脊尾白虾育苗试验初探

就脊尾白虾的育苗方法和养殖模式进行了探讨。     

乳酸菌发酵法制备软壳脊尾白虾技术

利用乳酸菌发酵作用制备软壳脊尾白虾,研究了温度、时间、接种量等影响发酵的因素并采用响应面法优化了发酵技术参数。结果表明:乳酸菌发酵制备软壳脊尾白虾最佳条件为:时间24 h,接种量为10~8 cfu/m L,糖添加质量分数20%,温度25℃,此时的脊尾白虾虾壳穿刺峰值为169.4 g,虾肉p H为6.5,虾风味保存良好。     

脊尾白虾蛋白质分离及其性质研究

为充分利用脊尾白虾资源,对脊尾白虾的基本成分进行了分析,对其蛋白质进行了分离,并对其分子量分布、总巯基含量和热力学特性进行检测和分析。研究结果表明:脊尾白虾肌肉粗蛋白含量17.5%,盐溶性蛋白的含量为7.82%,水溶性蛋白5.69%,碱溶性蛋白0.16%,不溶性蛋白1.37%;盐溶性蛋白的分子量集中在116~200 ku,并且在25 ku有一条明显的蛋白条带;水溶性蛋白的分子量在66.4~97.2 ku之间,碱溶性蛋白在20.1、29.0、97.2~116 ku有明显的蛋白条带,不溶性蛋白的分子量分布较为分散,为200、66.4、44.3 ku。盐溶性蛋白的总巯基含量达110.81μmol/g。盐溶性蛋白热变性温度为55℃,水溶性蛋白42.9℃,碱溶性蛋白52.9℃,不溶性蛋白52.5℃。     

浅谈三疣梭子蟹与脊尾白虾池塘混养效应

介绍启东盐场的三疣梭子蟹与脊尾白虾池塘混养模式,总结了混养模式的效益和优点。     

脊尾白虾在不同盐度水体中适应性试验

将脊尾白虾转入到不同盐度水体中进行养殖试验，以测试其对不同水体盐度的适应性。试验结果表明，海水中的脊尾白虾可以通过逐级淡化在不同盐度水体中养殖。     

不同品种虾糜的凝胶品质比较

本文以南美白对虾(Penaeus vannamei,PV)、斑节对虾(Penaeus monodon,PM)、罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii,MR)为研究对象,通过比较不同品种虾糜的流变特性、蒸煮得率、保水性、质构特性及感官特性,研究不同品种虾糜的品质差异,以期为虾滑制品的原料选择提供理论...     

配合饲料和传统饵料养殖脊尾白虾气味品质的比较

本研究以气味指标探究不同饲喂模式下脊尾白虾气味差异,分析两种饲喂条件可替代性。以脊尾白虾(小白虾)为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻技术研究了配合饲料喂养的脊尾白虾和传统饵料喂养的脊尾白虾挥发性成分间的差异,以探讨不同饲喂方法对脊尾白虾气味的影响。GC-MS分析结果显示,在配合饲料喂养脊尾白虾雄虾与雌虾中分别检测出30和30种挥发性物质,两种脊尾白虾中的挥发性成分主要包括壬醛、庚醛、癸醛、甲基庚烯酮、苯乙酮、苯并噻唑、D-柠檬烯、柏木脑、萘等。在传统饵料喂养脊尾白虾雄虾与雌虾中检测出29和31种挥发性成分,且两种饲喂模式下的脊尾白虾挥发性成分极为相似;电子鼻不能较好地区分两种脊尾白虾,说明配合饲料喂养与传统饵料喂养在挥发性成分上并无明显区别。从气味角度来说,配合饲料喂养可以代替传统饵料喂养。     

南极磷虾（Euphausia superba）与脊尾白虾（Exopalaemon carinicauda）营养学特征分析及鲜味评价

为科学评价南极磷虾这一新兴资源,同时为小型虾的高值化加工利用提供参考,选取体型上相近的南极磷虾与脊尾白虾作为研究对象,通过测定基本营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成分析2种虾的营养学特征,通过测定游离氨基酸与呈味核苷酸,进而计算滋味活性值与味精当量（equivalent umami concentration,EUC）评价其鲜度。结果表明,南极磷虾和脊尾白虾的粗蛋白质量分数具有显著性差异（P＜0.05）,分别为13.25%和16.41%,粗脂肪质量分数同样差异显著（P＜0.05）,分别为3.12%和1.10%。2种虾的脂肪酸组成有明显不同,南极磷虾的不饱和脂肪酸含量相对更高。南极磷虾的水解氨基酸总量低于脊尾白虾（P＜0.05）,但必需氨基酸所占比例更高,更加符合FAO/WHO推荐的蛋白质营养的理想模式。南极磷虾和脊尾白虾均是次黄嘌呤核苷酸和游离谷氨酸对鲜味起主要贡献作用,其EUC分别为11.01gMSG/100g和12.98gMSG/100g。南极磷虾与脊尾白虾都具有较高的营养价值,且具备理想的鲜味特征,在普通食品、调味品开发方面具有广阔的市场前景。     

油脂对虾糜凝胶品质的影响

为了得到有效的虾糜品质改良方法,该文将3种动植物油(猪油、大豆油、橄榄油)添加至虾糜中,并对其凝胶品质(色度、流变特性、凝胶强度和质构特性)及结构变化(蛋白二级结构、微观结构)进行研究.同时,模拟虾糜制品(虾滑)的生产制备,通过感官实验评价油脂对虾滑品质的改善效果.结果表明,相比于对照组,添加油脂后虾糜的L?增加、a?...     

淀粉对南极磷虾复合虾糜凝胶品质的影响

为确定淀粉对南极磷虾及南美白对虾复合虾糜凝胶品质的改善作用,以白度值、持水性、弛豫时间T₂、质构特性、凝胶强度、动态流变学特性、微观结构为指标,探究5种淀粉(木薯淀粉、蜡质玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯和磷酸酯双淀粉)对复合虾糜凝胶品质的影响。结果表明,随着淀粉添加量的增加,复合虾糜凝胶的白度值、自由水含量显著下降(P<0.05),持水性、凝胶强度、硬度等显著升高(P<0.05)。当淀粉添加量为6%时,对复合虾糜凝胶的改善效果最佳。其中,添加木薯淀粉和乙酰化双淀粉己二酸酯的复合虾糜凝胶强度分别比空白组提高了703.26和580.67 g·mm,特别是添加乙酰化双淀粉己二酸酯使复合虾糜凝胶的持水性提高20.27%,显著改善了复合虾糜凝胶的质构特性并维持了其微观结构的有序性及均一性。综合各项指标,添加6%的乙酰化双淀粉己二酸酯可用于改善南极磷虾复合虾糜的凝胶品质。     

The cryoprotectant effect of shrimp chitin and shrimp chitin hydrolysate on denaturation and unfrozen water of lizardfish surimi during frozen storage

Shrimp chitin and shrimp chitin hydrolysate prepared from black tiger (Penaeus monodon), endeavour (Metapenaeus endeavouri) and giant freshwater (Macrobrachium rosenbergii) prawns were added to lizardfish surimi, and it was frozen and stored at −25 °C for 6 months to evaluate freeze-induced protein denaturation. Changes in total Ca-ATPase activity and the amount of unfrozen water in samples were periodically determined during frozen storage. The surimi containing shrimp chitin showed the same freeze-denaturaion rate (K_D) as the surimi without cryoprotectants (control), and the amount of unfrozen water was lower than that of control. However, surimi containing shrimp chitin hydrolysates showed K_D values equal to surimi containing sucrose or glucose but lower than the control, and the amount of unfrozen water was increased compared to control. The results revealed that shrimp chitin hydrolysates retarded the effects on freeze-induced denaturation by stabilizing the hydrated water molecules that surround the protein.     

鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展

文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。     

海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠对大黄花鱼肌原蛋白抗冷冻变性的影响

以大黄花鱼为实验材料,将海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠组成不同的混合抗冻剂,比较添加不同抗冻剂时冻藏各阶段的大黄花鱼肉的硬度和持水性以及大黄花鱼肌原蛋白盐溶性、Ca²⁺-ATPase活性、巯基含量、总巯基含量、表面疏水性的变化规律,并在冻藏35 d后进行SDS-PAGE凝胶电泳,分析不同抗冻剂下鱼糜蛋白的变性程度。结果表明,不同抗冻剂均能抑制大黄花鱼蛋白的冷冻变性,海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠三者的混合对大黄花鱼肌原蛋白抗冷冻变性效果优于山梨糖醇、柠檬酸钠混合抗冻剂和海藻糖的单独使用。加入海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠混合抗冻剂的鱼肉品质下降较慢,肌原蛋白理化特性较稳定且其鱼肉蛋白结构变化缓慢。      

利用虾壳研制虾味调料的研究

文章采用水酶分步法提取虾壳蛋白并制备虾味调料.结果表明:虾壳先在料液比1 : 4,温度50℃的条件下水提1 h,离心分离上清液,剩余虾壳再在料液比1:1,木瓜蛋白酶用量0.075%,温度50℃的条件下酶提1.5 h,最终虾壳蛋白提取率可达到74.29%.此虾壳蛋白提取液经浓缩,调配得到虾味调料.     

虾肉和鱼肉混合肉糜凝胶特性的研究

以冷冻虾仁和冷冻鱼糜为主要原料,以破断力和凹陷深度为指标,探索了虾肉糜和鱼糜的最佳混合比例,及添加鱼糜对混合肉糜的白度和失水率的影响。在此基础上还研究了混合肉糜的凝胶化条件,木薯淀粉、大豆分离蛋白、大豆油及乳酸钙对混合肉糜质构的影响。结果表明,虾肉和鱼肉的最佳混合比例为7∶3;添加鱼糜对混合肉糜的白度影响不显著(p>0.05),但可以降低肉糜的失水率;混合肉糜的最佳凝胶化条件为30℃90min;木薯淀粉和大豆分离蛋白可以显著提高混合肉糜的硬度(p<0.05);添加10%大豆油可以提高混合肉糜的硬度和弹性;乳酸钙在添加量为0.25%时,可以提高混合肉糜的硬度。      

鱼糜废水回收蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

目的 采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对白鲢鱼鱼糜加工废水回收蛋白进行酶解制备抗氧化肽。方法 通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶和反应条件, 以1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除率为指标, 通过响应面试验对酶解条件进行了优化。结果 在pH值为6.6、温度为52 ℃条件下, 复合风味蛋白酶与中性蛋白酶比例为1.23:1(酶活单位比)、底物浓度为3.15%、酶添加量为4000 U、酶解时间为4.2 h时, 回收蛋白酶解产物自由基DPPH清除率最高为73.41% (σ=1.61%)。结论 采用酶解法对鱼糜加工废水回收蛋白进行酶解, 可制备具有较高抗氧化活性的淡水鱼类来源的活性肽。     

Radial adsorption behaviour of high pressure carbon dioxide in shrimp surimi

To explore the adsorption behaviour of high pressure carbon dioxide (HPCD) in protein, shrimp surimi was made into a cylinder, a radial adsorption prototype was established, and the adsorption mass of HPCD in shrimp surimi was measured using a adsorption instrument with a magnetic suspension balance. The adsorption mass measured directly by the instrument was the excess adsorption mass of CO₂ in shrimp surimi and not the actual adsorption mass. The excess adsorption mass was corrected to the absolute adsorption mass. The absolute adsorption mass more accurately represented the CO₂ adsorption capacity of shrimp surimi. Under isothermal conditions, the absolute specific adsorption increased and reached a maximum near the critical point (7.38 MPa) of CO₂ and gradually decreased and stabilised with the increase in pressure. Under isobaric conditions, the absolute specific adsorption decreased with increasing temperature. Maximal absolute specific adsorption ranged from 46.99 to 99.49 cm³/g at 35–60 °C.     

Effect and synergy of different exogenous additives on gel properties of the mixed shrimp surimi (Antarctic krill and white shrimp)

The object of this study was a high-protein Antarctic krill ball which was made of mixed shrimp surimi (Antarctic krill and white shrimp). The effects of four different exogenous additives on gel properties and spatial structure of mixed shrimp surimi systems during processing were investigated by texture profile analysis, low-field nuclear magnetic resonance, magnetic resonance imaging, Fourier-transform infrared spectroscopy, scanning electron microscopy and rheology analysis, according to product formulation and processing conditions. Different exogenous additives improved distinctly the mixed shrimp surimi system. The use of the four exogenous additives combined had a synergistic promotional effect. Acetylated distarch adipate, egg white powder and soy protein isolate played a vital role in producing high-protein Antarctic krill balls. The relatively limited improvement of transglutaminase could be attributed to processing temperature and the presence of autolytic enzymes originated intrinsically from Antarctic krill surimi.