GABA处理延缓荔枝果皮褐变及与酚类物质变化的关系

荔枝采后极易发生果皮褐变,为研究外源γ-氨基丁酸（GABA）处理对荔枝果皮褐变及酚类物质变化的影响,采用5 mmol/L的GABA溶液浸泡处理荔枝15 min,于（20±1）℃下贮藏6 d,定期取样进行果皮褐变及酚类物质相关生理指标测定。结果表明：GABA处理可以有效延缓荔枝果皮褐变,5 mmol/L GABA处理的荔枝在20℃下贮藏6 d后褐变指数为2.80,显著低于对照组（3.60）,同时好果率达36.67%,失重率仅为3.82%。在贮藏期间,GABA处理显著减少荔枝果皮中丙二醛（MDA）积累,抑制多酚氧化酶（PPO）,过氧化物酶（POD）和漆酶（LAC）活力,激活苯丙氨酸解氨酶（PAL）,贮藏6 d时GABA处理的荔枝果皮具有较高的总酚（525.93 mg GA/g）、黄酮（14.06 mg rutin/g）和花色苷（0.54△A/g）物质积累,果皮DPPH自由基清除能力提高。实验结果说明,5 mmol/L GABA处理能抑制酶促褐变的发生,改变酚类物质代谢进程,从而延缓荔枝果皮褐变,改善荔枝采后贮藏品质。     

臭氧结合气调冷藏对草莓保鲜品质的影响

草莓是一种易腐水果,贮藏期的失水、腐烂和软化严重影响了草莓的品质。采用臭氧处理介导的气调贮藏草莓果实,观察其对草莓贮藏保鲜品质的影响。首先,通过实验确定了草莓臭氧处理的最佳浓度为30 mg/m3,处理时间为30 min。分析了3种不同贮藏方式下(单独冷藏为对照,气调箱包装冷藏和臭氧处理结合气调冷藏)样品在18 d贮藏期内的腐烂率、可滴定酸、可溶性固形物、丙二醛含量等指标的变化情况,结果显示臭氧结合气调贮藏组及气调贮藏均能显著延缓草莓在贮藏过程中的品质降低,18 d后这2组草莓果实其腐烂率、SSC含量、MDA含量均低于对照组,而硬度和TA含量均高于对照组,臭氧结合气调贮藏组的各项品质指标最好,说明臭氧对气调保鲜具有增效作用。该研究结果有利于进一步改进草莓采后保鲜措施,提高草莓商品价值,具有一定应用前景。     

气调贮藏对瑞雪苹果的保鲜效果与果皮褐变机制的初探

该研究拟评估0℃冷藏和气调贮藏对瑞雪苹果品质的影响,并探究贮藏期间果皮褐变的原因,为采后保鲜提供参考依据。以套袋瑞雪果实为试材,设置冷藏[(0±0.5)℃,湿度90%～95%]和气调贮藏[2%～3%O₂+1%～1.5%CO₂,(0±0.5)℃,湿度90%～95%]2组处理,通过测定贮藏期间瑞雪果实硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸含量变化和瑞雪果皮总酚、类黄酮、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性和DPPH自由基清除率的变化,比较冷藏和气调对瑞雪苹果的保鲜效果。结果表明,相比于冷藏,气调贮藏抑制了瑞雪果皮褐变率和褐变指数的升高,且在贮藏60 d后差异极显著。气调贮藏较冷藏减缓了瑞雪果实贮藏品质的降低速度,降低贮藏损失：整个贮藏期,气调贮藏的硬度、可溶性固形物含量显著高于冷藏;在60～180 d,气调贮藏的失重率显著低于冷藏;在60～210 d,气调贮藏的可滴定酸含量显著高于冷藏。整个贮藏期,气调贮藏瑞雪果皮的总酚含量、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著高于冷藏,同时气调贮藏瑞雪果皮的多酚氧化酶活性极显著低于冷藏;在贮藏60～210 d...     

采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响

本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明：从荔枝GABA富集 和贮藏品质来看,冰水预冷的效果均优于冷库预冷;荔枝CO2气调贮藏的GABA含量呈先上升后下降趋势,且更高 体积分数的CO2气调贮藏组具有更高的GABA富集量,最高达19.97 mmol/kg mf,较气调贮藏前提高了40%;GABA 含量与谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase,GAD）活力变化趋势相同,与γ-氨基丁酸转氨酶（γ-aminobutyric acid transaminase,GABA-T）活力变化趋势无相关性,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力的增强催化了 GABA的生成,而非GABA-T活力的下降抑制了GABA的分解;CO2气调贮藏能够抑制荔枝果肉的软化,延缓荔枝感官 品质、果皮果肉色差值的下降;过高的CO2气调体积分数可能会引起荔枝的CO2损伤,使其迅速丧失商品价值。     

冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果

为研究冰箱（5℃）气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱（常氧21%）和气调冰箱（O₂含量18~18.5%）中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果。结果表明:冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著（P<0.05）降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态。因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜。     

几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比

为研究保鲜模式对荔枝果实贮藏品质变化的影响,在模式可控的保鲜厢体上,以"桂味"荔枝果实作为试验材料,分别在气调、控温控湿和仅控温3种保鲜模式下,开展荔枝果实贮藏试验,比较不同保鲜模式对荔枝果实贮藏效果的影响。试验结果表明,贮藏20 d后,气调模式荔枝的好果率接近1.00,控温控湿模式好果率为0.81,仅控温模式荔枝好果率为0.59;在贮藏期前5 d,不同保鲜模式下的荔枝果实品质差异不显著;仅控温模式荔枝在贮藏过程中果皮水分百分含量迅速下降至0.57、果实失重率迅速增长至11.52%;气调和控温控湿模式下,荔枝果实失重率分别上升至2.91%和2.05%,果皮水分百分含量分别从0.73降至0.69和0.71;不同保鲜模式对荔枝果肉TSS和TA含量变化影响不显著;第20 d货架期试验表明,气调模式能够延缓荔枝果实货架期失重率的变化。研究结果为荔枝果实贮运方式选择提供一定的参考。     

模拟蟹肉复合保鲜技术研究

评价生物保鲜剂（水溶性壳聚糖0.4%+食用级植酸0.04%）结合气调包装（75%CO2+25%N2）和冰温〔（-2±0.5）℃〕贮藏的复合保鲜技术对模拟蟹肉的保鲜效果。通过测定样品的菌落总数、理化指标和感官指标及其与贮藏时间的相关性,分析V₁（真空包装）、V₂（真空包装+保鲜剂）、M1（气调包装）和M₂（气调包装+保鲜剂）等处理方式对冰温贮藏条件下模拟蟹肉品质的影响。结果表明,模拟蟹肉冰点为（-3.4±0.5）℃,添加保鲜剂后冰点基本不变。冰温贮藏模拟蟹肉的合适温度为（-2±0.5）℃。模拟蟹肉贮藏至56d时,各组样品的菌落总数都小于1 logCFU/g,保持良好的感官品质。贮藏至70d时,V₁组样品菌落总数为3.32logCFU/g,其它3组样品的菌落总数均小于1logCFU/g。贮藏70d后V₂、M₁和M₂组样品细菌总数均呈明显的上升趋势。经综合评定,冰温贮藏条件下V₁样品的货架期为84d左右,M₁和M₂样品的货架期为98d左右,V₂样品的货架期最长,可达到100d以上。研究结果显示复合保鲜技术可明显抑制腐败菌的繁殖,延缓感官品质的下降,在模拟蟹肉产业化中显示了良好的实际应用前景。菌落总数、硬度、胶着性的变化与贮藏时间呈显著正相关,感官评分、凝聚性、回复性与贮藏时间呈显著负相关。将这些指标作为反映模拟蟹肉品质变化的指标。而pH、TVB-N、白度在贮藏期变化不大,不适合作为反映模拟蟹肉品质变化的指标。     

均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨

以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果。结果表明, EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P＜0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,贮藏120d后,EMAP组POD活性为0.25U/g,显著高于CK组的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小,两者的差异极显著(P＜0.01);减少VC含量的损失,贮藏至30d时, EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高,两者差异极显著(P＜0.01)。研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为：2.2% CO2和14.0% O2,或者2.6% CO2和12.9% O2,在此条件下,莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上。     

不同低温贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响

本研究以"桂味"荔枝为试材,探究了冰温贮藏、低温驯化结合冰温贮藏、冷藏三种贮藏方式对荔枝GABA富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明:荔枝低温驯化结合冰温贮藏的GABA含量显著增加,且能维持较高水平,最高达15.65 mmol/kg FW,较未低温处理荔枝提高了2.49倍;GABA含量与GAD活力变化呈正相关、与GABA-T活力变化趋势基本相反,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力上升、GABA-T活力下降所引起的;低温驯化结合冰温贮藏的荔枝其可溶性蛋白、果肉硬度、果皮色泽、感官品质均显著优于直接冰温贮藏和冷藏的样品;荔枝直接冰温贮藏将会出现严重冷害,使其丧失商品价值。低温驯化结合冰温贮藏有利于荔枝GABA的富集及品质的保持,是一种适合荔枝的贮藏方式。     

壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质变化的影响

为了解壳聚糖处理对4 ℃冷藏条件下鲤鱼片品质的影响,测定对照组、T1组（20 g/L壳聚糖＋体积分数0.5%醋酸）、T2组（体积分数0.5%醋酸）鲤鱼片4 ℃冷藏条件下感官分值、菌落总数（total aerobic counts,TAC）、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、pH值和生物胺含量等指标的变化,分析壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质的影响。结果表明：3 组鲤鱼片的感官分值随着贮藏时间的延长逐渐降低,对照组鲤鱼片在贮藏8 d后感官不可接受,T1组鲤鱼片的总体感官分值高于T2组;3 组鲤鱼片的TVB-N含量在贮藏期间呈增长趋势,贮藏10 d时,对照组鲤鱼片的TVB-N含量与T1、T2组差异显著（P＜0.05）,对照组鲤鱼片贮藏10 d时的TVB-N含量达31.37 mg/100 g,而T1组仅为13.07 mg/100 g;T1组鲤鱼片TAC的增长速率显著低于对照组和T2组（P＜0.05）;腐胺、尸胺的含量随着贮藏时间的延长而升高,贮藏后期,T1、T2组鲤鱼片的腐胺含量显著低于对照组（P＜0.05）。壳聚糖的加入可以改善冷藏鲤鱼片的品质,并可将货架期延长2 d。