宏观经济发展对中国肉类食品产业的影响

肉类在中国国民的生活中是非常重要的民生产品.肉类生产的发展关乎十几亿人民的福祉和健康。目前中国已成为世界上肉类产量最多的国家,不论在总体规模上还是在一般产能上都已位居世界前茅。但是中国肉类行业的发展基础还比较薄弱,在生产方式、生产结构.保障体系等方面与世界先进水平还存在一定的差距。尤其是过去的一年.中国肉类生产处在多发异常的自然灾害和国内外波动的市场环境中,使中国肉类产品面临新的挑战和考验.但是在我国政府的大力支持、同行同仁的共同努力下,克服困难,取得了可喜的成绩。根据联合国粮食与农业组织数据(FAO)显示,随着工资的增长和消费习惯的发展(尤其是发展中国家).全球肉类需求将保持强劲。FAO预测2050年全球肉类生产需要达到4.55亿吨.也就是较之2005-2007年的水平增长76%。中国已经占有世界将近一半的猪肉生产量和消费量。有意思的是.中国动物蛋白的人均消费量,目前已超过了上世纪90年代的世界平均水平。本文为中国肉类研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟先生,在2012肉类食品产业发展战略大会上的讲话。     

入世后我国肉类出口的思考

随着中国加入世贸组织 (ＷＴＯ)前景日趋明朗 ,作为畜禽肉类产销大国面临大好机遇与无法回避的挑战。我们在清醒地看到困难的同时 ,也应充满信心地迎接肉类食品新一轮发展的良机 ,使之科学规划及早进入国际市场新空间。党的十一届三中全会以来 ,我国畜牧生产迅猛发展 ,畜禽动物肉类资源丰富 ;肉类、禽蛋产量占全世界总产量的 30 %。既是世界上首位肉类生产大国 ,又是肉类食品消费总量最多的国家之一。猪肉的产量约占肉类总量的70 % ,相当于世界猪肉总产量的 52 %。其它牛、羊、禽等动物肉类占 30 %。据中国肉类协会统计 ;1 997年我国肉类总…     

关于创新我国肉类生产流通模式的设想

我国是世界上最大的生猪生产国和消费国,猪肉产量占世界猪肉总产量的49%,占我国肉类总产量70%,猪肉是城乡居民最重要的肉类食品。党中央、国务院高度重视食品安全工作。胡锦涛总书记在十七大报告中强调,要把人民群众的利益放在首位,把解决食品安全问题作为改善民生的重要任务在当前市场经济条件下,如何创新我国肉类生产流通模式已成为保障人民群众食肉安全、促进产业发     

浅谈我国肉类制品生产现状及未来发展趋势

1 中国肉类食品生产基本状况1.1 我国肉类食品加工生产基本状况 随着肉类食品产量的高速增长,到80年代后期,已基本上改变了我国肉类食品长期短缺、凭证供应的局面。自1985年以后,国家对肉类食品经营敞开之后,从计划经济到市场经济。改革开放后,我国肉类食品产量取得快速发展。从1990年开始肉类食品总产量便     

浅谈肉类食品标准建设存在的问题及解决措施

目前我国肉类食品的发展和质量安全形势严峻,本文从我国肉类食品现状分析入手,从动物养殖、肉类食品加工、运输、销售、消费等环节阐述肉类食品安全存在的问题,并对此提出加大规范化管理力度、创设食品质量控制体系、建立从业人员准入机制、加强全程信息化监管、提高食品安全意识等肉类食品安全解决措施,以期改善我国肉类食品的标准建设,保障民众食品安全.     

中国肉类生产和加工的现状与展望

一、中国肉类生产和肉类加工的现状中国作为当今世界的畜牧大国,其肉类产量已占全球肉类总产量的二成以上。自１９７８年以来,中国的畜禽生产连续１７年持续增长,到１９９０年,肉类生产总量达到２８５...?     

我国城镇居民肉类食品需求的计量模型分析

本文采用需求函数模型分析了我国2003～2006年31个省市自治区城镇居民肉类食品需求及其影响因素。结果表明,肉类食品已经成为我国城镇居民的重要必需品,我国城镇居民肉类食品需求对价格比较敏感,且肉类食品已经到了高价状态。并据以上结论提出了相关政策建议。     

美国农业部出台进口食品新政策

美国农业部（USDA）已出台新政策，自2009年6月22日起，美国进口含有少量肉类、禽类肉、加工过蛋类成分的食品需要获得美国农业部动物和植物健康检验部（USDAAPHIS）签发的新的进口许可证。     

肉类产业未来发展四大趋势

肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻、肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务.据报表,尽管我国目前肉食品行业还存在不少问题,但肉类食品行业发展的机会很多.国家扩大内需,鼓励消费的政策为肉类食品行业发展提供了更为广阔的市场,肉类食品消费也由单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代,猪肉消费会保持绝对量的增长,但在整个肉类消费中所占的比重将继续下降,牛羊肉需求上升,消费将有一定程度的增长,禽肉消费的比重持续快速上升.随着人们生活水平不断提高引起的消费习惯的变化,各种精深加工的分部位的冷却肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升,根据我国目前的消费现状及居民的饮食习惯,未来的肉食品行业将向四个方向发展.     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性.综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术.     

加快制定畜禽屠宰法确保肉类食品安全卫生

我国是一个肉类生产和消费大国。目前全国肉类总产量达到 6 2 0 0万t ,占世界肉类总产量的4 6 0 7% ,居世界首位 ;牛肉产量占世界牛肉总产量的 8 3% ,居第二位 ;羊肉产量占世界羊肉总产量的 19 17% ,居第一位 ;禽肉产量占世界禽肉总产量的 18 2 % ,居第二位。全国现有规模以上肉类加工企业 372 8个 ,定点屠宰企业 2 5 0 0 0个 ,年屠宰加工猪、牛、羊 4亿多头 ,禽 35亿多只。我国又是一个消费大国 ,2 0 0 2年全国消费猪、牛、鸡肉 5 377万t ,占世界同类商品总消费量的2 9 5 %。面对如此大量的肉类食品 ,要保证安全卫生 ,就必须建立完善的法…     

我国肉类产销特点及存在的问题

一、我国是肉类生产和消费大国(一)我国成为世界第一产肉大国改革开放以来的20多年,我国肉类生产持续增长,平均增长速度达10.8%。进入20世纪90年代以来后,我国成为世界第一产肉大国。据世界粮农组织(FAO)统计,1998年我国肉类总产量为5514.1万t,占世界总产量的25.6%,其中:猪肉产量3693.6万t,占我国肉类总产量的67%;牛肉产量为432.6万t,占7.8%;羊肉为219.4万t,占4%;禽肉为1110.8万t,占20.1%。据国家统计局统计1999～2001年我国肉类总产量分别为5820.7万t、6124.6万t、6340万t,连续保持世界第一。预计“十五”末期,我国肉类产量将增加到7200…     

我国肉类食品追溯标准现状分析

瘦肉精和疯牛病等引发的食品安全事件使公众更加关注肉类食品的质量安全。建立系统化、专业化、标准化的肉类食品追溯体系,确保餐桌上的肉类食品具有可追溯性已迫在眉睫。本文通过分析我国肉类食品追溯体系的发展过程和构成,梳理当前我国现行有效的肉类食品追溯标准,从强制性标准和推荐性标准两方面介绍了我国肉类食品追溯标准的现状,并对其中存在的问题有针对性地提出了明确各环节追溯标准制定主体责任、重点制修订养殖和加工环节追溯标准等建议。     

像重视肉类食品安全一样提升辅助行业质量水平

<正>日前,在第十六届肉类加工技术及机械科贸周上,业内人士强调——肉类食品加工辅助行业的产品质量水平对肉类食品的质量安全问题有着极大地影响,具体说一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料。日前在中国肉类食品综合研究中心主办的第     

俄罗斯肉类市场动态

中国是俄罗斯猪肉进口的主供国家之一,随时掌握俄罗斯肉类原料状况,对搞好中国对俄猪肉出口工作十分重要.1 俄对肉类进口的依赖性增强跨入1998年以来,俄罗斯的肉类生产非但没有起色,反而继续下降.而肉类食品是人们生活的必需品,因此进口成为必然.据报道,1998年4个月,俄罗斯的各种主要食品的进口均有增长.其中,从远邻国家进口的鲜冻肉增长18%,肉罐头增长26%,冻禽肉增长38%.专家指出,俄罗斯对进口食品的依赖性将继续增加,1998年俄罗斯进口食品总价值达137亿美元(占进口总值的26%),但进口食品的质量却不如人意.     

中国肉类市场是一个极具发展潜力的市场

中国是肉类生产大国，已连续十几年肉类生产、消费持续增长。1985年到2000年15年间，中国肉类共增产4355万吨，占合全球同期肉类生产总量9543万吨的46％。2003上全球肉类总产量为30000万吨，中国约为10000万吨，占33％，是世界肉类产量最多的国家。与此同时，中国肉食消费增长很快，在1988至1998年的十年里，     

中国肉类食品综合研究中心喜迎第十五届肉类加工技术及机械科贸周

2006年3月28日，中国肉类食品综合研究中心迎来了第十五届肉类加工技术及机械科贸周。中国肉类食品综合研究中心建于1986年，是中国唯一的综合性肉类食品专业研究机构，也是国家科学技术部批准的“国家肉类加工工程技术研究中心”。中心以“技术领先，经济自立、信誉第一”作为自身要求，以“面向生产、面向全国、面向消费者”作为服务宗旨。针对肉类行业关键性、基础性、共性的问题，做实用化、配套化的工程开发并向企业推广，以此来不断增加行业和产品的技术含量，推动行业走“提高效益、增加产品附加值”的集约化道路，在全国肉类行业起到了领头羊和排头兵的作用，中国肉类食品综合研究中心创办20年来，在不断地创业、改革、发展，现在已经发展成为中国肉类行、世的技术孵化器。     

经济补品数豆腐

民间对豆腐的评价极高,“有豆腐是穷人之肉”的美称。在现代社会中人们担心动物肉类脂肪和蛋白质给人带来动脉硬化及冠心病等麻烦,于是,豆制食品成了肉类食品的代用品。我们知道,豆腐中含有人体所需要的重要营养素——蛋白质。据分析,黄豆中含有蛋白质8.4%,不但含量丰富,而且质     

2012～2016年广东省肉类食品中亚硝酸盐的含量分析及暴露评估

目的:了解广东省肉类食品中亚硝酸盐含量,分析其分布特点,评估其暴露风险,方法:采集广东省各地销售的肉类食品,对其中亚硝酸盐含量进行测定,并针对其样品包装、采样地点类型、食品类别、采样时间、采样地点等情况分别讨论,最后计算人群食用肉类摄入亚硝酸盐的日均摄入量并以此作为暴露风险评估标准。结果:2012~2016年,从广东省共采集的3844份肉类食品样品中,亚硝酸盐含量的均值为0.00262g/kg,超标率为0.94%。结论:广东省主要肉制品的亚硝酸盐残留情况尚算乐观,且含量和超标率均呈现下降趋势,广东省居民肉类食品中亚硝酸盐的暴露情况对于各年龄段人群来说总体处于安全水平。存在亚硝酸盐残留量过多的样品主要是散装的、流动摊贩销售的肉类食品,其中火腿和火腿肠等食品情况较为突出。     

《肉类研究》改版致辞

<正>《肉类研究》是由中国肉类食品综合研究中心编辑出版的全国性学术刊物。自一九八七年创刊以来,在上级领导、业内同仁和广大读者的悉心关爱下,已出版一百零二期,并且从季刊发展为月刊。《肉类研究》向大