汉中风味菜四款

拔丝桃仁原料:核桃仁150克,标准粉15克,鸡蛋3个,大油适量(实耗100克),绵白糖150克.     

家常风味虾菜四款

一、虾仁蛋羹 投料标准:鲜虾仁100克,鸡蛋200克,鲜豌豆250克,精盐2克,酱油10克,料酒10克,味精1克,香油10克,细淀粉10克,湿淀粉20克,葱末5克。     

创新风味芙蓉菜四款

芙蓉肉蟹 原料:肉蟹2只(约1,000g),鸡蛋5个(约300g),鲜汤800g,姜片10g,葱节20g,红海椒、青海椒粒各5g,蒜米5g,精盐3g,鸡精5g,色拉油20g,小香葱5g,吉土粉5g,料酒10g。     

江西风味蹄筋菜四款

一、柴把蹄筋 原料:水发蹄筋400克,火腿肉100克,水发香菇100克,冬笋100克,芹菜100克,黄花菜少许,盐、味精、料酒、鸡汤、生姜、香油、湿淀粉等适量。     

东北风味菜三款

东北地区的烹饪,在清代,受满族食风的影响较大;民国以后,又受山东风味的强烈熏陶。但在这两者之间,土生土长的本地风味依然可见。焦熘肉段、锅包肉、浇汁鱼这三款菜,可算是其中的代表了。东北地区广大饭店经营的菜单里,几乎都有这“三兄弟”的大名,而且又以各具特色的风格,深受客人的喜爱。下面将这三款菜的详细制法述及如下: 焦熘肉段     

四款风味不同的“酥肉”菜

作为厨师的我，向大家介绍四款风味不同的“酥肉”菜，供家庭主妇及同行参考。     

四款饶有风味的“卷”菜

所谓“卷”菜,即是利用某些原料自身可以卷制的性能(如蛋皮、网油、鱼皮等),卷进已加工成丝、茸、条、粒状的原料呈长筒状,然后再烹制成菜品。具有形态美观,味道鲜美,口感丰富的特点,向来为人们所喜食。下面从笔者制作的“卷”菜中撷取数款,供参考。     

锦州风味菜三款

原料:猪肉2两,土豆3两,番茄酱半两,鸡蛋2两,大油3两,味素、白糖、精盐、     

风味茄菜两款

原料:茄子2个(约400克),苦瓜1个(约60克),西红柿60克,肉末100克;蒜泥、姜末、辣椒末、淀粉、糖、酱油、味精各适量.     

贵州风味菜三款

怪噜鱼原料:草鱼1条(约1000克)熟葵花籽20克油酥花仁碎20克熟芝麻10克姜米10克蒜米10克葱花10克香菜末10克鸡蛋清1个姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、干生粉、香油、红油各适量色拉油1500克(约耗80克)制法:1.草鱼宰杀后治净,切下头、尾,取两扇带皮净肉,片成相连的坡刀片,再与鱼头、鱼尾共纳盆中,加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐等腌渍入味,然后取出来挂鸡蛋清、拍干生粉待用;姜米、蒜米、葱花、香菜末入碗,加入精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱和香油、红油,对成怪噜汁。2.净锅上火,注入…     

豫北风味菜十款

原料：豫北淇河鲫鱼，生粉、葱姜水、精盐、料酒、花椒面、胡椒粉。做法：1、将鲫鱼宰杀治净，加入精盐、料酒、葱姜水、腌渍10分钟；     

江西风味面筋菜五款

原料:油面筋200克、猪肉50、香菇5克、荸荠15克、鸡蛋1个、油75克、甜米酒75克、酱油75克、小麻油10克,生姜、葱、味精、盐、淀粉等适量.制法:1.将猪肉斩成肉茸,荸荠、香菇切成细粒,加入鸡蛋、少许水和味精、葱姜末、湿淀粉搅拌     

河北风味创新菜三款

一、双凤乘龙舟 原料：鸡脯肉150克，草茹3个（约20克），鲜蘑3个（20克），胡萝卜球，黄瓜球各3个，大小与草茹相同。     

新疆风味创新菜三款

青湖鱼茸镶羊筋 原料:鲜鱼肉200克,羊蹄筋200克(发好),油菜心14棵。 调料:盐、白糖、料酒、花椒(泡成水)、少许清汤,蛋清3个,清油、淀粉、味精、胡椒面。 小料:洋葱、姜。 制法;(1)先将 净鱼肉剁成茸,再 将发好的羊蹄筋改 刀成条,用水氽一 下,挤干水分待用; 菜心入沸水氽熟待 用。 (2)取一小碗, 加入盐、胡椒面、花     

新疆风味江湖菜六款

江湖菜是民间家常乡土菜,以家常为体,以地域为标,以创新为实的菜式。它师承多家,不拘常法,重复烹饪,复合调味,老菜新做,手法粗犷豪放。因其有特色,有新意,不墨守陈规,迎合了都市人追新觅奇的消费心理。     

风味藕夹四款

炸藕央属传统湖北风味，它具有色泽金黄、外酥内软、口感鲜香等特点。