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不同处理对数种果蔬抗氧化活性稳定性的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
将市面上常见的9种果蔬经过加热、干制、盐腌制及加酸等不同处理,以β-胡萝卜素溶液褪色法测定样品在处理前后的抗氧化活性,以探讨不同处理对果蔬抗氧化活性的影响。结果表明:经过四种加热方法处理和干制后,紫包菜、紫菜心、乌榄3种含花青素类样品的抗氧化活性低于处理前,而包菜、苹果的抗氧化活性高于处理前,其中蒸煮与微波加热处理后的抗氧化活性提高程度较其余两种加热方法高;经过盐腌制处理后的抗氧化活性变化依样品不同而略有提高或降低,变化幅度在4%~7%的范围内;包菜汁添加5种酸后的抗氧化活性均增大,但增大程度根据酸的种类不同而有差异。 相似文献
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该研究采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基清除率试验测定混合植物果蔬酵素的体外抗氧化活性,并将Wistar大鼠随机分为正常组、模型组、中药组和酵素组,采用高脂饲料喂养联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)建立2型糖尿病(T2DM)大鼠模型,以体质量、饮水量、空腹血糖值(FBG)、口服葡萄糖耐量试验(OGTT)、血糖曲线下面积(AUC)及氧化应激指标为评价标准,研究混合植物果蔬酵素对T2DM大鼠血糖的影响。结果表明,发酵后,混合植物果蔬酵素的自由基清除能力提高,当含量为50 m L/L时,DPPH自由基清除率达到82.5%;当含量为200 m L/L时,羟自由基清除率达到89%。混合植物果蔬酵素可以控制T2DM大鼠体质量迅速下降,饮水量的增高,降低FBG、AUC,提高OGT,提高血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、过氧化氢酶(CAT)水平,降低丙二醛(MDA)水平。综上,混合植物果蔬酵素具有抗氧化性,并可以改善T2DM大鼠血糖及氧化应激水平,具有预防或改善2型糖尿病的作用。 相似文献
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果蔬抗氧化活性的研究 总被引:11,自引:3,他引:11
利用 β 胡萝卜素 亚油酸乳化液氧化法对杭州市场上常见的 41种果蔬进行了抗氧化活性的研究 ,并测定其总酚的含量。结果表明 :大多数果蔬具有一定的抗氧化活性 ,其中香椿、芦蒿、莴笋叶、水芹、茼蒿菜、马齿苋、藕的抗氧化活性较强 ,其总酚含量也较高 ,说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含的酚类物质有一定的关联性 相似文献
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果蔬贮藏过程中内源总抗氧化活性的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
本文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和萝卜等果蔬为试材,通过利用DPPH光度分析法测定了果蔬在贮藏过程中体内总抗氧化能力的变化情况来反映果蔬体内防御能力的变化趋势。结果表明,果蔬在贮藏初期受到的环境胁迫较轻微,所产生的自由基被机体内较完善的防御系统清除,并且当自由基的产生超过体内防御系统的清除能力时,可诱导体内新的抗氧化防御系统的产生;但随着衰老的不断进行,自由基不断累积,果蔬体内新的抗氧化物质的合成能力下降,抗氧化能力也因不断耗竭而下降,当自由基的累积超过某一“阈值”后,就会加速果蔬的衰老与死亡。 相似文献
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数种果蔬的抗氧化活性评价 总被引:14,自引:4,他引:10
测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性。结果表明:大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强。38种样品的水溶性总酚含量在15.37-339.48mg/100g之间。全体样品的抗氧化活性值与总酚量的相关系数r=-0.58;叶绿素类r=-0.59;胡萝卜素类r=-0.41;类黄酮类r=-0.81;其它样品r=-0.42,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性。 相似文献
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近年来,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强以及生活节奏的加快,鲜切果蔬产品因具有“方便、安全、营养、新鲜”的特点而受到广大消费者的青睐。果蔬在鲜切加工过程中,不可避免地受到机械损伤,启动自身的防御体系合成酚类等次生代谢产物。酚类物质的积累不仅可用于抵御和修复机械损伤,还能显著提高鲜切果蔬的抗氧化活性。对果蔬进行鲜切预处理,进而提高鲜切果蔬的抗氧化保健功效,受到采后领域学者的广泛关注。目前基于酚类物质的生物合成机制及抗氧化活性的生理、生化研究,在提高鲜切果蔬营养价值方面取得了重要进展。本文综述鲜切果蔬酚类物质的生物合成机制及其贮藏期间抗氧化活性的变化规律,为研究提高酚类物质含量和抗氧化活性的方法提供新的思路。 相似文献
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测定了华南地区常见的 38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量 ,并比较了两者的相关性。结果表明 :大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性 ,其中姜、香蕉、草莓、紫包菜、乌榄的抗氧化活性较强。 38种样品的水溶性总酚含量在1 5.37至 339.49mg/ 1 0 0 g之间。全体样品的抗氧化活性值与总酚含量的相关系数 r=- 0 .39;但将样品按特征成分进行分类后 ,各类样品的抗氧化活性与总酚含量的相关系数分别为 :花青素类 r=- 0 .55;叶绿素类 r=- 0 .59;胡萝卜素类 r=-0 .41 ;类黄酮类 r=- 0 .46;其它样品 r=- 0 .42 ,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性。 相似文献
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细胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性评价中的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
由体内过剩自由基引起的心脑血管疾病和癌症病人日渐增加,通过抗氧化物质的作用清除体内过量的自由基是减少此类疾病发生的最主要而有效的方法。大量研究证实,植物化学物质具有显著的抗氧化作用,这些物质的最好来源是水果、蔬菜和谷物等,其在体内的抗氧化效果及活性评价是当前功能食品研究的热点。细胞抗氧化活性(CAA)测定方法是目前建立起的能有效预测植物化学物质在生物系统中抗氧化活性的评价方法,被广泛用于食物中抗氧化活性物质的功能评价。本文综述国内外关于CAA测定方法及其在抗氧化功能食品评价中的研究进展。 相似文献
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ABSTRACT: The impact of heat and filtration on the antioxidant capacity of clover and buckwheat honey during storage was analyzed. Processing clover honey did not significantly impact antioxidant capacity (determined by oxygen radical absorbance capacity [ORAC] assay); processing lowered the antioxidant capacity of buckwheat honey (33.4%). The antioxidant capacity of honeys was reduced after 6 mo of storage with no impact of storage temperature or container type detected at the end point of the storage period. Processed and raw clover honey antioxidant capacity decreased about 30%. Processed buckwheat honey decreased 24% in antioxidant capacity, whereas raw buckwheat honey decreased 49%. Antioxidant capacity of processed and raw honeys was similar after storage. Phenolic profiles, peroxide accumulation, 5-(hydroxymethyl)-2-furaldehyde (HMF), gluconic acid, and total phenolics were also analyzed. The impact of storage on antioxidant components of processed and raw honey was complex. 相似文献
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近年来大量研究发现,许多水果、蔬菜和中草药中富含具有抗氧化能力的植物化学物,它们能够保护机体,抵抗各种各样的疾病。因此,含有这些植物化学物的食品引起了消费者的关注,同时也成为科研工作者研究开发的热点。阐述近年来国内外对抗氧化植物化学物方面的一些研究进展,包括植物化学物抗氧化活性的评估、植物化学物的提取和分离。 相似文献
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该研究以米糠为原料,分别采用挤压膨化、米根霉发酵及发酵-挤压膨化技术处理制备米糠可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),分析其SDF的微观结构、吸收峰特征、分子量和单糖组成,并进行抗氧化活性评价。结果表明,3种加工方式均显著增加了SDF含量,较未处理的SDF分别提高了51.49%、108.63%、118.15%;经加工处理后的米糠SDF的微观结构更为疏松多孔且分子量更低;4种米糠SDF具有相似的特征吸收峰,但其吸收峰强度存在一定差异。与未处理的米糠SDF相比,米根霉发酵及其联合挤压膨化处理的米糠SDF出现岩藻糖结构片段,且其鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖含量比例更高,而经挤压膨化处理后其葡萄糖含量更高;此外,挤压膨化和发酵的米糠SDF具有更高抗氧化活性,但二者联合处理的SDF抗氧化活性无显著差异。综合比较发现经三种加工处理的米糠SDF具有显著的结构差异及增强抗氧化活性能力,其中发酵处理对米糠SDF的影响最显著,该研究对开发米糠加工新工艺以制备高活性米糠SDF具有指导意义。 相似文献