白酒质量安全风险及控制

正白酒作为现代社会必不可少的大众饮品,其质量安全不仅和我国国民的健康息息相关,而且还关乎整个白酒行业在未来的发展。近几年来,人们时常可以通过电视、手机、报纸等信息媒介获知关于白酒质量安全的报道,让人们对白酒的质量安全产生了较大怀疑,给当前我国白酒行业带来了越来越严重的信任危机。所以,本文首先对影响我国白酒质量安全的因素进行揭     

酿酒矿泉制造机作用机理

专家认为：“佳酿,必有良泉”。水是白酒工业的血液,水质的优劣对白酒的质量有至关重要的意义。１水源和特性分析通常白酒厂生产用水的水源为地表水（江水、河水、溪水）、地下水（自来水、井水）和矿泉水。一般说来,白酒酿造以矿泉水为最好,因为它的硬度较低,含有的...     

白酒中风险成分的检测及控制方法研究进展

随着生活水平的不断提升,人们对食品安全的重视度越来越高。由于白酒生产工艺的特点,白酒在生产过程中容易引入外源和内源性杂质,从而影响白酒质量。该文结合现有国家标准及文献总结了白酒中的内源风险成分（甲醇、甲醛、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺）及外源风险成分（重金属、塑化剂、真菌毒素、农残、甜味剂）的检测方法,并对白酒中不同来源的风险成分所采取的控制措施进行介绍,对维护消费者健康,促进白酒行业健康高质量发展具有重要意义,同时可为白酒生产企业风险成分的检测控制提供参考。     

芝麻香型白酒蒸馏技术的研究

芝麻香型白酒是建国后两大白酒创新香型之一,由山东景芝酒业率先研发成功。景芝酒业在2016年进行了"机械化条件下流酒速度对浓香酒质量的影响"试验,证明了不同的流酒速度对于浓香原酒质量和产量的影响。本次试验是机械化条件下芝麻香型白酒的蒸馏试验,主要针对不同装甑压力和不同流酒速度进行试验,研究了不同的装甑压力和流酒速度对芝麻香白酒质量和产量的影响,同时还提出了今后白酒蒸馏研究的方向。     

乙醛、乙缩醛与白酒质量关系的研究

介绍经系统分析后确定的白酒中乙醛、乙缩醛的最适含量。依反复实验及品评结果,阐述了优质传统白酒中乙醛、乙缩醛含量高低对白酒质量和口感的影响。     

浓香型白酒生产工艺优化调控的研究进展

介绍了浓香型白酒生产工艺发展状况及相关研究进展。通过分析乙醇含量、用曲量、发酵时间、水分含量、生物反应器对浓香型白酒生产质量的影响,结合生产实际指出提高浓香型白酒质量的关键在于对其生产工艺中的关键点进行优化调控。（晓文）     

基于SPSS白酒质量控制与管理研究

针对白酒质量进行探讨,采用因果分析图分析了白酒质量的影响因素,把SPSS软件系统与质量控制的相关理论结合对影响白酒质量的原材料因素进行分析讨论,并通过控制图判断白酒质量的是否处于稳定状态,由排列图找出影响白酒质量的主要因素,以提高白酒质量。     

加浆水对白酒的影响及相应处理

白酒生产企业配料用的加浆水的水源主要有地表水、地下水、自来水等三种,而各种水的质量成分都有差异,其中的钙、镁、铁、锰、氧化性酸根离子对白酒生产各有利弊,为了达到生产要求,不同水源的加浆水分别需要用软化法、电渗析法、反渗透法进行处理。     

大东牌白酒净化器的应用效果测试

固态法生产的白酒中有很多种微量成分,其间的配比关系对白酒的风味及口味都有很大的影响,其中有很多高沸点醇酯类,因分子量大,溶点较高,一到冬季就会自然凝结,先是表现为失光,继而成为棉絮状的白色悬浮物,影响白酒的感官质量,经过研究,我们发现白色悬浮物的主要成分为棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,为保证出厂白酒的感官质量,我公司专门购进了一台白酒净化器,对出厂白酒进行净化处理,本文介绍净化测试结果。１实验部分１．１主要试剂与仪器ＳＱ-２０３型气相色谱仪:北京分析仪器厂出品;Ａ４５００数据处理机:北京东西电子公司;ＫＤ浓缩…     

白酒贮存工艺研究进展

白酒贮存工艺的不同,对白酒质量产生的影响也不同。本文归纳和总结了近年来在白酒贮存工艺方面研究取得的成果,为了解白酒贮存工艺和科学地选择白酒贮存工艺用于企业生产实际提供参考。分别介绍了陶坛贮存工艺、不锈钢罐贮存工艺、水泥池贮存工艺、酒海贮存工艺以及瓶贮工艺的特点和对酒质的影响;总结了不同贮存工艺的优缺点及其适用性,以及使用不同贮存工艺时的注意事项;提出了白酒贮存工艺深入研究的展望。随着科学技术的发展,新型材料容器贮存工艺和新的质量稳固手段将使白酒按既定质量要求提升成为可能。     

全产业链模式下白酒副产物的高效利用技术探讨

在白酒生产过程中,会产生大量的白酒副产物,如丢糟、废水、污泥等,如处置不当,不仅会影响正常酿酒生产,还会对水源、土壤、空气造成污染.随着白酒产业的快速发展以及清洁生产方式的变革,白酒副产物的高效利用已成为行业健康发展必然趋势.本文阐述了如何从全产业链模式出发,通过对白酒副产物源头减量、分级利用、循环生产,实现白酒副产物...     

白酒勾调技术的进步与发展——忆白酒改革开放30年

在介绍了我国白酒勾调技术60多年发展概况的基础上,重点介绍了对酒体的认识,对白酒质量的要求及白酒勾调应遵循的主要理念。     

关于开展中国白酒类型发展论坛暨“酒鬼杯”中国白酒类型生产技术与发展征文活动的通知

各白酒分会技术委员会委员、业内专家、学者： 建国以来,中国白酒无论是产量、质量和产品风格类型,都有突破性发展。白酒行业为国家、为人民做出了巨大贡献,白酒产品在国内外都有很大影响。近年来,各类型白酒发展迅速,产品得到消费者认同,白酒的香型分类也发生了变化,传统的香型概念已经不能够完全涵盖产品内在质量和风格特点,同一大香型类别的白酒也很难进行质量比较。     

白酒防伪重在瓶盖——对话济南业立远实业有限公司总经理卢姝羽

在白酒产业质量安全越来越被重视的当下，白酒防伪问题一直是各大酒企所关心并力求解决的问题，而做好瓶盖防伪，则是其中的重要一环。     

发挥白酒物质性功能深入饮者精神世界一对白酒质量风格的展望

摘要：介绍了对白酒业、白酒质量和白酒组成等的认识及白酒质量风味、白酒基本香型感官描述等方面出现的一些变化,并提出了提高白酒物质性功能是高端白酒发展的方向,也是激发饮用者的思想活性,深入饮用者精神世界的基础。摘要：介绍了对白酒业、白酒质量和白酒组成等的认识及白酒质量风味、白酒基本香型感官描述等方面出现的一些变化,并提出了提高白酒物质性功能是高端白酒发展的方向,也是激发饮用者的思想活性,深入饮用者精神世界的基础。关键词：发挥;白酒;物质性;功能;深入;饮者;精神世界中图分类号：TS262．3;TS971;TS201．2文献标识码：C     

谈提高包装材料质量以减少对瓶装白酒质量影响的技术措施

对影响瓶装白酒质量的几个方面所采取的技术措施作了较为详细的介绍。     

清香型白酒（原酒）工艺的经典理念与创新

以汾酒为例,介绍了清香型白酒工艺的经典理念,归纳总结了原辅材料、大曲、酿造工艺、贮酒工艺等对清香型白酒质量的影响,提出了坚持传统工艺精华必须与创新相结合的观点。     

酱、浓、清香型白酒酿造过程中真菌及其功能特性研究进展

真菌存在于白酒大曲以及白酒整个酿造过程之中,对白酒的风味和质量至关重要。白酒酿造中的真菌主要是酵母菌和霉菌,霉菌可产生多种分解蛋白质和淀粉等大分子物质的酶类,为大曲制作和白酒酿造提供了发酵动力和酶动力;部分霉菌的一些代谢产物对基酒的质量和白酒的风味也有着重要影响。酵母菌具有产醇、产酯、产生多种风味代谢产物等功能特性。该文简单介绍了三大基础香型（酱香型、浓香型、清香型）白酒,主要阐述酱、浓、清香型白酒酿造过程中优势酵母菌及霉菌的群落结构多样性,并总结了酵母菌及霉菌的功能特性,旨在为白酒酿造过程中功能真菌的分析与使用,以及白酒风味和质量的提高提供参考。     

影响白酒包装外观质量因素探讨

介绍了影响白酒成品外观及包装质量的因素,根据生产实践提出了控制包装成品酒质量的措施。     

白酒酿造中主要基质利用的过程分析

淀粉是白酒发酵的主要基质,但淀粉在转化为酒精的过程中,受到哪些因素的影响,淀粉对发酵过程又有什么影响。通过实验窖池进行了白酒发酵,通过发酵结果可知,淀粉浓度高,糖化速度快,易污染杂菌,造成发酵失败;淀粉浓度高,还会造成酵母菌生长过于旺盛,迅速衰老,对白酒产量不利;入窖温度会对淀粉的消耗造成影响,入窖温度高,淀粉消耗大,造成较高的成本;曲药的储存时间对其中淀粉有较大的影响,直接影响曲药的质量,间接影响白酒的产量和质量。