果蔬肉脯加工工艺研究

应用新工艺加工果蔬肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了试验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品,适于工业化生产。     

果蔬肉脯加工工艺研究

应用新工艺加工果蔬肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了试验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品,适于工业化生产。      

HACCP在切割果蔬生产中的应用

切割果蔬是近年来国际上流行的新型食品。本文根据切割果蔬的加工特性研究了切割果蔬在生产流程中可能的潜在危害，应用HACCP确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法。     

果蔬肉脯的制作工艺

在传统肉脯生产基础上,配以番茄、胡萝卜、芹菜等果蔬汁,以增添肉脯的维生素含量,使肉脯既有肉的醇厚香味,又有果蔬的清香,而且卫生指标符合食品卫生要求。     

新型果蔬肉脯加工工艺的研究

新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了实验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯。     

果蔬复合重组肉脯加工特性及工艺优化

以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯.借助正交试验L<,9>(3<'4>)与极差分析并结合产品感官评定结果的模糊综合评判,优化出最佳工艺参数为TG-B1%,大豆蛋白2%,TG-B作用温度30℃,复合磷酸盐0.3%.     

HACCP体系在果蔬保鲜处理过程中的应用

为了确保果蔬食用的安全性、有效延长保鲜期,通过对果蔬保鲜处理过程中的各个环节可能潜在的危害进行生物性、化学性和物理性分析得出关键控制点。应用HACCP七个步骤确定果蔬保鲜过程中的关键控制点及关键限值,制定相应纠偏措施和关键控制点的监控方法,有效地预防了潜在危害对果蔬的污染,最大程度地确保产品的安全与卫生,从而为HACCP在果蔬加工生产中的应用提供了有力的参考依据。     

果蔬肉脯开发研制

肉脯为中式传统肉制品,因其色泽鲜艳棕红,味道鲜美,咸中微甜,醇香浓郁且余味无穷而受到广大消费者的青睐。随着人们生活水平的提高和消费观念的更新,一种营养、保健、风味独特的食品扩大了人们的食品消费空间。本产品正是在传统肉脯制品的基础上,引入果蔬原料,从现代科学饮食观念出发,结合先进的加工工艺精研而成,产品富含蛋白质,多种氨基酸,维生素等营养成分,且色、香、味俱佳,是一种颇具潜力的新式肉脯制品。１材料与设备１．１材料 猪精瘦肉,市售,兽医卫生检验合格;芒果、番茄浓缩汁,市售;食盐、白砂糖等调料市售,符…     

草鱼肉脯的加工

鱼肉营养价值高,肉质白嫩,含脂少,易于消化吸收,深受人们欢迎。鱼肉可以加工成许多食品,如传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头、鱼丸等。而以鱼肉及小畜禽做肉脯,其加工工艺不宜采用传统的机械化加工方法:即将较大畜禽的精肉经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制的过程。在此根据鱼肉的特性,依据新的生产工艺,采用肥满度高,采肉率高,刺较少、较大、易剔除的草鱼作为生产原料,生产出质地酥软,口感好,不塞牙,肉质细腻的美味肉脯。     

添加果蔬牛肉肉脯的研制

对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究，从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化，找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件。结果表明：肉糜中分别添加2％食盐、14％蔗糖、适量的焦磷酸钠于4～60C下腌制12h，肉糜肉脯的呈色效果好，再向肉糜中添加10％-15％的果蔬颗粒和5％淀粉，经85℃干制3～4h至熟化，即可获得色、香、味、形俱佳的肉糜肉脯。     

抗菌材料在果蔬采后病害控制中的应用研究进展

抗菌材料是近年来发展的新型保鲜材料,因其优良的抗菌活性和广阔的应用潜能而成为研究的热点之一。本文首先阐述了无机抗菌材料、有机抗菌材料和复合抗菌材料的主要作用物质及其作用机理,然后着重介绍了各类型抗菌材料在果蔬采后病害控制领域的研究进展,最后对抗菌材料的发展进行了分析和展望,以期为果蔬采后抗菌保鲜材料的进一步研究开发提供借鉴。     

果蔬最少加工处理

ＭＰ果蔬是新兴的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点。市场前景广阔。本文介绍了国内外ＭＰ果蔬生产的现状,加工的基本原理,加工工艺以及产品质量控制,为ＭＰ果蔬研究及生产提供参考。     

臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用

臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用,介绍了臭氧的理化性质和产生方法、臭氧对果蔬的保鲜机理如杀菌、诱导抗病性、降解有害气体以及在果蔬上的保鲜效果。     

红外技术在果蔬干燥中的应用及研究进展

近年来,我国果蔬加工业发展迅速,脱水果蔬加工已经成为增加农民收入、提高农业效益、促进我国区域经济发展,在国内外市场占据较大优势的重要行业。介绍了脱水果蔬干燥的原理、特点以及干燥技术的研究进展,着重介绍了近几年研究较热的果蔬干燥技术:红外加热法,展望了红外技术在我国果蔬加工产业中的应用前景。     

传感器在果蔬智能包装中的研究与应用

随着社会的发展,人们对食品安全和减少资源浪费的意识不断提高,对可用于感知、追踪、监测、检测的果蔬智能包装材料的需求不断增加。针对此现状,本文综述了果蔬智能包装中传感器的类型以及应用的研究进展,分析了传感器在果蔬智能包装中应用的阻碍因素以及发展趋势。将传感器用于果蔬智能包装能监测和检测果蔬的品质变化,可根据其提供的信息对外部环境条件做出调整以延长果蔬保质期,具有巨大的市场价值。     

鲜切果蔬酚类物质的产生及其调控研究进展

鲜切果蔬因其方便、安全、营养的特点受到广大消费者的青睐,通常果蔬受到机械损伤后会发生酶促褐变、组织分解、产生异味等一系列复杂的初生、次生代谢生理变化,同时也产生了一些酚酸、黄酮类、单宁等酚类物质来抵御不良生物和非生物环境,这些抗性物质通过阻碍O2转化成O2-以及调节O2的总体水平来实现机体抗氧化的效果,从而阻碍机械损伤造成的一系列生物和非生物影响。该文综述了鲜切果蔬酚类物质的产生及调控的研究进展,为鲜切果蔬酚类物质的合成及其调控研究提供理论依据。     

臭氧在鲜切果蔬加工中的应用

鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述,介绍了臭氧(水)在鲜切果蔬加工中的研究现状,并对其应用前景进行了展望,以期为臭氧在鲜切果蔬工业中的应用提供参考。     

LEDs技术在果蔬杀菌保鲜领域应用研究进展

水果和蔬菜是人类饮食的重要组成部分,可为人体提供多种营养物质。然而,果蔬在采收、加工、贮藏等环节极易污染微生物,造成品质劣变,甚至引发食源性疾病。作为一种非热加工技术,发光二极管(LEDs)技术具有绿色环保、节能、寿命长等优点,在农业和食品领域具有广阔应用前景。综述LEDs技术在果蔬杀菌中应用,探讨LEDs技术的杀菌机理及影响因素,概括LEDs技术对果蔬主要品质的影响,并对该技术的发展趋势进行讨论分析。     

植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用

精油是一类植物源的次生代谢产物,是萃取于植物的叶、花、根、茎或果实等不同组织部位的具有挥发性油状液体的芳香类物质,因其具有广谱的抑菌活性,在果蔬贮藏保鲜中得到广泛应用。该文综述了植物精油对果蔬中霉菌的抑菌效果及其抑菌机理,简要分析了精油采前喷洒法、精油浸渍法、精油熏蒸处理、精油微胶囊包埋法、精油复合涂膜和精油保鲜纸等多种用于果蔬保鲜的处理方法及作用效果,最后对植物精油的发展前景作出展望,为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础。