人造悬浮颗粒饮料的研制

人造悬浮颗粒饮料是一种液固双相型饮料,是日本80年代的新产品.我国有些厂家近两年也曾试产试销过,但由于产品缺乏凉爽口感且流动性差、胶感性强,颗粒悬浮不耐久,     

含碘饮料的研制

含碘饮料的研制蔡永良海藻富含碘、钙、磷、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，对高血压、高血脂、肥胖病、缺碘症均有良好的防治作用，在国际上有“长寿食品”之称。现代科学证明，碘是一种智力元素，人体缺碘，将阻滞胎儿生长发育，导致神经系统、听觉器官和甲状腺等发育缺陷...     

水果植物复合酵素饮料的研制

以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺。经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2∶1。通过正交试验,确定水果植物复合酵素饮料的最佳配方为:复合酵素原液24%,白砂糖6%,蜂蜜1%。     

椰奶花生颗粒饮料的研制

以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料。本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独特,有效解决了椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点。最佳配方为蔗糖14％、椰粉1.5％、奶粉2％、汤汁pH6.5;最佳的乳化剂组合为黄原胶0.2‰,SE-11为0.15％,单甘酯0.15％,吐温40为0.6‰。     

双耳颗粒悬浮饮料的研制

双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%,蜂蜜添加量为4%,复合胶黏剂(F添加量0.25%,G添加量为0.07%,H添加量为0.15%),其余补充蒸馏水至100%,可制得口味最佳的双耳颗粒饮料。产品呈无色透明,悬浮状态,质地均匀,有蜂蜜的自然香气,口感清凉,微甜。本研究解决了颗粒悬浮不均的技术问题,为其进一步规模生产提供参考。     

蛋白颗粒饮料的开发研制

研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件。通过正交试验优选出最佳的造粒配方 ;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂。所得产品悬浮均匀 ,粒子柔软有弹性 ,液相澄清 ,流动性好 ,无糊稠感 ,口感佳     

含碘健康饮料的研制

以海带、菠萝为主要原料，研制了一种新型含碘健康饮料的方法，并针对饮料的风味及稳定性进行了试验。结果表明，在均匀良好的情况下，使用稳定剂ＣＭＣ能使成品的风味独特，口感醇厚。     

椰奶花生颗粒饮料的研制

以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料。本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独特,有效解决了椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点。最佳配方为蔗糖14％、椰粉1.5％、奶粉2％、汤汁pH6.5;最佳的乳化剂组合为黄原胶0.2‰,SE-11为0.15％,单甘酯0.15％,吐温40为0.6‰。      

梨颗粒悬浮饮料的研制

以新鲜的砀山梨为主要原料,配以白砂糖、稳定剂(美国斯比凯克结冷胶)及其它辅料,研制出口感清新、香气浓郁、风味独特、质量稳定的梨悬浮颗粒饮料。通过对梨颗粒大小、稳定剂选择和用量、酸度高低、加工工艺进行研究,提出最佳配方为:每升颗粒饮料加入梨汁40g、梨颗粒200g、白砂糖20g、柠檬酸钠2g、结冷胶0.25g、柠檬酸1.0g、苹果酸0.6g、安赛蜜0.25g、乙基麦芽酚0.2g、食用香精适量,此研究有效解决了颗粒悬浮不均、汤汁不稳定等实际技术问题,为其进一步规模生产提供参考价值和生产依据。     

长喝含人造甜味剂饮料影响精神健康

人类是天生喜欢甜味食品的高级哺乳动物。试验发现,刚出生1周左右的婴儿,第一次给其试喝含蜂蜜的甜水、咖啡、茶水、白开水等饮料后,再喂第二次时,婴儿们无一例外均选择喝蜂蜜水而拒绝喝白开水或咖啡、     

水果风味饮料

本发明是在酸味果汁饮料中添加一定量的水解蛋白质以增强产品的风味,改善其口感。要求所添加的水解蛋白质是爽口且不含可觉察的气味。同时,水解蛋白质也必须能溶于PH2.5～4的水中,最好在冷水中也可溶。采用的水解蛋白质以酶法水解的为佳。蛋白质资源有:鱼,肉,大豆,小麦,米,蛋清,奶蛋白,植物蛋白,角朊,明胶,单细胞蛋白以     

魔芋、刺梨果汁颗粒饮料的研制

用刺梨汁为主要原料,以魔芋精粉和增稠剂为辅助原料,研制的刺梨果汁颗粒饮料营养丰富、风味独特、色泽、口感好。     

日本的水果饮料

日本市场的饮料制品,可分为三个大类,即水果饮料、碳酸饮料和以咖啡为主的其它饮料。根据日本商品销售法的规定,水果饮料和碳酸饮料在包装容器上必须按规定标记技术用语,以供识别。下面扼要介绍一些日本商品饮料的国际流通知识。     

含低聚异麦芽糖酸豆乳饮料研制

本文研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、蜂蜜、各种营养强化剂及稳定剂等,经乳酸菌发酵制备酸豆乳饮料的工艺流程和工艺条件,并讨论了产品的稳定性和配方问题。     

发酵型含醇乳酸枣汁饮料的研制

采用L9（3^4）正交设计法对酵素养菌、乳酸菌复合发酵枣汁饮料的菌种比例、发酵时间和温度进行了研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接种，发酵时间为48h，发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。     

果汁饮料≠水果饮料

正细心的消费者可能会发现,尽管声明自己是100%果汁或纯果汁,但是仔细一看配料表,发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实这种果汁确切的叫法应该为复原果汁,是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁(便于保存和运输),之后再添加适量的水将其还原成与原果汁成分比例相同的饮料。果汁饮料与果汁不同,它是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白     

日本的水果类饮料

水果类饮料是以天然果汁为基料,经过不同的配比和不同的方法加工制成,在日本市场上可以分为九种商品供应。规格如下: