国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师又纳新徒

中华美食源远流长,中国的烹饪技艺离不开代代传承。9月16日,国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师的收徒仪式上,又有四位厨师幸运的成为张文海大师的徒弟。     

鲁菜大师的"勺林"真功--访国宝级鲁菜烹饪大师张文海

在《京华名厨传》一书中张文海师傅被称为：博采众长，自成风格的鲁菜大师。凡能载入该书的都是京城烹饪界数一数二的名厨高手．国宝级烹饪大师。张文海师傅从厨60余载．因其功底深厚．技艺全面．手法精湛．独具创意的烹饪风格，为人们所称道。虽然被评为国宝级烹饪大师．生活中张师傅却非常低调．不喜欢张扬个人。但为把老师傅的经验介绍出来．扶掖后人，近日记者采访了他。     

康辉:手艺绝对是第一位的

行走在充满历史感的东交民巷中,这条曾经风云际会的街道显得静谧而平凡,一如我们正要去寻访的这位老者。他有着许多令人炫目的头衔:"国宝级烹饪大师"、"粤菜厨皇"、"中华料理第一人",但如今他风轻云淡地在这里安享晚年,一种繁华过后的平淡,宁静而悠远。街道向北不远处的长安街旁,矗立着北京饭店,这位老者见证了这家饭店的新生、发展和辉煌。今天他依然可以在家中静静地守望着他为之奉献大半生的地方,这位传奇的老人就是中国烹饪协会名厨专业委员会顾问,"国宝级"大师康辉。     

一代天“娇”闽菜宗师

“强木根”，这个名字在福建沿海一带，乃至整个中国餐饮界都象征着一个名词——闽菜。素有闽菜泰斗、国宝级闽菜宗师之称的强木根大师在去年因病去世，他的去世令很多人无比彻动伤怀。 而当所有人都为中国烹饪界失去一位技艺精湛的长者暗自缅怀的时候，有一个人却因不能去看他老人家最后一眼而无比心痛，她就是强木根大师的嫡传弟子——林华娇。     

平淡人生情最真--访北京国宝级烹饪大师王春隆

有的人一生轰轰烈烈，有的人一生坎坎坷坷，有的人一生平平淡淡。但无论是什么样的人生都有他的精彩之处。现年80岁的北京国宝级烹饪大师王春隆，1946年到北京全聚德烤鸭店工作，直到1994年退休，一干就是几十年，一生看似平平淡淡，但记者近日采访王春隆师傅后，从他身上切实感受到平淡人生情最真。     

情系国宾莱——记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方，闻名世界“钓鱼台菜”就出自这里。建国以来，众多的烹饪大师为”钓鱼台菜”发展默默地贡献着聪明才智，在每一款菜中凝结了他们的心血，使“钓鱼台菜”形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种，深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩，就是“钓鱼台菜“的创始人之一。近日，记者专访了侯瑞轩大师。     

毛泽东家厨的私房菜

程汝明,中国16位国宝级厨艺大师之一,是一位红墙内的国厨大师。作为毛泽东的家厨,跟随其22年,为其及各国政要烹制了不少脍炙人口的好菜。在年近八十时,他在北京南长街38号开创了程府宴。     

姜波:烹饪和戏曲 我继承的是一种文化

他是有名的烹饪大师,蜜供姜的第五代传人,师从国宝级烹饪大师刘俊卿老先生。但是他学戏的时间竟是远远早于烹饪,虽非京剧专业人士,却被京剧名家吴吟秋收为入室弟子。不管是烹饪还是戏曲,姜波所孜孜以求的,是一种传统的文化,传统的精神。     

张文海：朴实中彰显大师风范

张文海是餐饮业内公认的德高望重的烹饪大师，其在鲁莱烹调方面造诣颇深，被评为国宝级烹饪大师。张文海从厨60余载，博采众长，自成风格，功底深厚，技艺全面，手法精湛，创意独特……在这一层层光鲜的外衣下，张文海大师的人生经历也被蒙上一层神秘的面纱——是什么样的人生经历磨练出了厨艺如此精湛的鲁菜大师？     

朱俊峰为烹饪境界不断超越

朱俊峰认真思考过这个问题。他说，并不是名气有多大，也不应该指获奖多少，而是在诠释别人难以看见，却能感受到的标准：责任第一，细致入微，虚怀若谷，永远向前。真正的大师可能不着一语，却能传递能量，就像坐在我面前的朱俊峰，虽然采访的间歇他的话语并不多，可我能感受得到，他让周围一切变得温暖、明亮。责任和细心，这个就是朱俊峰心中大师的标准。这个撑起他做人、做菜的标准，也早已内化为他性格的一部分。“在我们厨艺界，还是沿袭‘传、帮、带’的老传统，师傅传给弟子的，不仅仅是做菜的技术，更是做人的道理。”朱俊峰喜欢的徒弟，必须要具备勤劳、敬业、心细、谦虚的品质，这也是二十多年闯江湖的岁月所赋予他的品质。“我觉得自己很幸运，在闯江湖的岁月里学到了很扎实的基本功。”在丁山宾馆外派到各地酒店担任总厨将近十年的时间里，朱俊峰接触了大量的食材和中式料理，真正的见多识广从这时候开始积累。渐渐地，朱师傅的烹饪手法也开始变化多端起来，擅长把多元口味与各地食材砜入淮扬菜中，带出了淮扬菜搭配与展示手法上的创新风格，却仍同时保存淮扬菜传统的鲜活精髓。     

幸运

王磊师傅的邮箱名是lucky 1509，众所周知，lucky的意思就是“幸运”，他喜欢这个词，是因为他觉得在自己的从厨路上，总有幸运相伴。     

金大爷教徒弟学会了再走

国宝级烹饪大师金永泉是业内人人尊敬的老前辈,和善慈祥的耄耋老人。金大爷,几乎成了他的官称,在业内不用提名道姓,一声金大爷大家都知道说的是谁。 我和金大爷相识在上世纪80年代,当时我参加厨师培训班学习,金大爷来授     

梦幻仙踪林

欧洲三位设计大师之一、捷克国宝级艺术家、被誉为"新巴洛克之父"的Borek Sipek,将他在布拉格的餐馆ARZENAL的经营理念搬到了上海——"这里Sipek"。     

情系国宾菜--记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方,闻名世界"钓鱼台菜"就出自这里。建国以来,众多的烹饪大师为"钓鱼台菜"发展默默地贡献着聪明才智,在每一款菜中凝结了他们的心血,使"钓鱼台菜"形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种,深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩,就是"钓鱼台菜"的创始人之一。近日,记者专访了侯瑞轩大师。     

资讯

大师新年收新徒书画作礼成时尚在送走2006年迎接2007年之即,京城餐饮界的一些烹饪大师们在辞旧迎新中开门纳新徒。新年新气象,在大师纳徒仪式上,书画作品成主角被作为礼品赠送,透着一种新文化、新时尚。中国烹饪大师、北京友谊宾馆面点大师王新国,在新年到来之前喜纳5位新弟子入门,国宝级烹饪大师王义均等数十位京城烹饪界知名人士到场祝贺。在师徒互赠礼品中,王新国大师向五位徒弟每人赠送了一幅由北京烹饪专家、书法家王文桥先生书写的名言字画。王义均大师和他的徒弟屈浩也当场赠送了两副字画作为贺礼,使现场充满了浓郁的文化氛围。1月6…     

京城名厨新动向

耄耋老人喜收徒 2005年12月18日．84岁高龄的北京国宝级烹饪大师、面点大师刘俊卿喜收弟子。刘俊卿在建国初期到北京饭店工作，1960年后，调到养蜂夹道一号专职为中央首长服务．每年都要随首长们到北戴河开国务会议主持餐饮服务工作。他不但负责首长们的公务餐，而且还要经常负责首长们家庭宴客的膳食。刘俊卿在餐饮界有不朽的功劳，为我国餐饮树起了一面旗帜。他的代表作品有．油炸冰激凌、立体花篮蛋糕、十层云豆糕、淮扬汤包等。     

让北京当代名厨美馔后世流传

最近，一套《名厨美馔——北京当代名厨名菜精品集》正在编辑出版中。本书入选的全部是国家高级烹调技师；他们或在在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛事中担任过评委；其中大多数人被授予“中国烹饪大师．名师”称号；有的还被授予“国宝级烹饪大师”称号，其中老一辈名厨为新中国烹饪事业的发展做出过卓越贡献，在传播祖国烹饪文化遗产．     

满汉全席掌勺人--访北京仿膳饭庄宫廷菜大师董世国

提起“满汉全席”很多人都知道这个名称，可能会用场面排场、菜品讲究、席面豪华、价格昂贵来形容它。但真正了解满汉全席的人并不多，吃过“满汉全席”的人更为数甚少，而能亲手制作整套“满汉全席”的厨师真是凤毛麟角。北京仿膳饭庄宫廷菜第三代传人、国宝级烹饪大师董世国就是其中一位幸运者。     

大师喜纳徒 绝技有后人——访国宝级面点大师郭文彬

2007年7月15日上午,近百位京城烹饪界知名人士聚集在北京京西宾馆,参加一个非常有意义的聚会--国宝级面点大师郭文彬的收徒仪式. 郭文彬师傅原是北京饭店高级面点技师,他在面点制作上有很高造诣,他的作品件件被人们称颂叫绝.     

大师沙龙——明末陆子冈与俄国法贝热

在历史的长河中，有些人是必须铭刻在人们心中的，他创造了历史，创造了希望，这就是大师，一个时代不能缺少的人。明末玉雕名匠陆子冈与沙皇俄国时期的法贝热就是这其中的一员。