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速溶咖啡的现代生产法,其要点是使咖啡豆经净化、培炒、磨粒后,进行萃取,并浓缩到较高的浓度,然后以较低的耗热量来完成喷雾干燥。1971年有人采用两阶段萃取技术,可使得率提高至60%。最近在这方面的进展,包括萃取方法的改进和采用更经济的喷雾干燥技术。 目前,速溶咖啡的生产已不再是什么秘密(且不论生产条件是否最佳)。由于在工业化生产中可获得很高的萃取率,并广泛采取了得率很高的罗勃斯特品种(Robu- 相似文献
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该文对商品速溶咖啡进行调查统计的基础上,运用因子分析法中的主成分分析法的多元统计分析方法,对样本的特征性指标进行主分析。结果表明:速溶咖啡特征性指标中能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物为同一类指标,钠为另一类指标。此结论基本上是正确合理的,对速溶咖啡的质量控制及其质量检验部门的初步检测等都具有一定的指导作用,可以减少检测步骤、提高检测效率、节约检测成本,为选用步骤少效率高低成本的检测对象来反应速溶咖啡质量提供了理论依据。 相似文献
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冻干技术在速溶咖啡生产中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
符伟扬 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(3):16-18
介绍了真空冷冻干燥的机理及其在速溶咖啡工业中的应用,阐述了冻干速溶咖啡的生产工艺和设备。 相似文献
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随着我国改革开放及人民生活水平的提高,咖啡饮料逐渐被越来越多的人所接受,速溶咖啡的产量及销量在不断增加,故咖啡质量的优劣与人们身体健康有密切的关系,我们对目前天津市场销售的国产速溶咖啡进 相似文献
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红茶、乌龙茶、绿茶等的茶叶类抽提液,以及经焙炒的咖啡豆、可可豆、大麦、薏米等谷豆类抽提液,在干燥前的浓缩方法对制成能保留原有风味的速溶饮料致关重要。 一般的液状食品以往常采用减压加热法、冻结法进行浓缩。前者的效率虽高,但易引起风味变化(尤其是损失挥发性成份);冻结法在排出冰结晶时会附着抽提的成分,造成风味成分的变化和损失, 相似文献
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以丙酮酸钙和l-肉碱为主要原料,以咖啡溶液为载体,通过试验,解决了丙酮酸钙的增溶问题以及减肥咖啡饮料的口感调配,确定饮料的最佳配方(以200mL计)为:丙酮酸钙2.5g、左旋肉碱0.5g、咖啡1.8g、麦芽糊精5g、增溶剂0.66g、黄原胶0.08g、酪蛋白酸钠0.5g、甜味剂(木糖醇6g、甜蜜素0.35g)、消泡剂0.10g、香精0.003mL。另本文还探讨了减肥咖啡饮料对大鼠体重及血清中的TC、TG、HDL-C浓度的影响。将Wistar雄性大鼠随机分为高、中、低三个剂量组和一个对照组,分别对高、中、低三个组以人体推荐剂量的20倍、10倍、5倍进行灌胃。实验结果显示,与对照组相比,低剂量组具有使大鼠体重下降的趋势,且明显降低血清甘油三酯的浓度。动物实验表明本试验研制的速溶减肥咖啡饮料具有一定的减肥作用。 相似文献
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目的 结合工厂实际优化肉苁蓉速溶咖啡配方加工工艺。方法 运用模糊综合评价法结合D-最优混料设计对肉苁蓉速溶咖啡配方进行优化, 考察总粉量、加糖量、总浸粉的占比及肉苁蓉和咖啡浓缩液的质量比对感官评分的影响。建立组成成分与肉苁蓉速溶咖啡感官评价之间的回归模型, 通过JMP软件优化得到最佳的加工工艺条件。结果 肉苁蓉速溶咖啡的最佳工艺配方: 总粉量20%、加糖量25%、总浸粉55%、肉咖比1:2、2种混合浓缩液与麦芽糊精之比1:0.6; 最佳的冲调比例: 粉水比1:8。在此条件下的感官评分为96.80分, 与预测感官评分的偏差为0.23%, 不存在显著性差异(P>0.05)。结论 本研究建立的方法及模型真实有效, 可为实际生产提供参考依据。 相似文献
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研究了籼米为基质的脂肪替代品的制备工艺。通过单因素试验研究了耐高温α-淀粉酶添加量、籼米粉目数和水解时间对产品DE值的影响,并通过正交试验确定了制备籼米为基质的脂肪替代品的最佳工艺条件:酶添加量4.0 U/g米粉,水解时间30 min,籼米粉目数100目。制备的产品DE值3.0左右,干燥后产品为白色粉状物。利用提取脂肪替代品后的沉淀继续制备DE值13~17的麦芽糊精,工艺条件为:酶添加量40.0 U/g米粉,水解时间40 min。最后,添加质量分数6%的脂肪替代品和9%的麦芽糊精复配出的速溶咖啡口感最佳。 相似文献
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<正>有些食品,特别是烘烤的蛋糕、配制的甜点心、调味料或营养品,在生产中往往要使用全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉或后两种的混合物。 相似文献