夏季生态菜新创

薯丝虾球 主料:虾仁. 辅料:红薯. 调料:卡夫奇妙酱、芥辣、食盐. 制法:将红薯切丝炸至金黄色,将虾仁腌制入味,挂脆皮糊炸至金黄色,将调制好的卡夫奇妙酱均匀的抹在虾珠上,裹上薯丝即可.     

水晶锅巴牛肉

主料：雪花牛肉200克。辅料：杏鲍菇100克,杂果若干,茉莉花适量,水晶锅巴100克。调料：盐、味精、鲜味汁、沙拉酱、胡椒粉、香油各适量。制法：将水晶锅巴炸好,卷成卷状备用;将雪花牛肉加盐、胡椒粉腌制片刻;锅入底油。     

广味源食尚新流行

<正>周致强从业年限:20年供职单位:沈阳璟星大酒店职务:行政总厨职称:中式烹调高级技师玉子兰花鲍菇扣螺头↓主料:杏鲍菇、海螺头辅料:西兰花、玉子豆腐调料:广味源鸡汁、盐制作方法:杏鲍菇炸香,煲至入味,海螺头洗净煲至入味,把杏鲍菇切成夹刀片后,夹入煲好的海螺,加上汤蒸制备用,西蓝花飞水,玉子豆腐入味备用,把蒸制好的鲍菇螺头扣在盘中间,用西兰花和玉子豆腐装饰,并用上汤打芡浇上即可。     

四海合味——鲜辣一家——2010年秋冬热菜菜谱

主料 带仔笔管鱿鱼250g、茭白100g 辅料 肉馅30g、炸蒜子30g,炸姜片10g、大葱20g、炒芝麻2g、香菜5g 调料 自制三杯酱烧汁40ml、白酒10ml 做法 1．香菜切段。大葱切滚刀块;茭白炸香;鱿鱼洗净后飞水拉油待用。     

滋补养生官府菜

松籽辣爆鸡 原料 笋鸡300克、干辣椒10克、松籽10克、水淀粉、老抽、生抽、糖、蚝油等。 制法 笋鸡切成方块,腌制后挂粉,炸至外焦里嫩,松籽炸成金黄色,锅中起油,煸香干辣椒,下入鸡块,调好口味,少(火靠)后撒入松籽即可。 特点 色泽油亮,咸鲜辣香,外焦里嫩。     

私家川味

麦仁腊排骨 主料：腊排骨750克,去皮麦仁50克,红腰豆10克。调料：盐2克,味精3克,鸡酱5克,老姜、大葱、大蒜片各3克。制法：将腊排骨洗净,加老姜、大葱煮熟备用：将去皮麦仁加水蒸1小时至表皮微开即可;锅内入油,将老姜、蒜片炒香,入红腰豆、麦仁炒香,调好味,起锅装盘;将排骨切成节,入五成热油炸3分钟,装盘即可。特点：排骨外酥内嫩,腊味飘香,麦仁细嫩爽口。     

几种烹制鲟鱼方法简介

1.日式鲟鱼刺身主料:鲟鱼肉200g。调料:浙醋、日本芥末、美极鲜酱油。做法:将鲟鱼肉切成片,放入冰盘内即可。2.吉利鲟鱼排主料:鲟鱼肉350g。配料:鸡蛋3个,面包糠250g,淀粉200g。调料:盐、味精、料酒。做法:将鲟鱼肉切成条,用调料入味,拍粉、拖蛋、沾面包糠入油锅炸成金黄色,切成条装盘即可。使用时蘸椒盐。3.夏果鲟鱼丁主料:鲟鱼肉150g。配料:火腿丁、黄瓜条、夏果。调料:盐、味精、鸡精、上汤、料酒、葱、姜、水淀粉。做法:将鲟鱼肉切成方丁,用调料腌制10分钟,将鱼丁和配料炒好后,再用葱、姜爆锅,倒入调料和鱼丁等翻炒,最后淋入香油即可。4…     

新菜传真菜品推介

腰果麻辣牛肉 原料:卤牛腱肉500克腰果100克干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量 制法: 1.把卤牛腱肉切成片,腰果入油锅炸酥了捞出,均待用. 2.炒锅放油,下牛肉片拉油后,倒出来沥油.锅留底油,放干辣椒节和花椒煸炒出香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌.     

三椒炒鸭

主料:川仔鸭肉500克。 配料:青辣椒50克 大蒜50克 调料:干辣椒7个 花椒40粒 泡红辣椒4个 泡姜1个 葱花3克 姜米2克 胡椒粉2克味精2克 料酒20克 糖色一小勺 鲜汤50克菜油100克 精盐和水淀粉适量 制法: 1.将鸭肉洗净血污,斩成一厘米见方的块,青椒去籽去瓤切成丝,干辣椒切成节,泡姜、泡红辣椒切     

清真美味

【该妙牛头自】牛头肉、滚，个。盐、味精、料酒、辣椒面、孜然面.红油。，.牛头整理干净.入汤桶蒸熟后.去掉骨头取肉晾凉后.切成片备用.滚切成菱形块待用。2、锅上火.倒入清油.烧热.下入切成块的镶炸至金黄捞出再下入牛头肉片炸一下，捞出倒去油。3、锅留油烧热，下入牛肉片和滚烹入料酒、加盐、味精、辣椒面、孜然面炒至入味.淋红油起锅即可。咸鲜微辣.孜然味浓。料料法原调制特点侧翻，炸一【城.仔琦】原料:仔鸡、腰果。配料:蒜苗、香芹。调料:盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒。制法:，、仔鸡去内脏，洗净剁成块码味待用。2‘锅上火倒入…     

两款创新甜菜

芝麻陈皮香芋原料:香芋600g,黑芝麻30g,九制陈皮15g。调料:白糖350g,干淀粉100g,色拉油1000g,白醋5g。制法:1.将香芋去皮,切成5cm长、2cm见方的条备用;将九制陈皮切末备用,黑芝麻炒香备用。2.锅置火上倒入色拉油烧至三四成热,将香芋条拍干淀粉下油锅浸炸。3.取另一只锅下入清水     

传统菜中融时尚

时尚辣子鸡 把盐边土乌鸡宰杀治净,纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味,再下入七成热的油锅,炸至干香时倒出来沥油. 锅里放少许的油烧热,下干辣椒段、盐边土花椒和炸好的鸡块,待煸炒至辣椒酥香时烹少许的米酒(以让花椒的香味炝入鸡肉),边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米,炒匀以后淋香油,起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内,即成.     

风味美馔六款

风味碎炒鸡 原料:三黄鸡750克青红美人椒圈各20克干红椒节、鲜花椒、葱姜末、盐、味精、鸡粉、料酒、美极鲜、藤椒油、红油、色拉油各适量 制法: 1.将三黄鸡斩成小块,加盐、料酒和味精腌渍入味后,放入五成热的油锅里炸至刚熟,起锅倒入盛有青红椒圈的漏勺中.     

"川粤"激情

香辣仔鲍(川菜) 主料:大连仔鲍. 配料:干辣椒、蒜茸. 调料:自制酱料、盐、味精、淀粉、葱花、花椒油. 制法:1.将大连仔鲍切十字花刀(冲外)备用,干辣椒、花椒,汆水备用. 2.仔鲍过水飞油,和所有调料一起炒制,起锅放蒜茸即可. 特点:制法新颖、成菜高档大气.     

乡土菜的夏季方案

花椒鸡丁 把三黄鸡剁成块,加盐、味精、鸡粉、花椒粉等腌入味后,再下油锅里炸至色金黄,倒出沥油. 锅里加油,放入干辣椒节和花椒粒先炒香,掺入鲜汤后加入鸡粉、白糖、酱油和鸡肉块,烧至锅里的汤汁将干时,装盘便好.     

几款淮扬家常菜

扬州豆腐 主料:豆腐175g。 配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。 调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。 制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,     

沙雕故乡的海鲜美食

←茶香对虾 主料:对虾300克. 辅料:茶叶50克、香叶20克. 调料:黄油30克、盐焗粉10克、黄酒5克、鸡精5克. 制法:将对虾腹部开刀,加入调料腌渍半小时.锅内放入1000克油,油温至八成热时,下入对虾炸透,另起锅放入黄油、茶叶、香叶炒香,将对虾入锅炒匀即可.     

香锅香酱汇奇珍

马来宫爆炒虾球 主料：印尼大虾仁（13～15头）300克。 辅料：炸腰果50克，干辣椒6粒，炸蒜片10克。 调料：白砂糖4匙，味粉1匙，鸡粉1匙，辣椒酱2匙，陈醋4匙，蛋清2匙，植物油300毫升，红油20少许，天然食粉1匙，生粉1匙，水淀粉适量。     

打造东北菜的新春形象

古法脆皮肠 锅里倒入卤水烧开，把治净的大肠先放进去卤熟了，再捞出来控水并刷匀脆皮水，风干后放入五成热的油锅里炸至表皮脆硬，捞出来切成坡刀片。另往炒锅内放少许色拉油，先下葱花和干辣椒段炒香，再把炸锅巴和脆皮肠放进去，加盐、味精等调料炒匀后，勾入红油翻匀出锅装盘。     

鲤鱼分档取料一桌菜

一、大盆鱼头 原料:鱼头4～5个,五花肉25g,干辣椒3个,西红柿1个,尖椒3个,白糖3g,老抽8g,生抽5g,盐5g,料酒2g,味精1g,葱段、姜片、蒜各少许,胡椒粉1g,花椒、大料少许,香油、香菜各少许。 制作: ①将洗干净的鱼头用料酒、盐、老抽少许、胡椒粉少许腌制半小时。西红柿切片,尖椒切段,五花肉切片,干辣椒切成小段备用。 ②起锅坐油浇至八成热时下入鱼头略炸捞出备用。 ③另起锅加底油浇热,下入五花肉煸炒出油,再下入花椒、大料、干辣椒炸出香味,下入尖椒、西红柿,烹入料酒略炒一下,加入鲜汤、老抽、生