芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异

为研究芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异,采集旱芹、水芹、西芹和白芹四种芹菜样品,检测其维生素C、5-甲基四氢叶酸及叶酸、胡萝卜素、总酚、总黄酮及酚酸含量,并确定其抗氧化活性差异。结果表明,水芹中维生素C及总酚含量最高,白芹中叶酸总量最高,旱芹中总胡萝卜素含量最高,水芹、白芹和旱芹中总黄酮量均高且彼此无显著性差异,水芹和白芹中酚酸总和最高且无显著性差异,西芹中维生素C、总酚、总黄酮及酚酸总和均为最低。抗氧化活性评价显示,DPPH以及ABTS自由基清除率均以水芹最高,其次分别为旱芹和白芹。FRAP还原能力以旱芹最高,其次为白芹和水芹。西芹在三种评价方法中抗氧化活性均为最低。水芹、白芹及旱芹营养成分各有突出特点,且具有较高抗氧化活性,这对特定人群高营养蔬菜品种类型推荐以及居民营养物质饮食摄入风险评估具有指导意义。     

北京地区主要芹菜品种贮藏性的比较分析

以北京地区11个芹菜品种为试验材料,测定其在贮藏过程中含水量、叶绿素含量、呼吸强度、相对电导率、纤维素含量和木质素含量的变化,并对其感观品质进行评价。结果表明:贮藏期内,日本小香芹和白芹的水分含量下降最快;马家沟、帝王、玉皇芹菜的叶绿素含量均保持在较高水平,而紫芹和白芹较低,但玉皇和白芹下降程度最大;白芹在贮藏第1天出现呼吸峰值开始进入衰老阶段;贮藏期内白芹和紫芹的相对电导率上升幅度较大;白芹在贮藏第4天时失去商品性;白芹木质素含量增加幅度最大,而斯地德木质素含量增加最少。综合各项指标分析,北京地区主要芹菜中贮藏性较好的品种为斯地德,贮藏性较差的品种为白芹。     

溧阳白芹PPO特性的研究

以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究.结果表明:溧阳白芹PPO的最适pH是6.0,最适温度是25℃,溧阳白芹PPO 对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活.溧阳白芹PPO对酚底物的亲和力依次为:绿原酸＞咖啡酸＞没食子酸＞儿茶酚＞焦性没食子酸＞愈创木酚＞表儿茶酚,且与绿原酸结合时出现最大活力.应用抑制剂的实验表明,半胱氨酸对白芹PPO的抑制效果最好,抗坏血酸和亚硫酸氢钠的抑制效果也很明显.     

溧阳白芹PPO特性的研究

以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究。结果表明:溧阳白芹PPO的最适pH是6.0,最适温度是25℃,溧阳白芹PPO对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活。溧阳白芹PPO对酚底物的亲和力依次为:绿原酸>咖啡酸>没食子酸>儿茶酚>焦性没食子酸>愈创木酚>表儿茶酚,且与绿原酸结合时出现最大活力。应用抑制剂的实验表明,半胱氨酸对白芹PPO的抑制效果最好,抗坏血酸和亚硫酸氢钠的抑制效果也很明显。      

溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化

新鲜的溧阳白芹挑选整理并包装后分别贮藏在0±1℃和常温(20±2℃)下,研究白芹在贮藏期间品质及生理特性的变化。结果表明:0±1℃低温贮藏可以有效降低呼吸作用、减少还原糖消耗和水分散失;抑制白芹的组织氧化破坏、纤维化和组织褐变的速度。     

白鱼、鳜鱼有意见

有位作者在一份颇有知名度的 大报上介绍太湖三山岛的家常美 食,说到岛上水产:"其他的水产就 看渔家当天的收获了,美味的白鲥 鱼、鲑鱼都是野生的,味道比市面上 鱼塘里用饲料喂养的自是不可同 日而语。……" 所介绍的两种鱼都写错了,世 上何来白鲥鱼?鲥鱼就是鲥鱼,不可 加上"白"字。既称三岛的家常美食, 必是日常食用的,而鲥鱼不产于太 湖,它是一种江鱼,现已很难一见,属 于最珍贵的一类(超市中所售为海鲥 鱼,价廉,而红鲥鱼的身价不凡)。所 以我能肯定所谓的"白鲥鱼"应为白 鱼,太湖的"三白"之一,我去洞庭西 山,亲戚曾请我吃过。白鱼俗名白水     

消除漆面家具白印五法

一、一杯热荣或一碗热汤误放在漆面家具上,家具往往会留下白色的痕印,很不好看。可用一块沾有樟脑油和薄荷油的布,轻轻涂抹有痕迹的地方;待干后,用一块软布擦亮它,白色痕迹即可去除。 二、用软布蘸少许煤油或酒精或花露水在被烫白的家具表面擦拭,亦可除去。 三、泡杯浓茶,待茶叶泡开后,用一块绒布     

幸运的美食

做菜它就不是一件小事。哪十白一根青菜,一根老的青菜,跟一根嫩的青菜,也有各自不一样的滋味。你不能去拼命撤作料,然后命令菜出什么味,而要顺着菜的脾性来,让它发出它最好的、最香的、最愿意发的滋味,这样菜也会感激你,因为你对它慈悲。     

稳定化米糠保健功效及经济性

米糠资源具有很大潜力,可应用于补充多种营养素。稳定化米糠是一种具有保健功效的原料,因为,它含有大量有益保健的抗氧化成分,包括生育酚、生育三烯酚和谷维素。现代化碾米生产工艺中不同碾白工序可产出具有不同性质的米糠。头道碾白产出的外果皮米糠的谷维素含量明显较高,二道碾白产出米糠的生育酚和生育三烯酚含量最高。     

白车身门盖配合尺寸检测

文章将详细介绍白车身尺寸测量的相关内容,主要是车身车间白车身的左前门、右前门、左后侧门、右后侧门、发动机盖、尾门安装到白车身后的配合尺寸测量。当补焊线后的白车身经过汽车调整线装配,期间车间人员会对五门一盖进行安装调试,由于是人员进行调配而非机器人,因此质量难以把控到位,而验证其是否符合标准则需要定期对其进行抽检,其中会包含五门一盖的外间隙、平整度、内间隙这三个测量因素,因此需要有效的检测方法以及合适的检测设备工具进行。     

芦笋生时柳絮飞，季节美味正当时

正笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为"十大名菜之一",是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋属天门冬科,学名石刁柏,原产欧亚大陆,有绿、紫、白三色,古希腊、罗马时代就是备受珍视的美味。未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。白芦笋由于需要人工培土覆盖,以防止光合作用使色泽变绿、纤维变老,     

消除乳腺增生隐患海带一马当先

时下营养学界最流行一句话是“远三白，近三黑”。这“三白“是指处于《中国居民膳食宝塔》最高层的油、盐、糖三种调味品，盐吃重了会引发高血压．油脂摄入过多会引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病．而如果你有糖尿病家族遗传史，超重又喜好食糖，那么您就要随时注意检测您的血糖指标了，因为这很容易导致糖尿病的发生。而“近三黑”是提倡人们要多吃黑色食物．如海带、紫菜、木耳、香菇等。     

太湖白云

太湖我去过,那是中国著名的第三大淡水湖,虽然因为洞庭湖多年来湖面缩减而使两者在某些排列中位次颠倒。但即使太湖排在后面,也不妨碍它物产丰富,声名在外,尤其是太湖三白。太湖三白分别是太湖银鱼、白鱼、白虾,皆为太湖之名食,而此说约定俗成,年已久矣。     

鼎餗也应知此味

“麻婆豆腐”四个字,没有一个字写到它的名字。麻婆豆腐这出戏,红的是辣椒,白的是豆腐,辣椒的红豆腐的白搭配醒目,它在其中,梢有走眼就无法看到。在这场戏里,它不是主角,却是戏骨,贯穿渗透着整场戏。     

“特白丽”光学增白剂在合纤中的应用

美国伊士曼化工公司的“特白丽”ＯＢ－１光学增白剂是一种聚合物添加剂,它可以提高合成纤维的白度。 涤纶、丙纶和锦纶在添加了特白丽光学增白剂后变得更白。“特白丽”光学增白剂通常被用在涤纶短纤和长丝中,在那些对白度要求高的纺织制品中有广泛应用,如白衬衫、外套、台布、窗帘、手绢、床单、医院的白大褂和那些要求特别白的制服。荧光增白剂还可以明显改善淡色的或中性染色的织物的色光度。在美国,ＯＢ－１已代替了传统的用在涤纶中的表面增白剂,因为它具有效果好、成本低的特点。 “特白丽”光学增白剂是添加在熔化的聚合物中而…     

太湖边上品“三白”——记苏州、无锡雀巢美极厨师联谊会

太湖船菜是苏州、无锡的一大特色,来太湖游览的游客,一边在太湖欣赏绿波荡漾的美丽景色,一边在船上食用太湖美食,令人心旷神怡,太湖船菜主要以河鲜为主,都是由渔民刚刚打捞上来,非常新鲜,尤以“太湖三白”为主。“太湖三白”是指白鱼、白虾、银鱼,是太湖特产。它们的一大共同特点就是“鲜”!白鱼体型扁长,通体细鳞,肉质鲜嫩肥美,肉味纯正,是三白里最讲究加工的,宜清蒸而保其真味,不能红烧,否则会破坏它的鲜味。它也非常娇贵,几乎出水即死,所以要吃新鲜的最好就是在船上,即捕即吃,新鲜美味。一般当地的做法有:清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼圆。鱼肉洁白细嫩,鲜美极了。白虾的壳很薄很薄,周身通体透明。这白虾,怎么做了都好吃,哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了,送进嘴里都是一个鲜甜。当地很多人都拿它做成醉虾,这边都已经醺醺然了,那边还在不停地蹦弹,拈一只搁嘴里,嫩得要命,又鲜美无比。银鱼细长如玉簪,形圆而透明。银鱼的做法也是多种多样,什么香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。银鱼煮汤的味道只能用天然的鲜美来形容。实际上在太湖里,生存着约有100多种鱼类河鲜。“三白”是最有名的。当地人对外盛传:不吃“三白”等于没到太湖。太湖船菜之所以兴旺,一靠原料新鲜,二靠烹饪手艺。人们沿袭了数百年来当地渔民传统的烹饪手艺,多用活杀、活炝、清蒸、白煮等方法,保持菜肴的原汁原味,鲜嫩可口。有的菜肴还带有特定的太湖船家习俗。坐在船楼品味佳肴,还有太湖美景相伴。湖面碧波荡漾,岸边芦苇连片,远处山色迷朦,一派江南好风光。2006年6月14日和2006年6月27日,雀巢餐饮服务部东区分别在苏州、无锡举办了“‘太湖三白’特色食材之旅”的主题活动。他们借助苏州、无锡紧邻太湖之滨的环境条件,结合其当地特色“太湖三白”向来宾介绍了其生长环境和最新的烹饪方法,并深层次的挖掘了美极系列产品在“太湖三白”传统食材上的创新和应用,并由此搭建了一个让厨师们交流烹饪心得和获取最新资讯的平台。他们邀请了苏州太湖新天地的厨师长郭峰、无锡蓝天新港的厨师长陈国栋、无锡新龙凤包子馆总经理张献民三位先生,结合美极系列产品的使用现场演示了“太湖三白”创新菜肴,并讲解了绿色健康食材(如:太湖湖鲜)在保持自身独有风味的基础上与美极产品的创新应用,以及使用美极系列产品在传统食材“太湖三白”上的大胆改良创新,同时和到场嘉宾也进行了现场的交流。活动现场气氛非常活跃,得到了到场嘉宾的一致好评。苏州的活动场景选在了太湖新天地进行。临山环水的太湖新天地环境幽雅,绿草如茵,垂柳婀娜,内设多元化经营场所,创造了以湿地体验、湖滨观光、娱乐休闲和文化感悟为主的生态公园。水调歌头餐厅是迄今为止全国最大的单体木结构建筑,其精彩之处除考虑的原木设计理念及纯中国味的各式摆设外,它的各色包厢的命名也赋予了浓浓的文化情结和小资情调,如踏歌、寻梅、南浦、采莲等词牌名。在印象太湖的新型湖畔享食空间里,享受到的不仅仅是美食,更多的是生活的另一种意境。下面请欣赏由郭峰、陈国栋、张献民演绎的“苏州无锡‘太湖三白’之旅”精致菜肴。     

彩图扫描时处理好黑、白色物体的技巧

在彩色图片中,黑、白两色是画面中的重要色调,它会使彩色图像的色彩更加厚重纯正.在美术画像的作品中,画家就十分重视使用黑白色颜料,使作品产生美妙的色彩艺术效果.摄影作品中也有各种黑、白色物体.     

深色底涂料白印制的探讨

一、深色底涂料白的现状随着涂料印花的发展,国外在七十年代就对深色底涂料印花有了生产。主要是开展了特种新颖粘合剂,它的遮盖力很强,尤其是白色涂料印浆品种众多,仅日本大日精化就有五个品种之多。我们是在1981年由日本大日精化提供的罩印涂料白用于生产,1985年是由天津染化八厂分厂提供的罩印涂料白使用至今,除此之外,我们还接触一些其他罩印涂料白的品     

敲鱼的由来

在中国菜谱上,有个名菜叫“三丝敲鱼”.它是由敲鱼、火腿、鸡脯肉、瘦猪肉、青菜心等为主料,外加鸡汤、老酒、精盐和味精调成的汤精制而成.此菜质地滑嫩,汤清色白,鲜香可口,具有浓郁的温州地方风味.“敲鱼”这名称很特别,它是一种什么样的鱼呢?传说很早以     

咸烧白

咸烧白，是很多四川人家过年时必吃的菜肴，味道浓郁，下饭无数，工序虽然有点复杂，但对得起最后的味道。源远流长：烧白其实就是扣肉的意思，烧白在四川有若非常广泛的市场和人气，尤其在过年的时候，家中要蒸很多年菜，烧白自然是少不了的，一个是因为它确实太好吃了．另外一个原因是．它的外形叫润饱满，象征着未来的好日子．所以家家户户都愿意做上一份。