食品添加剂在我国焙烤食品中的应用情况

介绍了小麦面粉品质改良制,焙烤食品品质改良剂、膨松剂、防腐防霉抗氧化等延长保存期的添加剂,甜味剂,营养强化剂,得料,芭素等食品天加剂在焙烤食品中的应用情况。     

谈酶制剂在面包专用粉开发中的应用

目前,我国面粉加工业和面制食品业常用的添加剂有:增白剂、品质改良剂、膨松剂等.不少面粉厂在使用添加剂方面已取得了十分可贵的经验.随着科学技术的发展,出现了不少新型的食品添加剂.特别是各种新型酶制剂.     

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用

通过对国产小麦生产概况分析,指出我国小麦磨制的面粉筋力较差是不能满足制作面包要求的根源。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂的作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有提高其营养价值、改善食品品质的功效,而且添加在食品中也是相当安全的。     

加快发展优质小麦生产

结合生产经营实际和充分调查研究,认真分析了辉县市小麦品质状况,指出原料小麦的品质是生产商品质面粉的关键,进而提出了发展优势小麦生产,满足食品加工业需要和实现农业生产化的发展思路。     

合理使用面粉添加剂

一、前言 人们为了提高食品的质量、改善其口感、气味、强化营养价值或达到防腐、保鲜的目的,常常使用各种食品添加剂.到目前为止,食品添加剂有十几大类,上千种,其中在面粉加工业和面制食品业常用的食品添加剂有品质改良剂、营养强化剂和膨松剂等几大类.     

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景

通过时国产小麦生产概况分析。指出我国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐迷了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效，而且最重要的是使用上的安全性。     

面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题

0前言　　面粉是人类最主要的食物之一,又是面制品加工的最重要原料,其品质的好坏直接影响到面制品的质量。面粉品质改良剂是专用于改善小麦面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品加工性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。面粉品质改良剂在现代专用面粉的配制以及面制品的生产过程中发挥了极其重要的作用。1面粉的品质特性与品质改良剂的相互关系　　面粉的筋性大小主要由面筋蛋白质的数量和质量决定。面粉必须要有筋性,没有筋性就没有面制品的框架结构,就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。不同面制品从质量上…     

“生物面粉改良剂的研究与应用”、“麦草秸杆的综合利用”两项研究课题顺利通过专家鉴定

“生物面粉改良剂的研究与应用”课题是国家十五科技攻关项目的延伸课题．是山东省中协食品添加剂研究开发中心、济南高新区京鲁生物技术研究开发中心和山东省食品发酵工业研究设计院三家单位共同对食品级酶制剂应用方面的系统研究课题。该项目开发了生物面粉改良剂木聚糖酶系列。淀粉酶系列．     

面粉工业的发展与酶制剂的应用前景

分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况一，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题；指出面粉工业的发展要坚持科技 创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量，工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件，并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施；介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法，指出酶制剂在面粉工业中的应用前景；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。     

面粉品质分析与改良剂的应用

面粉品质的研究分析是面粉加工企业稳定和提高产品质量的基础,是开发和生产各种专用面粉的前提.小麦的合理搭配,制粉工艺技术的改进及面粉品质改良剂的应用则是生产各种专用面粉的关键.面粉加工企业加强对面粉品质的分析与控制是市场竞争的需要,也是食品工业化的发展要求.     

关于振兴丹东丝绸工业基地加快蚕业基础建设的调查

我市是全国最大的柞蚕生产基地和丝绸工业基地,上世纪80年代,丹东的柞蚕丝绸产业曾经非常红火,但从1990年代初开始,9家大型柞蚕丝绸纺织厂相继破产或停产,这使柞蚕丝绸生产遭受到了沉重的打击。国家关于振兴东北老工业基地的战略决策,为振兴丹东丝绸工业带来了新的发展契机,丹东市人大十三届二次会议上审议通过《丹东老工业基地调整改造与振兴规划》,将辽宁丝绸研究院、优酎特等民营企业和科研单位列为振兴丹东丝绸工业的龙头企业。大力发展乡镇缫丝加工企业,使现有个乡镇民营缫丝企业与30个柞蚕基地乡镇对接,形成柞蚕产业群。实现粗加工在乡,精加工在城,城乡互动,提高产品档次和竞争能力,这对加快我市蚕业基础建设和振兴丹东丝绸工业具有重要意义。     

重组肉加工技术及发展趋势

着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理,并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期的功能性肉制品。     

萘醌染料的应用及其发展趋势

萘醌染料是以萘醌为母体结构的染料,可利用从天然植物中提取的萘醌类化合物合成,继而应用于织物染色方面,具有很好的医学保健作用。介绍了萘醌染料的分类,包括1,4-萘醌类、萘茜类、1,2-萘醌类,阐述了部分萘醌染料中间体及染料的合成和应用情况,探讨了萘醌染料的研究趋势,即萘醌仿生染料的合成开发、萘醌染料防紫外线研究、萘醌染料的改性与修饰。     

香蕉的加工现状及发展对策

介绍了香蕉的营养价值及香蕉资源的开发与利用,并提出了发展香蕉食品的对策.     

竹纤维素纤维性能及其产品开发

通过观察竹纤维素纤维的结构、测试性能并与毛等对比 ,分析了竹纤维的组成和对其加工作了介绍 ,为进一步开发新产品提供参考依据     

天然风味增强剂--酵母抽提物的应用及发展前景

酵母抽提物以独特的调味特性、丰富的营养价值受到关注,现已广泛应用于调味品、香精、方便食品、肉制品、水产制品和饮料等各个方面,显示了巨大的发展潜力。我国骨干企业的产品各项指标已达到进口产品的标准,但就整体水平来讲还是低于国外先进水平,面对日益增长的市场,我们应加快研制、开发与生产,提高质量与产量。     

Policosanol distribution and accumulation in developing corn kernels

Policosanol is a mixture of long-chain primary aliphatic alcohols. The policosanol composition of whole corn kernel was determined in three varieties of corn (Astro, GH2547, Local). The total policosanol content of GH2547 (20.5 mg/kg of dry weight) was higher than those of Local (16.6 mg/kg) and Astro (15.2 mg/kg). The major policosanol components of whole corn kernel were dotriacontanol, triacontanol and tetracosanol. The distribution of policosanol in the germ, endosperm and pericarp of corn kernels was also determined. Corn pericarp had higher contents of policosanols (72.7–110.9 mg/kg) than the endosperm (4.0–16.2 mg/kg) and germ (19.3–37.1 mg/kg) fractions. Corn pericarp policosanol was mainly triacontanol (33.63–46.29 mg/kg), dotriacontanol (22.31–39.46 mg/kg) and octacosanol (8.13–14.0 mg/kg). In contrast, the corn germ fraction contained mostly dotriacontanol (more than 50%) and no triacontanol. The main components of corn endosperm policosanol were triacontanol and hexacosanol. The level of tetracosanol was highest in the germ fraction and lowest in the endosperm fraction. The greatest change in policosanol content (expressed as mg/100 g of oil) occurred during the early stages of corn kernel development. Although the structures of the alcohol constituents of policosanol are similar, their patterns of accumulation were different. The highest levels of octacosanol and dotriacontanol were detected at 20 days after pollination (DAP) followed by a rapid decrease between 20 and 30 DAP. Triacontanol levels decreased rapidly between 10 and 40 DAP, and then remained nearly constant.