酸奶的生产

当今世界上风行的多种酸奶,可以分为三种形式:1.凝固型酸奶这是一种传统形式的酸奶,牛乳在接种发酵剂后即进行分装。牛乳的发酵是在分装的容器内进行的。2.搅拌型酸奶牛乳的发酵是在大型储罐内进行的。发     

国外酸奶生产新技术

酸奶已被全世界确认为最重要的乳制品之一,近年来的统计资料表明,其消费量仍在呈增长趋势。我国酸奶生产起步较晚,近年来产量增长幅度较大,是我国目前最有发展前途的乳制品之一。但我国酸奶生产技术的研究开发与世界先进国家的差距仍较大,因此,有必要借鉴国外的先进生产技术。     

绿豆酸奶生产新工艺

以全绿豆为原料制作酸奶,采用膨化技术提高了蛋白质的得率,简化了生产工序。     

酸奶生产菌种的选育

将实验室保藏菌种保加利亚乳杆菌ws2，ws3，ws6，嗜热链球菌hs3，hs5，hs7，经过发酵特性的比较，选出混合菌株发酵的实验菌株。按照1：1的比例发酵，确定ws3和hs3为最佳生产用菌株。     

花生饼生产酸奶的研制

本文介绍了以花生饼为原料生产花生酸奶饮料的工艺，并探讨最佳生产条件。     

酸奶的连续化生产

<正> 荷兰乳品研究所正在研究酸奶的连续化生产,并与斯托克—阿姆斯特丹公司合作研制成第一台连续花生产样机,该样机是由F.M.德里森(F.M.Driessen)博士发明的,现安装在荷兰乳品研究所进行试验。      

双歧杆菌酸奶的生产

对双歧杆菌酸奶的生产作了概括。     

酸奶的连续化生产

荷兰乳品研究所正在研究酸奶的连续化生产,并与斯托克—阿姆斯特丹公司合作研制成第一台连续花生产样机,该样机是由F.M.德里森(F.M.Driessen)博士发明的,现安装在荷兰乳品研究所进行试验。     

大豆果味酸奶的生产技术

大豆果味酸奶的生产技术酸奶是目前市场上比较畅销的一种营养饮料，它不仅能提供人体所需的营养素，而且能够抑制消化道内有害微生物的繁殖，帮帮消化增进食欲，有益健康。大豆果味酸奶是以脱腥脱脂大豆蛋白粉（唐山市蛋白食品厂生产）为主要原料，加入．适量的橙汁和酸味...     

大豆果味酸奶的生产技术

酸奶是目前市场上比较畅销的一种营养饮料,它不仅能提供人体所需的营养素,而且能够抑制消化道内有害微生物的繁殖,帮助消化增进食欲,有益健康。大豆果味酸奶是以脱腥脱脂大豆蛋白粉(唐山市蛋白食品厂生产)为主要原料,加入适量的橙汁和酸味剂,直接酸化生产的既具有类似乳酸菌发醇酸牛奶之     

酸奶的生产技术及发展趋势

综述了酸奶的功能、种类、生产方法及生产中的关键技术,展望了酸奶的发展趋势。     

酸奶生产液体发酵剂的研究

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液收集的菌体，分散在ｐＨ４．２的乳酸缓冲液中制成酸奶液体发酵剂，具有菌体存活率较高，活性较强和保藏时间长的优点，属即时菌种，不需复活，用于酸奶生产有较冻干发酵剂发酵周期短的特点。     

大豆酸奶生产的关键技术研究

本文针对大豆酸奶生产中的关键技术进行了系统研究，它包括菌种筛选驯化、抗营养因子去除、设备配套及产品配方调整４个方面。     

酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素

针对酸奶生产过程中存在的问题确定关键控制点,着重论述了影响酸奶品质的因素和控制措施。     

我国果料酸奶的生产现状及发展趋势

<正>果料酸奶是指在乳中加果肉,果味或果酱等原料,接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌,经过乳酸发酵而成的乳状产品,成品中必须含有大量相应的活菌。随着人们生活质量的提高,人们开始越来越多地关注安全健康问题,果料酸奶作为一种备受欢迎的养生品,人们对它的需求越来越大。此文将重点围绕果料酸奶来展开研究。一、果料酸奶的主要类型纯果粒为主的酸奶目前市场上流行的大果粒即为此类型的典型代表,如蒙牛集团的三角     

搅拌型酸奶的生产及储藏

介绍了酸奶的营养保健作用，搅拌型酸奶的生产工艺及储藏试验。     

酸奶生产中HACCP系统的应用

文中以微生物为指标,对影响酸奶质量的因素进行了探讨,并将HACCP系统应用于防止微生物对酸奶的污染,以期提高产品质量和使用安全性。