Studien zur Maillard-Reaktion

Zusammenfassung Nach Untersuchungen vonDiemair undJury (3) entstehen die bei der Maillard-Reaktion auftretenden braunen Produkte durch Umsetzung von Hydroxymethylfurfurol mit Aminosäuren.Zur Klärung der Frage, in welcher Weise Furfurol bzw. Hydroxymethylfurfurol mit Tryptophan oder Tryptophan-haltigen Peptiden reagieren können, haben wir Modell-Reaktionen mit Tryptamin durchgeführt. Dabei erhielten wir die Tetra hydro--earbolin-Derivate6 a und6 b. Tetrahydro--carboline (7 a und8) entstanden auch bei Umsetzungen mit Glycerinaldehyd und Dihydroxyaceton. Ebenso wurde aus Tryptophan und Glycerinaldehyd die Carbonsäure7 b erhalten.Neue Anschr.: Institut für Pharmazie u. Lebensmittelchemie der Universität München.     

Nachweis von Cocosfett in Butter und Schweinefett.

Ohne ZusammenfassungDiese Arbeit wurde zugleich mit der vorstehenden Arbeit auf Grund des Preisausschreibens, betr. die Ermittelung eines geeigneten Verfahrens zur Feststellung der Verfälschungen von Butter mit Pflanzenfetten u. s. w., mit einem Preise gekrönt. (Vergl. diese Zeitschrift 1910,19, 607.) — Die Arbeit ist bereits früher veröffentlicht. (Vergl. diese Zeitschrift 1909,17, 550. — Red.)     

Methode zum mikroskopischen indirekten Nachweis von Paraffinen auf Faserstoffen

Ohne ZusammenfassungFörderung: Das Projekt wurde mit Mitteln des Bundesministeriums für Wirtschaft und Arbeit (BMWA) durch die Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AiF) über die Deutsche Gesellschaft für Holzforschung (DGfH) gefördert.     

Einfaches Verfahren zur Bestimmung der Eiwei?-Verdaulichkeit in vitro unter Anwendung der Druckfiltration II. Mitteilung Untersuchungsergebnisse an verschiedenen Milchpulvern

Zusammenfassung Unter Anwendung des in der I. Mitt. beschriebenen Verfahrens werden Versuche an handelsüblichen und hocherhitzten Milchpulvern durchgeführt. Beim Erhitzungsprozeß wirken sich nicht nur die Temperatur und die Erhitzungsdauer, sondern auch ganz maßgeblich das mit dem zu erhitzenden Gut in Berührung kommende Medium auf die Maillard-Bräunung aus; ein signifikanter Einfluß des Feuchtigkeitsgehaltes oder des Überdruckes konnte nicht nachgewiesen werden. In Abhängigkeit vom Bräunungsgrad liefert das Verfahren gut differenzierte Werte mit einem relativen Fehler von weniger als ±1%.I. Mitteilung: Diese Z.133, 73 (1967).Aus der Dissertation vonL. Prahl: Studien über die Alninosäurenzusammensetzung sowie die Eiweiß-Verdaulichkeit in vitro von Milchpulvern unterschiedlicher technologischer Behandlung. Humboldt-Universität Berlin 1967.     

Beitrag zum Nachweis und zur Bestimmung von Pesticiden in pflanzlichen Lebensmitteln

Zusammenfassung Die Bestimmung von halogenhaltigen Pesticiden in verschiedenen Lebensmitteln wird beschrieben. An die Extraktion mit Acetonitril und das überführen in Petroläther schließt sich bei pigmentreichen Extrakten eine säulenchromatographische Vorreinigung an Aluminiumoxid an. Restliche Pigmente werden bei der dünnschicht-chromatographischen Trennung der Pesticide auf einer Schicht aus Magnesiumoxid, Aluminiumoxid und Borsäure mit abgetrennt. Die quantitative Bestimmung erfolgt durch Gaschromatographie mit Elektroneneinfangdetektor.Mitteilung I erscheint in dieser Z., Bd.139, H. 5, zu einem späteren Zeitpunkt.     

Zur Regelung des Verkehrs mit Limonaden

Ohne ZusammenfassungMitglied des Reichsgesundheitsamts.Das Thema ist wiederholt behandelt worden. Vergl.: v. Raumer, Welche Anforderungen sind an die im Verkehr vorkommenden Fruchtsäfte und Limonaden zu stellen? Vierteljahrsschr. über die Fortschritte auf dem Gebiete der Chemie der Nahrungs- und Genußmittel, der Gebrauchsgegenstände sowie der hierher gehörenden Industriezweige 1894,9, 535; Juckenack, Die Beurteilung der Brauselimonaden auf Grund der Reichsgesetze, betr. den Verkehr mit Nahrungs- und Genußmitteln, vom 14. Mai 1879 und, betr. den Verkehr mit künstlichen Süßstoffen, vom 6. Juli 1898, Apoth.-Ztg. 1899,14, 625; Neumann-Wender und auch das Kapitel Limonaden beraten. Wenn das Ziel der Verhandlungen nicht unmittelbar darin lag, eine Verordnung auf Grund des § 5 des Lebensmittelgesetzes vorzubereiten, so spiegeln die getroffenen Festsetzungen doch im großen und ganzen die Auffassung der Wirtschaft wieder und sind daher bei der gesetzgeberischen Bearbeitung des Gegenstandes mit zu berücksichtigen. Dieser Umstand läßt es notwendig erscheinen, jene Nürnberger Beschlüsse hier näher zu betrachten. Im Rahmen dieser Aufgabe sollen im folgenden die geltenden deutschen gesetzlichen Bestimmungen und die Ergebnisse der Nürnberger Besprechungen sowie einschlägige ausländische Vorschriften zusammengestellt werden; dagegen ist die Stellungnahme zu den Beschlüssen des eingangs genannten Bundes dem Gremium der Lebensmittelchemiker zu überlassen.     

Einflu? organischer Insecticide auf Enzyme II. Mitteilung Wirkung von Systox auf Peroxydasen

Zusamvwnfassung Organische Thiophosphorsäureester neigen zur Isomerisation; derartige Umlagerungen verändern erfahrungsgemß die Toxicität and das Verhalten gegenüber Cholinesterase. Hemraversuche mit Systox gegenuber Peroxydasen haben gezeigt, daß ein handelsübliches Isomerengemisch sowohl tierische als auch pflanzliche Peroxydase zu inaktivieren vermag. Die isomeren Bestandteile wirken für sich allein wesentlich weniger hemmend. Selbst wenn man die mit den beiden isolierten Isomeren beobachteten Hemmeffekte addiert, werden nicht die von dem Isomerengemisch ausgeübten Inaktivierungen erreicht. Daher ist eine synergistische Wirkung zu vermuten.Das Bundesministerium des Innern hat die Durchführung der Arbeit finanziert, wofür hiermit gedankt sei.I. Mitteilung:F. Kiermeier, R. Kern u.G. Wildbrett: Diese Z.118, 201 (1962).Die Arbeit stellt einen Auszug aus der Dissertation vonRenate Kern] dar: Über die Hemmung von Peroxydasen durch organische Insecticide. Techn. Hochschule München 1962.     

Zur Analytik von Organozinnverbindungen

Zusammenfassung Es werden neuartige Verfahren zum Spurennachweis von Mono- und Di-Alkyl-(Aryl)-Zinnverbindungen, zur quantitativen Bestimmung derselben und ein Verfahren zur quantitativen Mikrobestimmung von Triphenylzinnacetat und die apparative Anordnung genau beschrieben. Der Mikronachweis von Mono- und Di-Alkyl(Aryl)-Zinnverbindungen erfolgt durch komplexchemische Umsetzung mit Brenzcatechinviolett, die quantitative Bestimmung derselben durch komplexometrische Titration der Brenzcatecliinviolettkomplexe mit Äthylendiamintetraessigsäure-Dinatriumsalz (Komplexon-III). Die quantitative Spurenbestimmung von Triphenylzinnacetat erfolgt durch Abspaltung des Benzols aus der Phenylzinnverbindung durch hydrierende Spaltung mit Zink und Salzsäure und darauffolgende Bestimmung des entbundenen Benzols nach Nitrierung als aci-Nitrofarbstoff. Die Methoden eignen sich besonders zur Bestimmung dieser Verbindungen in Kunststoffen und biogenen Materialien.l"Während der Abfassung des Manuskriptes obiger Arbeitweisen erschien in Analyst",85, 579–582 (1960) vonD. J. Williams undJ. W. Price ein Aufsatz Paperchromatography of some Organo-Tin Compounds, worin die Verwendung von Brenzcatechinviolett zur Markierung von Organozinnverbindungen empfohlen wird. Da es den Autoren versehentlich unterlief, es zu vermerken, sei hier nachgeholt, daß die Anregung zu dieser Arbeitsweise vom Autor dieser Arbeit in den Jahren 1958 und 1959 ausgegangen ist.