东坡诗话》说:“东坡喜嗜猪肉,在黄岗时,尝戏作《食猪     

东坡肉情未了补语

若＂中烹协＂聂凤乔副秘书长于20世纪末所作＂……不少文人雅士,以诗文赞颂猪肉烹饪,如苏东坡嗜食猪肉,留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉,价钱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’（引宋代周紫芝《竹林诗话》）后世‘东坡肉’即缘此而创制,对中国的猪烹调技术产生了深远影响＂（《中国食经·食料篇》）评述依然,那么,享誉九百有年且始终冠＂东坡＂名号且恰取材自＂猪肉＂的这款名馔“缘”于宋苏轼并由此而折射华夏民族餐饮传承标志之文化价值与历史意义，应该无庸置辩了。     

煨肉趣谈

我国的煨肉技术由来已久,这种以微火把猪狗牛羊等动物肉炖粑的食物香润滋糯,肥而不腻,品之使人口中滴涎,妙趣横生,据说品尝此肉的饕餮者是北宋大文豪美食家苏东坡。这位在湖北黄州时所写的《食猪肉》诗“:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,穷者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美,每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”展示出大诗人对饮食烹调的浓厚兴趣。据说苏东坡到杭州做太守期间,曾号召当地群众清除杂草,疏通湖巷,筑堤建桥,历时数月之后,西湖杭州百姓为了答谢苏轼送来酒肉果品,苏公面对成堆的猪肉一时犯了愁,忽然灵机一动,唤府中厨子把…     

浅议我国肉食企业的商标权保护——书评《互联网背景下食品安全治理研究》

<正>我国有着悠久的肉食饮食历史和浓厚的肉食饮食文化,早在宋代乃至以前,中国人就在肉食方面有着倡导以羊肉为美,猪肉为贱的理念,直至苏东坡运用"价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮"的"黄州好猪肉",烧出那脍炙人口的东坡肉,肉食文化得以更为广泛的发展。肉食文化的发展也与区域因素具有紧密联系,而菜系则是这一区域影响因素的直接表现:从宋代"南咸北甜"到明代"京苏广三式"到清代四大菜系     

趣谈东坡肉

东坡肉是中国具有广泛影响的传统名菜,因其有酥而不烂、肥而不腻的成菜特点,一直以来都深受广大人民群众的喜爱,其菜因由苏东坡亲手创制而得名。 然而谈到东坡肉的由来,在中国烹饪界中又有着不同的说法。目前全国著名的东坡肉有黄州东坡肉、杭州东坡肉、江西永修东坡肉等等。它们的由来都很有趣。     

东坡肉之源流──宋代名菜考

东坡肉，是食坛的一道名菜，它是以北宋大文豪苏武（1037－1101年）之号命名的。谁都知道，苏武不仅是闻名古今的文学家，而且还是名扬四海的美食家。当年他在各处为地方官时，就十分喜爱品尝当地的风味菜肴，有时还兴致勃勃地进行仿制和创新，流传至今的东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐、东坡羹、东坡腿、炙东坡鱼、皱皮东坡等有近十种之多。东坡肉之名始于何地、何时？目前说法尚不一致，但主要有始于黄州和始于杭州两说。认为东坡肉始于黄州者说：这是苏武因乌台诗案牵连而吸官黄州（今湖北黄冈）时期（1080—1084年）所创制的。苏武在黄州四、…     

东坡豆腐

宋代大文学家苏东坡是一位大名鼎鼎的人物,他不但文章写得好,诗做得妙,还擅烹调。他在杭州做官时,疏浚了西湖,使杭州老百姓和四乡八里的农户得益,杭州百姓为了感谢他,特置备了许多猪肉和美酒送给苏东坡,苏东坡让厨师将猪肉用酒和酱油,盐等焖煮之,由此而首创了杭州名菜——东坡肉。殊不知,苏东坡不但首创了东坡肉,还创制了东坡豆腐,此菜在宋代     

吃的艺术

在中国,大凡发明某一道菜或嗜食某一道菜者,其大名都可因此而与这道菜联系在一起,如“东坡肉”(苏东坡)、“西子鸡”(西施)和“大千鱼”(张大千)等。苏东坡是名副其实的“老饕”,他不仅善于品评饮食,而且还能亲自下厨烹制佳肴。苏东坡的拿手菜远不止“东坡肉”一种,还有“东坡羹”、“东坡豆腐”、“东坡肘子”、“东坡酥”、“东坡墨鱼”等。另外,已故名画家张大千先生,除了在诗、书、画、印方面身怀绝技外,在家里烹菜亦十分拿手。他生前每有贵客到访,必亲自下厨献艺。纵观中国历史,最讲究吃的艺术、最能为饮食文化发展推波助澜的,还要数文…     

饮食轶事趣闻两则

蒙混难过关苏东坡在杭州做官时，听说东阳猪味道鲜美，便差人到那儿去买猪。被差者是个酒鬼，在回来的路上因酒醉而让猪跑了。于是，他只好在杭州附近买了猪。苏东坡设宴请大家吃东阳猪，客人们吃着猪肉，纷纷赞美太守不愧为烹调高手，东阳猪的味儿确实不错苏东坡举箸一尝，不由得皱起眉头，说：“这怕不是东阳的猪肉吧”于是唤来差人盘问，他起初还不承认，恰好这时门口有人禀报：几位老百姓把逃走的东阳猪送回来了。这时差人才只得认错。对茶的辨味似乎更难些，这使人想起宋代的蔡襄：某日，蔡叶丞邀蔡襄共饮小团茶这是一种饼茶，上…     

东坡居士的美食人生

苏轼字子瞻,号东坡居士。苏东坡一生多才多艺,其在文、诗、词等方面皆有极高的造诣。苏东坡这一生辉煌灿烂又坎坷曲折,他多次从庙堂之高跌落市井田野。面对贬谪,他努力寻找生活中的乐趣,寻觅人间美味,用那份温暖排解心中苦闷。黄州：自耕自乐,研制接地气的美食苏东坡因受累＂乌台诗案＂于北宋神宗元丰三年（1080年）贬黄州,担任团练副使。朋友徐君猷把黄州城东一块荒废军地给他,获得这块地后,苏轼笑称这是东坡,自己就是东坡居士了。     

畠饭小考

北宋大文豪苏东坡,也是一位精通烹饪之道的美食家.历史上,有许多脸炙人口的名撰佳肴据说就是他老先生发明的,如“东坡羹”、“东坡肉”、“东坡豆腐”等.《文史知识》1992年第2期《“老餐”苏拭》一文谈及此时,写道:“除此以外,苏     

茶事多多有东坡

苏东坡是我国历史上一位伟大的文学家、书画家和政治家：原名苏轼，与他的父亲苏洵、弟弟苏辙并称宋代“三苏”，有“苏氏文章擅天下”美誉。苏轼为何叫东坡，这与他宦海沉浮有关，所以茶事也正是这种经历的折射反映。宋神宗元丰三年，苏轼因乌台诗案，被指控讽刺新法而下狱，后被贬为黄州(今湖北黄风)团练副使，此时，好友马正卿送他几十亩营地，苏轼把这块营地称作东坡，称自己为东坡居士，苏东坡名字由此而得。     

文同竹笋筵

苏东坡是我国宋代著名的文学家和诗人，同时也是一位技艺精湛的烹饪大师。他创制的“东坡肉“、“东坡豆腐”。从古迄今脍炙人口。苏东坡有个表兄叫文同，也是一位既是画家和诗人．又擅长制做竹笋菜肴的烹饪大家。他喜欢吃竹笋、画竹，我们常用的典故“胸有成竹”就是出自文同。     

吃的历史传说

中国饮食文化源远流长,有不少与吃相关的历史传说,其中以苏东坡的传说最多。苏东坡在杭州为官时颇有政绩,当地百姓给他送来猪肉以表敬意,苏东坡觉得应与民同乐,命厨师将猪肉红烧,连酒一起送到百姓家中,但厨师误听为     

从《东坡煮肉歌》谈煮肉要诀

“……白露横江,水光接天.纵一苇之所如,凌万顷之芒然.浩浩乎如冯虚御风,而不知其所止,飘飘乎如遗世独立,羽化而登仙.”这是苏东坡出狱后,被贬到湖北黄州,游赤壁时,所做前赤壁赋中,脍炙人口的名句.人们读完之后,也许会认为,这位老先生是位不问世俗,根绝烟火,飘逸超凡的神仙人物.其实不然,他不但关心世俗,为人民做了不少好事,而且在烹调上,也很有研究.就在黄州这个时期,还流传着他的一首《东坡煮肉歌》,歌云:“黄     

《餐桌上的中国史》

提到中国菜,人们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……别看猪肉现在是常见的肉类食材,但其实古人常吃生鱼,对猪肉兴致并不大,之所以猪肉成为现今人们主要的肉食,是因为受到了北方民族的饮食文化影响。狗肉名列“八珍”,周朝皇帝必吃,为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为?还有,诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜;杨贵妃不可能吃过番茄炒蛋;筷子直摆,不是汉人而是胡人的规矩;今天吃货的饕餮之享,居然与五胡乱华、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……诸如此类,展开《餐桌上的中国史》一书就可以得到答案。     

苏东坡终生不忘“三白饭”

北宋初年,苏东坡仕途十分顺畅,他先在朝廷任中书会人,后又升为翰林学士、知制法兼待读。显赫一时的地位加上苏东坡善于交往,经常应酬不断,但是他始终格守自己的养生之道,每餐“一爵一肉,有尊客,盛馔则三之,可报不可增。有召我者,预以此先立,主人不从而过是者,乃止”。有关这方面的轶闻,宋代笔记小说中多有记载。一次,苏东坡与好友刘故闲谈,他们由作诗说到饮食。苏东坡说：‘人在饥饿时吃东西,会感到粗茶淡饭也胜过八珍。”刘攸不信,以为苏东坡是在说笑话,就借故问：“先生真的不厌弃粗茶淡饭？”苏东坡长叹一口气,深沉地…     

笋

我们中国人好吃竹笋。《诗·大雅·韩奕》：“其簌维何,维笋及蒲。”可见自古以来,就视竹笋为上好的蔬菜。唐朝还有专员管理植竹,《唐书·百官志》：“司竹监掌植竹苇,岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡,初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”之句,后来传诵一时的“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”,     

烹文亦生香

正袁枚是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《菜饕赋》《老饕赋》《黄州寒食诗帖》《酒经》《猪肉颂》等,后世流传的东坡肉、东坡饼、东坡豆腐、东坡鱼羹、东坡蜜酒等皆出自其手,也的确堪称一代美食家;文学家李渔撰《闲情偶寄》,独辟"饮馔部";崔禹锡著《食经》;曹寅编《居常饮馔录》;高濂书《饮馔服衣笺》;曹慈山留《养生随笔》。大到《本草纲目》,杂至《清稗类钞》《素食说略》,林林总总,自有一方洞天。     

芊芊春笋

“南肉春笋”是杭州的一道名菜．最完美的是它将最“鲜美”的春笋和最“厚味”的五花南肉结合起来。传说这道菜和苏东坡有关．苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹．传闻他曾这样写道：“可使食无肉．不可居无竹．无肉令人瘦．失竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗．最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。