热处理下不同有机酸对魔芋水溶胶流变行为的影响

为探究酸热处理对魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)理化性质的影响,以魔芋水溶胶为研究对象,选取抗坏血酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸协同热处理,对其黏度、相对分子质量、稳态流变、动态流变、傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)以及...     

没食子酰魔芋葡甘露聚糖的制备

以魔芋葡甘露聚糖与没食子酸为原料,制备没食子酰魔芋葡甘露聚糖。通过单因素试验和正交试验考察缩合剂N,N’-二异丙基碳二亚胺和催化剂4-二甲氨基吡啶的用量、三乙酰没食子酸与魔芋葡甘露聚糖的质量比、反应温度及反应时间对酯化反应的影响。实验结果表明:优选的合成条件为三乙酰没食子酸与N,N’-二异丙基碳二亚胺和4-二甲氨基吡啶的摩尔比为1∶1.5∶0.1,三乙酰没食子酸与魔芋葡甘露聚糖的质量比为2∶1,在100℃下反应4 h,所得酯化产物的平均酯化度为0.593。与魔芋葡甘露聚糖相比,酯化改性产物没食子酰魔芋葡甘露聚糖水溶胶的黏度和稳定性均得到明显改善。     

魔芋葡甘露聚糖的化学结构与流变性质

本文着重研究了从四川白魔芋(Amorphophallus albus)和花魔芋(Amorphophallus rivieri)分离而得的白魔芋葡甘露聚糖(aKGM)和花魔芋葡甘露聚糖(rKGM)的化学结构与流变性质,还研究了aKGM与其它多糖黄原胶(XanthanGum 简称XG)的协同作用以及aKGM与蛋白质的相互作用。由X-射线衍射法证明aKGM与rKGM均属无定形结构,因而具有非常强的吸水膨胀性能:由凝胶过滤与光散射法证明aKGM的分子量大于rKGM,两者的分子量都较均一;由HPLC法测得aKGM与rKGM中葡萄糖(G)与甘露糖(M)的摩尔比分别为1:1.70与1:1.60。魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan 简称KGM)水溶液为典型的假塑性流体,aKGM水溶液的稠度大于rKGM。研究结果表明,KGM-XGKGM-SP与I(SPI为分离大豆蛋白)是两种新型的胶凝剂,这对于拓宽魔芋的应用范围有极其重要的价值。.     

魔芋葡甘露聚糖对β-葡聚糖复合凝胶性质的影响

为改善β-葡聚糖的凝胶性质,拓宽其在食品生产领域的应用范围,将魔芋葡甘露聚糖与燕麦β-葡聚糖复配制备复合凝胶,采用流变、质构、红外及扫描电镜等技术对复合凝胶的理化性质进行表征。结果表明,添加约1%(质量分数)魔芋葡甘露聚糖能显著增强β-葡聚糖复合凝胶的流动性、持水性、黏度、弹性、内聚性及贮藏稳定性,明显降低β-葡聚糖凝胶的硬度;结构分析显示魔芋葡甘露聚糖与β-葡聚糖的相互作用主要通过氢键吸附和包埋β-葡聚糖分子,这种相互作用使得凝胶结构由交联网络状向规律片层状结构转变,从而改善了β-葡聚糖凝胶硬度大、持水性和贮藏稳定性差等缺陷。因此,添加适量魔芋葡甘露聚糖可增加β-葡聚糖在涂抹性食品中的应用潜力。     

魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究

用乙酰化的没食子酸对魔芋葡甘露聚糖进行酯化改性,并对改性产物性能进行了表征。结果表明,当反应底物魔芋葡甘露聚糖与三乙酰没食子酰氯的质量比为1:3.6时,改性产物的酯化度高达0.6281。与未改性的魔芋葡甘露聚糖相比,改性魔芋葡甘露聚糖的粘度、稳定性、冻融稳定性均发生不同程度的改变。醋酸钠法对改性产物的乙酰保护基具有一定的脱除效果,其得率约71.5%。研究结果可为魔芋葡甘露聚糖的改性和精细化利用提供参考数据。     

羧甲基魔芋葡甘露聚糖/海藻酸钠的微囊制备及拉伸性能研究

通过二步加碱法对魔芋葡甘露聚糖进行改性以达到不同取代度的羧甲基魔芋葡甘露聚糖。将改性后的羧甲基魔芋葡甘露聚糖与海藻酸钠共混,采用锐孔法制备微囊。以牛血清蛋白作为模型药物,对微囊的包封率和载药率进行测定。参照GB/T1040.3-2006方法测定其拉伸性能。研究发现:当取代度为75%,羧甲基魔芋葡甘露聚糖与海藻酸钠质量比为3:1,温度为50.0 ℃,pH为7.0时,共混后的羧甲基魔芋葡甘露聚糖与海藻酸钠具有良好的拉伸性能;当牛血清蛋白质量为30.0 mg时,包封率和载药率分别为74%和76%,达到良好的包封和载药效果,这在生物医药领域具有潜在的应用价值。     

红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响

加热处理能降低魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan,KGM）的黏度,并显著影响其理化性质。本实验以纯化魔芋微粉为原料,通过KGM水溶胶黏度、流变性质测定和KGM分子质量测定,KGM紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱分析,以及KGM扫描电子显微镜观察,研究红外烘烤温度、时间对KGM表观黏度以及微观结构的影响。结果表明,随着烘烤温度升高和时间延长,KGM水溶胶的表观黏度均表现出典型的剪切稀化现象,储能模量（G’）和损耗模量（G”）明显下降;在剪切速率为10 s－1时,与未烘烤KGM水溶胶相比,150 ℃烘烤30 min的KGM水溶胶黏度下降了97.18%,180 ℃烘烤10 min的KGM水溶胶黏度下降了99.51%。扫描电子显微镜分析结果显示,烘烤热处理温度和时间均对KGM的微观结构造成了一定程度的破坏,但傅里叶变换红外光谱分析结果表明烘烤热处理对KGM分子重复单元结构与特征功能基团并未造成破坏,其特征基团结构得以保留,仅部分糖苷键及氢键断裂;分子质量测定结果表明,150 ℃烘烤30 min与180 ℃烘烤10 min均会明显降低KGM的分子质量。综上,红外烘烤热处理可作为热降解KGM的有效手段,其理化性质的改变可扩展其在食品、医药等领域的应用。     

魔芋葡甘露聚糖的功能特性及应用研究进展

魔芋为天南星科魔芋属草本植物,富含魔芋葡甘露聚糖,其作为一种优质的膳食纤维备受关注。该文对魔芋葡甘露聚糖的化学特性、主要功能作用及其在食品、生物医药、环保和日化用品等领域的应用进行概述,并提出魔芋葡甘露聚糖未来发展前景,以期对魔芋葡甘露聚糖的进一步深入研究及应用提供思路。     

魔芋低聚糖的研究进展

魔芋低聚糖是魔芋葡甘露聚糖的降解产物。综述了魔芋低聚糖的结构组成、生理功能、制备方法及其衍生物等方面的研究进展。     

乙醇沉淀法对魔芋葡甘露聚糖纯化研究概况

本文用乙醇沉淀法纯化魔芋葡甘露聚糖做了介绍。     

氧化-酸解法制备魔芋葡甘露低聚糖的初步研究

通过氧化-酸解魔芋精粉的方法得到魔芋葡甘低聚糖,得出氧化-酸解法的最适合的条件为：恒温摇床180rpm／min,温度为35℃,pH=1．0,H2O2加入量为3．5％,处理时间为3h。在此条件下,蓝光白度为80．1,用薄层层析方法分析出上清液中含有单糖、双糖和三糖。     

Physicochemical properties of konjac glucomannan extracted from konjac flour by a simple centrifugation process

Konjac flour (KF) contains main polysaccharide, konjac glucomannan (KGM) that is applied in various applications; however, extraction of KGM is complicated. A simple centrifugation process was used to extract KGM from KF and the influence of extraction temperatures on its physicochemical properties was determined. The centrifugation process was effective for the extraction of KGM and the results revealed two effective temperatures (35 °C and 75 °C). The extracted KGM was easy to grind. Ash and protein contents of the extracted KGM were clearly reduced, however the ash and protein contents of the KGM extracted at the high temperature (75 °C) were significantly lower than that extracted at the low temperature (35 °C), and thus proofs the extraction at the high temperature to be more effective. Furthermore, improved purities in both extracted glucomannan samples were attained in comparison to commercial KGM. While the yield percentages of the samples differed, no significant disparity in morphology and particle size was determined. Particles of both extracted KGM were comparable in shape and size. Moreover, the transparency of both extracted KGM solutions was higher than commercial KGM solution. These results suggested that the extraction temperature at 75 °C is effective in extraction KGM from KF.     

魔芋葡甘聚糖改善馒头品质的研究

为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响。采用响应面方法(Plackett-Burman 试验)筛选并确定馒头的制作因素,并用正交试验对工艺进行优化。结果表明：面粉200g、加水量100.0mL、KGM 添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、搅拌1h、醒发时间3h。根据优化条件下制得的馒头表皮光滑、高挺、比容大、内部结构细腻,并可改善馒头老化速度。     

魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用

通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）和可得然胶分子的作用方式;采用旋转流变仪测定25 ℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律;采用透射电子显微镜和原子力显微镜观察KGM/可得然胶共混溶胶在90 ℃条件下的分子形貌。分子模拟表明KGM和可得然胶分子间存在氢键相互作用;KGM/可得然胶流变性结果表明二者分子间存在相互作用,且共混溶胶剪切力协同指数由1.43提高到1.97,两种多糖分子共混具有协同-增黏作用,可能是两种多糖分子相互作用的结果;显微镜观察结果表明分子间可形成互穿网状结构（可能由氢键相互作用驱动）,进一步从分子水平上验证KGM和可得然胶存在相互作用以及两者的作用方式。     

Characteristics of wheat dough and Chinese steamed bread added with sodium alginates or konjac glucomannan

In this study, wheat flour was dry-blended with sodium alginates (ALG) and konjac glucomannan (KGM) at 0.2% and 0.8% w/w flour as-is moisture basis. Dough mixing and stretching properties were assessed by farinograph and extensograph, respectively. Chinese steamed bread (CSB) samples prepared were compared in terms of spread ratio, specific volume and staling behaviour. In general, ALG and KGM addition was found to produce dough with rigid and weak network, respectively. Chinese steamed bread with ALG (0.2%) or KGM (0.8%) addition was relatively low in spread ratio and specific volume, but softer and more resistant to staling on storage as compared to the control sample.     

不同魔芋葡甘聚糖降解物抑制肿瘤活性的比较研究

为了进一步明确不同品种魔芋抗肿瘤活性的差异,分别以白魔芋和花魔芋为原料,先对其所含的魔芋葡甘聚糖(KGM)进行辐照酶解处理制备魔芋葡甘聚糖片段(KF),再通过体内外抑瘤试验,分别探究两种降解产物的抗肿瘤活性,并作分析比较。结果表明:两个品种的魔芋葡甘聚糖片段浓度的增加,宫颈癌细胞株的存活率逐渐降低,艾氏腹水瘤(EAC)小鼠的移植性实体瘤和脏器指数均有不同程度的增强;白魔芋葡甘聚糖片段的抑制肿瘤活性比花魔芋葡甘聚糖片段的强。     

魔芋葡甘露聚糖对高热能膳食诱导小鼠认知功能障碍及脑部氧化应激状态的影响

本研究旨在探讨不同分子质量（1、5、90 kDa）魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan,KGM）对高脂高果糖膳食（high fat and high fructose diet,HFFD）诱导小鼠认知功能障碍及脑部氧化应激状态的干预作用。本实验通过HFFD造模,将90只小鼠随机分为正常饮食组（ND）、阴性对照组（ND+1 kDa KGM、ND+5 kDa KGM、ND+90 kDa KGM）、HFFD模型组（HFFD）、干预组（HFFD+1 kDa KGM、HFFD+5 kDa KGM、HFFD+90 kDa KGM）和阳性对照组（HFFD+KGM）。通过旷场、Y迷宫、水迷宫等行为学实验测试评估小鼠学习记忆能力,脑组织病理学切片观察神经细胞形态变化,测定脑组织谷胱甘肽（glutathione,GSH）相对含量和过氧化氢酶（catalase,CAT）相对活力,分析不同分子质量KGM对HFFD引起的小鼠认知功能紊乱及氧化应激状态的影响。结果显示,不同分子质量KGM均能够显著改善高热能膳食诱导小鼠的工作记忆能力（P<0.05）;90 kDa KGM干预组小鼠在旷场及水迷...     

魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究

为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析。结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用。碱性凝固剂的加入可使凝胶的韧弹性更好,氢键作用更强。此外,交互作用的强弱还与KGM和SPI的含量及配比密切相关。魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白分子间可依靠多点氢键作用形成热不可逆性凝胶。     

魔芋葡甘聚糖抗醉解酒作用机理研究

以不同剂量的魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)灌胃昆明种小鼠,采用56%vol红星二锅头灌胃方法进行造模,研究KGM对小鼠的抗醉解酒作用及机理。结果表明:中(240mg/kg)、高(400 mg/kg)剂量组可有效延长醉酒潜伏期,显著缩短醉酒小鼠的睡眠时间和醒酒时间,且高、中剂量组的血清乙醇浓度显著低于模型组小鼠,高剂量组小鼠肝组织匀浆中乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)、乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)和细胞色素P450(Cytochrome P450,P450)含量均显著升高;中、高剂量组小鼠胃黏膜组织和血清中丙二醛(Methane dicarboxylic aldehyde,MDA)含量显著降低,过氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活力、一氧化氮(Nitric Monoxide,NO)含量、前列腺素E2(Prostaglandin E,PGE2)含量显著升高。其解酒机理:(1)可能是其抑制酒精的吸收,降低血清中乙醇浓度;(2)小鼠胃黏膜和血清中MDA含量的降低,SOD活力、NO和PGE的升高减轻了酒精对胃黏膜的损伤,并提高了肝脏中ADH、ALDH、P450含量,通过乙醇脱氢酶和乙醇氧化酶系统加速酒精代谢,发挥其防醉解酒作用。