蒸茄子

主料：茄子． 配料：六月鲜酱油、蒜、恒顺香醋、葱 制作过程：1．茄子洗净切段。2．取一锅加水,将茄子放在碗里入锅蒸。3．将蒜捣成泥,葱洗净切末。4．15分钟后茄子蒸熟出锅,放凉。5．用手将茄子撕成条状,加入六月鲜酱油、蒜泥、倒愤香醋拌匀。6．撒上葱花即可。     

凉拌香椿

主料：香椿 配料：六月鲜酱油、麻油 制作过程： 1.香椿洗净后用开水烫一下,颜色变绿。 2.加入六月鲜酱油、麻油拌匀即可。     

凉拌香椿

主料：香椿 配料：六月鲜酱油、麻油 制作过程： 1.香椿洗净后用开水烫一下,颜色变绿。 2.加入六月鲜酱油、麻油拌匀即可。     

肉粽

主料：五花猪肉、糯米、粽叶 配料：六月鲜酱油、白砂糖、盐、料酒 制作过程： 1．粽叶一片片擦洗干净后浸泡在水里。 2．糯米淘洗干净待用。     

肉粽

主料：五花猪肉、糯米、粽叶 配料：六月鲜酱油、白砂糖、盐、料酒 制作过程： 1．粽叶一片片擦洗干净后浸泡在水里。 2．糯米淘洗干净待用。     

马兰头拌豆干

主料：马兰头、豆干 配料：麻油、盐 制作过程： 1．马兰头、豆干洗净后分别入开水焯一下,晾凉后切末。 2．取一碗放入切末的马兰头和豆干,加盐、麻油拌匀即可。     

马兰头拌豆干

主料：马兰头、豆干 配料：麻油、盐 制作过程： 1．马兰头、豆干洗净后分别入开水焯一下,晾凉后切末。 2．取一碗放入切末的马兰头和豆干,加盐、麻油拌匀即可。     

时令四菜一汤

姜香白鸡主料:新草母鸡一只配料:香菜或黄瓜调料:料酒、葱、姜、精盐、生抽酱油、米醋、味精、麻油。操作:1、将洁净光鸡投入沸水锅中,使水漫顶,加葱结、姜块、料酒,撇尽浮沫,改用文火,使水沸而不腾,根据鸡大小老嫩的程度,加盖焖煮15-30分钟。倘是新鸡,则连锅放入冷水中激冷,待汤凉透,将鸡捞出沥干置容器中备用;倘鸡身稍大,又是隔年新鸡,则可随汤水自然冷却后取用。     

走专业化品牌化国际化发展之路

为了进一步做强做优恒顺企业、提高“恒顺香醋“的知名度,该文介绍了恒顺实施国际化战略,促进企业做强做优;积极推进国际品牌建设,提升国际影响;积极强化质量管理,提高质量管理水平;积极参与国际文化交流,提升城市形象等一系列举措.     

镇江恒顺香醋生产过程中ISO 22000食品安全管理体系的建立

为提高镇江恒顺香醋的质量和安全性,该文通过介绍恒顺香醋的生产工艺、产品危害识别和可接受的水平,制定了操作性前提方案,并通过制定食醋操作性前提方案,运用关键控制点和食醋HACCP,达到了降低产品危害到可接受水平。     

基于电子鼻与气相色谱-质谱联用区分不同陈酿期恒顺香醋风味物质

为区分不同陈酿期恒顺香醋,并构建其香气特征,选取陈酿期3、5、10 a的恒顺香醋作为研究对象,采用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)方法,并结合主成分分析和载荷分析量化主成分贡献率和样品间风味的区分度。结果显示:电子鼻能够很好地区分3种不同陈酿期香醋的风味,电子鼻传感器W2S、W5S对恒顺香醋香气的区分能力最强。GC-MS分析结果表明糠醛和川芎嗪的相对含量对区别不同陈酿期恒顺香醋贡献率最大。可见,通过电子鼻技术和GC-MS相结合的手段,可以较好区分不同陈酿期的恒顺香醋,可为鉴别不同陈酿期的恒顺香醋提供理论依据和技术参考。     

三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究

通过光谱和高效液相色谱技术对苹果醋、山西老陈醋及恒顺香醋中酚类物质以及抗氧化能力进行分析研究,评价三种醋的营养价值。结果表明:三种醋都具有较高的总酚,且粮食醋大于苹果醋。同时总酚与抗氧化能力呈显著正相关。在色谱条件下,以没食子酸等十六种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,其中绿原酸(6.56mg/L)、咖啡酸(3.03mg/L)和根皮苷(1.76mg/L)含量最为丰富,是苹果醋相对粮食醋的特征单体酚;粮食醋(山西老陈醋和镇江香醋)中能被定量的单体酚有5种,其中没食子酸含量最高(在山西老陈醋中含量为60.56mg/L,恒顺香醋中为241.96mg/L),山西老陈醋和恒顺香醋中多酚物质结构比例差距较大。      

西瓜冰沙

主料：西瓜、冰块 配料：青柠檬片 制作过程：1．将西瓜切小块后 2．搅拌后倒入杯中,用青柠檬片作装饰即可。     

西瓜中果胶不同提取工艺的比较研究

对西瓜皮提取果胶的不同条件进行了研究。通过单因素实验得到重要步骤提取方式,再以正交实验获得最佳提取工艺。经90～100℃灭酶40min,超声波间歇预处理30s,微波盐酸萃取10～15min,提取温度90℃,pH2.0,盐酸浓度为0.3mol/L,果胶产率为16.8%。      

鲜嫩不过“西施舌”

河蚌肉形如舌头、肉质嫩滑、肥美爽口,有人把蚌肉比作西施舌。能品尝到中国四大美女之首西施的娇舌的确是一件美事。小时候,出了家门不远,到处都有河塘,河蚌是春夏之际最肥,此时光着脚已能下水了,在那个物质贫乏读书无用论的年代,下午我们总是早早的就放学了,和     

西瓜中果胶不同提取工艺的比较研究

对西瓜皮提取果胶的不同条件进行了研究。通过单因素实验得到重要步骤提取方式,再以正交实验获得最佳提取工艺。经90～100℃灭酶40min,超声波间歇预处理30s,微波盐酸萃取10～15min,提取温度90℃,pH2.0,盐酸浓度为0.3mol/L,果胶产率为16.8%。     

冬令清补佳肴

萝卜缨拌茶馓 原料 鲜萝卜缨200克,茶馓100克,精盐、生抽、白糖、香醋、麻油各适量。 制法 先将鲜萝卜缨掰开,洗净后入沸水锅中焯水。茶馓切5公分长的段。另将精盐、生抽、白糖、香醋、麻油调成糖醋汁,再将萝卜缨和茶馓混合拌匀,临食前浇上卤汁。     

桂花酒酿圆子

主料：糯米小圆子、酒酿配料：干桂花制作过程：1.取一锅加水,放入糯米小圆子煮开。2．加入酒酿后继续煮开。3．出锅后撒上干桂花即可。     

品牌菜

锅塌豆腐配四川泡菜主料:北豆腐、四川泡菜配料:香菜、鸡蛋调料:葱姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、面粉、清汤、猪油、香油、味达美味极鲜制作:1.将豆腐切成长方形片,码放在盘子里,上面撒点葱姜米及料酒、盐,再放葱姜米腌一下;2.锅入油,鸡蛋打散,豆腐沾上干面粉,码在盘中之后黏上鸡蛋液入油锅炸,豆腐定型出锅备用;3.锅内加油、葱姜米、清汤、料酒、盐、鸡粉、鸡汁,放锅中调味,然后放入豆腐改小火烧一会,并时常晃动;4.将锅里的汁浇在码好的豆腐上,撒香油、香菜,旁边配四川泡菜,增加菜品层次感。     

镇江香醋 香飘万家

镇江香醋,"香"字道明镇江醋的与众不同。比起其它种类的醋来说,镇江香醋有一种独特的香气。镇江香醋属于黑醋、乌醋,镇江香醋创于1840年,是江苏省著名的特产,已驰名中外。在1909年,镇江香醋已开始少量出口。镇江香醋,享誉海外。它具有色、香、酸、醇、浓的特点,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜。