肉类冷加工的基本原理

肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。     

肉类冷加工的基本原理

肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起腐败作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。     

肉类冷加工的基本原理

肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。     

肉类在冷藏和冻藏中干耗的研究

前言 肉类冷藏是指肉类在0℃左右的温度下贮藏;肉类冻藏是指肉类在冻结状态下贮藏。从工艺上看,冷藏要经过冷却工序然后转入冷藏库贮藏。冻藏是将向冻结然后送冻藏库贮藏。冻结又分为一步冻结法和二步冻结法:一步冻结法是将宰后的热鲜肉,直接进行冻结而后送冻库贮藏;二步冻结法是将热鲜肉经冷却工序后冻结而送冻库贮藏。 贮藏中的干耗,是贮藏过程中水分的损     

我国肉类食品的市场特点及冷藏运输需求

介绍了我国肉类食品的发展概况,分析了我国肉类食品市场的特点与发展趋势及对冷藏运输的需求,指出了发展过程中存在的问题,并提出了相应的建议.     

美国肉类加工与冷藏见闻

由国内贸易局科技信息研究所组织的中国肉类加工和冷藏技术考察团一行 9人 ,于 2 0 0 0年 9月6～ 2 1日访问美国。代表团在美国期间 ,访问了国际的、美国国家的涉及食品、肉类加工、冷藏的协会、学会等组织 ,分别进行了深入的交谈。访问期间还实地考察了美国的肉类加工和冷藏企业。现将代表团考察的主要内容简述如下。1　美国及设在美国的几个国际组织1 1　美国肉类学会美国肉类学会 (ＡｍｅｉｃａｎＭｅａｔＩｎｓｔｉｔｕｔｅ) ,简称ＡＭＩ。该组织设在华盛顿市郊 ,90年代开始与中国方面联系 ,曾派代表参加过 1997年在北京举办的第十一届…     

国际肉类工业及冷藏设备展举办

2005年3月28日～30日，上海世贸商城将举行南中国轻工业联合会主办，上海原发展览服务有限公司和美国肉类出口协会承办的2005上海国际肉类工业及海鲜水产品，冷冻冷藏设备展览会。     

超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展

超高压加工是一个物理过程,对食品中的维生素、色素和风味物质等小分子化合物无明显影响,从而可以较好地保持食品原有的营养。本文旨在探讨超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用现状及前景,分别对超高压在冷藏肉类产品的杀菌、抑酶、抗氧化以及其对冷藏肉类产品颜色、亮度和风味保持方面的应用进行阐述,分析存在的问题,为超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜方面的进一步研究提供参考。     

美国肉类工业见闻

<正>中国肉类食品综合研究中心一行5人于1992年9月23日至10月12日访问了美国.在美期间我们参观了Armowr Swift—Eckrich公司的6家肉制品生产厂和一个肉类制品的配销中心.由于时间、邀请单位等原因,我们只看到美国肉类工业的一个侧面,但仍有许多感触.美国与欧洲、日本等都有所不同,美国有它自己的特色.现将所见所闻归纳成如下几方面介绍给读者.     

肉类香精

本文综述了国外主要生产速食汤的企业及三种商品类型;肉类、香料发展概况;制造肉类香精的原料主要是脂肪酸或脂肪、碳水化合物、蛋白质氮源、含硫化合物。并阐述了香辛料与肉类香精并用的种类、份量。例举了一些典型配方。     

2014世界肉类组织第二十届世界肉类大会

<正>第十二届中国国际肉类工业展览会第九届中国国际肉类食品文化节暨第四届中国国际肉类分割技能表演新闻发布会通稿经国务院批准,中国肉类协会申办,2014年6月14~16日在中国·北京国际会议中心召开"2014世界肉类组织第二十届世界肉类大会"。本届大会主题是:全球肉类生产与贸易的均衡发展与增长的展望。议题一,中国与其邻国:亚洲肉类市场情况及发展;议题二,增强肉类食品的供给能力以适应不断变化的肉类消费模式;议题三,确保肉类食品安全;议题四,全球供给与需求的平衡:肉类生产     

在磁场内冷加工肉类

<正>为了延长肉乳制品的贮藏期限,目前所采用的强化冷冻的方法都导致增加能量消耗。莫斯科肉乳工业加工工艺学院的工艺人员进行了＜直流电磁场对肉类冷加工过程的影响〉的研究。为此,他们采用了专门的装置,后者能附合试验所要求的条件,即:     

浅谈低温肉类制品的发展趋势

通过对我国肉类及其制品现状的分析,简要的概述了低温肉类制品的特点和优势。并针对低温肉类制品的生产现状,提出了其产品结构开发和未来发展的优化方向。     

肉类产品的绞碎和搅拌

一般而言,当投资一条绞肉、混合、搅拌生产线时,首先要做的事是正确地选择和安装设备,以及对操作人员的培训。完成这两个步骤的最简单的方式就是运用危险分析控制系统(即HACCP)来进行考虑。     

肉类风味化合物

虽然在煮肉中已鉴别出一千多种挥发性化合物,但是难以确定构成肉类风味的特征化合物,Gasser等的新近研究表明:2-甲基-3-呋喃硫醇和双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物是构成牛肉香气的重要化合     

肉类微生物学(九) 肉类微生物的控制

肉类的腐败变质主要是由微生物引起的,本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略,即防止微生物的生长、杀死微生物、促进有益微生物的生长,使其抑制有害微生物的生长,并重点介绍了各种不同的控制措施。