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以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3%、蔗糖8%、奶粉1.5%。最佳稳定剂配方为:黄原胶1.5%、CMC-Na0.5%、单甘酯1.0%。 相似文献
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清爽型玫瑰花乳饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以全脂乳粉、玫瑰花汁为主要原料,探讨了清爽型玫瑰花乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验,研究了清爽型玫瑰花乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:清爽型玫瑰花乳饮料最佳配方为全脂乳粉4.0%、白砂糖10.0%、玫瑰花汁4.0%、蜂蜜1.0%。清爽型玫瑰花乳饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0.20%、果胶0.30%、复合磷酸盐0.08%。 相似文献
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高稳定性绿豆乳的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以绿豆为主要原料,添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料。试验研究了产品的最佳配方,研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响。研究结果表明:绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6%、白砂糖6%、脱脂乳粉2%、蜂蜜1%、复合稳定剂0.5%(明胶0.1%+黄原胶0.1%+CMC-Na0.1%);若在满足以上条件下生产,可获得一种新型的营养价值高、风昧良好、具有保健功能的绿豆乳饮料。 相似文献
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黑糯玉米奶油冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜黑糯玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品.其最佳工艺黑糯玉米原浆酿为30%,鲜牛奶为14%,白砂糖为11%,复合稳定剂为O.5%。复合稳定剂为0.15瓜胶+0.15单甘脂+0.1黄原胶+0.1CMC。 相似文献
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以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中,进而开发莲子红枣保健鱼丸。通过单因素试验,研究淀粉和莲子、红枣的添加量,采用正交试验,研究白砂糖、味精、食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明:莲子红枣保健鱼丸的最佳配方为淀粉15%,莲子浆10%,红枣浆12%,食盐2.0%,白砂糖1.5%,味精0.8%,小苏打0.8%,复合磷酸盐0.2%。此产品肉质鲜嫩,具有莲子红枣特有的风味,并具有保健功能。 相似文献
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大红枣酸牛奶研究与开发 总被引:1,自引:0,他引:1
大红枣酸牛奶是将红枣泥添加到酸牛奶中而制得的一款即保留酸牛奶的营养和口感,又兼备红枣的营养和口感的新型酸奶。以鲜牛奶和红枣泥为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1混合)为发酵剂,通过L9(3^4)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数。结果表明:大红枣酸牛奶的最佳制作工艺条件为:红枣泥:5%;白砂糖:13%;口感淀粉:0.2%;稳定剂258-C:0.15%。 相似文献
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银耳红枣保健饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
根据我国民间传统的食疗验方--银耳红枣汤,研究了银耳红枣保健饮料的工艺参数。结果表明,银耳与红枣的最佳配比为4:1,复合稳定剂(MC:海藻酸钠=1:1)的稳定效果比单一稳定剂琼脂好,其最佳用量为0.2%,产品适宜的糖度和酸度分别为14%和0.1%。 相似文献
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红枣芦荟复合饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
以红枣、芦荟为原料,对红枣复合饮料的配方及杀菌条件进行了研究。结果表明:红枣芦荟饮料的最适配方为枣汁50%,芦荟汁0.24%,蔗糖6%,柠檬酸0.2%。最佳灭菌条件为80℃、20min。 相似文献
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以红枣、牦牛奶为主要原料,应用单因素和正交试验设计,通过乳酸茵发酵,研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为:红枣汁14%,蔗糖6%,发酵茵种接种量4%,酸奶稳定剂0.55%,(42±1)℃发酵4.5h。 相似文献
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