填充剂在低热量冷冻甜食中的应用

填充剂在低热量冷冻甜食中的应用赵征，阮美娟（天津轻工业学院，３００２２２，天津）低热量冷冻甜食是一种以无热量的甜味剂和低热量的填充剂取代糖类，以低热量的脂肪取代物取代乳脂肪和植物脂肪的类冰淇淋食品。根据我国行业标准ＳＢ／Ｔ１００１３－９２，这类产品还...     

低聚果糖生产工艺

低聚果糖是一种国内外公认的保健产品基料。以蔗糖为原料，通过一种专门的糖苷酶转化而成。目前，国内外生产这种糖苷酶所采用的技术和相应设备投入较大，耗能也较高。有鉴于此，无锡轻工大学的金其荣教授等采用我国酒厂的传统制曲方法——固体制曲，代替菌丝体生产低聚果糖。通过这种方法生产出来的低聚果糖纯度可达52～54％，最高达58％，已于1999年12月通过生产验收。     

低聚果糖研究进展

介绍国内外以蔗糖为基质用活菌体或酶，采用间歇式或连续式生产低聚果糖的方法，以及生产中采用酶母菌、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、糖苷酶消除葡萄糖，提高低聚果糖产率的几种途径。     

蔗糖低聚果糖与菊苣低聚果糖的研究进展

低聚果糖（Fructooljgosaccharides,简称FOS）,也称蔗果低聚糖或果寡糖,广泛存在于自然界中,如菊苣、菊芋、大蒜、洋葱、雪莲果、牛蒡属植物、朝鲜蓟、香葱、香蕉、燕麦、小麦、黑麦、蜂蜜、芦笋等。由于地域和生活习惯的差异,根据FOS的原料和生产工艺不同可分为两种：（表1）：蔗糖来源的蔗糖低聚果糖FOSsucrose和菊苣来源的菊苣低聚果糖FOSinulin．     

低聚果糖可能成为一种新型食品

目前，一项针对低聚果糖膳食纤维的研究已经启动，此研究是首次对人体进行试验。加拿大Calgary大学的Reimer教授与她的同事们此前在具有肥胖基因的小鼠身上的测试已显示成效。现在，研究找到50位身体超重但无其他疾病的受试。受试将在不改变其生活方式的前提下，被要求连续3个月摄入含有低聚果糖的膳食，同期跟踪监测受试的身体变化及肥胖率。Reimer说，“它不能治疗肥胖症，也不能减轻肥胖患一半的体重——即使常用的减肥药物也没有那么有效，但是它的确能够帮助达到健康的体重”。     

低聚果糖的研究进展

低聚果糖是唯一同时具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维双重生理学特性的功能性低聚糖,是典型的益生元。主要综述低聚果糖的理化性质、制备方法、纯化方法、检测方法、生物活性的研究进展。     

低聚果糖的研究进展

低聚果糖是唯一同时具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维双重生理学特性的功能性低聚糖,是典型的益生元。主要综述低聚果糖的理化性质、制备方法、纯化方法、检测方法、生物活性的研究进展。     

果糖基转移酶及低聚果糖生产研究进展

该文详细介绍果糖基转移酶来源、性质及果糖基转移酶与低聚果糖生产,并分析果糖基转移酶和低聚果糖生产中存在问题。     

发酵法生产高纯度低聚果糖

将筛选得到的酵母添加于固形物质量分数为 2 5 %的普通级低聚果糖 (FOS)溶液中 ,以消除产品中的副产物葡萄糖 ,提高FOS的含量 .研究了固形物质量分数、起始 pH值、酵母添加量对消除葡萄糖的影响 ,得到了不含葡萄糖且FOS质量分数达 82 .85 %的产品 .后者再经果糖转移酶作用 ,于 5 0℃、pH 5 .5下反应 10h ,FOS质量分数可提高至 85 .2 3% .     

低聚果糖酸乳的研究

通过实验,优选出了低聚果糖酸乳的生产工艺和最佳配比:6%低聚果糖、加糖量5%、接种量4%、菌种配比1∶1,使嗜酸乳杆菌数达到108cfu/mL以上,并研究了各因素对低聚果糖酸乳品质的影响。      

低聚果糖制备的研究进展

对近年来国内外生产低聚果糖所用的酶和产酶菌种 ,酶、细胞和菌丝体的固定化技术 ,固定化载体及高纯度低聚果糖制备的研究进展进行了综述 .在此基础上指出 :在低聚果糖的制备过程中 ,主要应考虑降低生产低聚果糖时的葡萄糖生成量、寻找高酶活力菌株、研究简便的固定化方法、寻找更加适宜且廉价的固定化载体 .     

功能性低聚果糖及其应用

本文报道了我国唯一通过国家级技术鉴定的酶法低聚果糖工业生产装置建成投产的情况;详细引用试验数据论证了低聚果糖通过越强增殖双歧杆菌等有益菌,从而可以发挥对人的排毒洁肠、双向调节生态平衡、降血脂、提高免疫力等优良保健功能,以及对暖血动物下痢的治疗效果;介绍了在食品中的应用。 １功能性低聚果糖 功能性低聚糖类,自日本５０年代开始研究以来,到８０年代,发展很快,陆续出现低聚果糖、低聚半乳精、低聚木糖、β－甘露低聚糖、水苏糖、壳聚糖等。其中,低聚果糖以确切的保健功能和优越的食品配料的双重品格,商品化程度在国…     

低聚果糖 肠癌防治新主张

<正>肠癌巳成为世界性的重要疾病,随着人民生活水平的提高及饮食结构的改变,如越来越多的高脂肪、低膳食纤维饮食等,肠癌比例亦逐渐增多,发病率也年年高升。2014年5月,广州市疾控中心公布的一则消息,引发了媒体的广泛关注:广州市每天约有7.5个户籍居民被确诊为大肠癌,大肠癌成广州市民第二号癌症杀手。      

高纯度低聚果糖制备研究进展

本文主要概述了高纯度低聚果糖的质量标准及其在国内外制备方法研究进展,目前生产高纯度低聚果糖过程主要存在的问题。     

高纯度低聚果糖的研制

低聚果糖具有优越的生理功能,但是普通级低聚果糖产品含有近50％葡萄糖、蔗糖和果糖,它们没有特殊的功能,并且可能会损害低聚果糖的生理功能．为了制备高纯度低聚果糖,已开发了一些新的技术,例如,采用固定化黑曲霉细胞和葡萄糖异构酶,或采用一种由葡萄糖氧化酶和过氧化物酶组成的双酶体系的酶处理方法和采用模拟移动床的离子交换法．本文简单地介绍这些工艺．     

低聚果糖--一种新型的功能性食品基料

介绍了低聚果糖作为新型功能性食品基料的优异性能，并且对其安全性进行了评价；较详细地介绍了低聚果糖的酶法生产及其在食品中的应用情况。在此基础上对低聚果糖的应用前景进行了一些展望。     

功能性低聚果糖的研究进展

所谓低聚糖是指以2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称。低聚果糖(Fructooligosaccharide,简称FOS)是低聚糖中非常重要的一类。低聚果糖又称寡果糖或蔗果低聚糖,它广泛存在于自然界,是在蔗糖的果糖残基的C1位上通过β-1,2-糖苷键与1～3个分子的果糖结合而成的低聚糖,主要是由蔗果三糖(1-kestose,简称GF2)、蔗果四糖(nystose,简称GF3)和蔗果五糖(1-F-β-fructofranosyl　nystose,简称GP4)组成的混合物。低聚果糖广泛存在于自然界中,如梨、蜂蜜、啤酒、细菌、酵母、洋葱、香葱、牛蒡、菊芋、菊苣、香蕉、小麦、黑麦、燕麦等都含有F…