Volatile acids in tropical fruits: cherimoya (Annona cherimolia, Mill.), guava (psidium guajava, L.), mango (Mangifera indica, L., var. Alphonso), papaya (Carica papaya, L.)

The volatile acids extracted by pentane/dichloromethane (2 + 1) from tropical fruit pulps were identified and determined by capillary gas chromatography (HRGC) and combined capillary gas chromatography-mass spectrometry using EI- and CI mode (HRGC-EI/CIMS). In cherimoya (A. cherimolia, Mill.) fruit pulp 47 acids were characterized; major compounds were hexanoic (3 mg/kg) and octanoic (1 mg/kg) acid. Fifty one acids were identified in guava (P. guajava, L.), 54 in mango (M, indica, L., var. Alphonso) and 56 in papaya (C. papaya, L.). (E)-cinnamoic acid (0.4 mg/kg) and (Z)-3-hexenoic acid (0.2 mg/kg) were determined as major constituents in guava; in mango 5-hydroxy-(Z)-7-decenoic acid (2 mg/kg) and 3-hydroxyoctanoic acid (1.1 mg/kg) and in papaya pulp butanoic acid (1.2 mg/kg) were established as major constituents.     

A simple ion-exchange chromatographic determination of non-volatile organic acids in some Spanish exotic fruits

High-performance liquid chromatography (HPLC) permits accurate determination of non-volatile acids in fruit. The Spanish exotic fruits assayed were kiwi fruits (Actinidia chinensis), cvs Hayward, Bruno, Monty and Abbot; mangoes (Mangifera indica), cvs Smith and Lippens; papayas (Carica papaya), cv Solo; pineapples (Ananus comosus), cv Smooth Cayenne; and bananas (Musa cavendishii), cv Enana. Sample preparation for HPLC analysis basically consisted of methanol extraction, followed by an easy clean-up with a C18 cartridge. Separation of the different acids was accomplised using an ion-exchange column and detection was monitored at 214 nm. Reproducibility of the minor organic acids was quite acceptable, and the procedure described offers a rapid analytical alternative to gas chromatography. Oxalic, oxoglutaric, citric, galacturonic, tartaric, ascorbic,l-malic, quinic, succinic, fumaric andd-malic acids can be quantified by this method.

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Einfache Bestimmung von nicht-flüchtigen organischen Säuren in verschiedenen spanischen tropischen Früchten durch Ionenaustausch-Chromatographie

Zusammenfassung Die Ionenaustausch-Chromatographie wird als einfache Methode zur Bestimmung von nichtflüchtigen organischen Säuren in tropischen Früchten beschrieben. Die Proben waren Kiwis (Actinidia chinensis), cvs Hayward, Bruno, Monty und Abbot; Mangos (Mangifera indica), cvs Smith and Lippens; Papayas (Carica papaya), cv Solo; Ananas (Ananus comosus), Cv Smooth Cayenne; und Bananen (Musa cavendishii), cv Enana. Als Probenvorbereitung für die HPLC dienten eine Methanolextraktion und eine Reinigung mit C-18-Cartridges. Die verschiedenen Säuren wurden an einer Ionenaustauschsäule getrennt. Die Detektion erfolgte bei 214 nm. Die Methode ermöglicht die Quantifizierung von Ascorbinsäure, Citronensäure, Oxalsäure, Galakturonsäure, Oxoglutarsäure, Chinasäure, Traubensäure, Fumarsäure, Weinsäure,l-Apfelsäure undd-Apfelsäure.

     

Behaviour of aroma volatiles during the evaporative concentration of some tropical fruit juices and pulps

The dynamics of aroma separation from some tropical fruit juices and pulps was studied using a thin film evaporator. In the case of mango (Mangifera indica Linn, Alphonso and Totapuri varieties) and guava (Psidium guajava Linn) pulps, 90% of each of the volatile fraction, esters, carbonyls and alcohols, was removed at 30–35% evaporation of the water in a single pass. In the case of pineapple (Ananas sativa Schult F) juice, 90% separation of esters and carbonyls required about 80% and 47% evaporation, respectively. However, the behaviour of alcohols in pineapple juice was found to be similar to that of mango and guava. Mango pulp from Alphonso and Totapuri varieties on 60% evaporation showed a loss in oxygenated terpenes of 80% and 63%, respectively, while guava pulp lost about 58% oxygenated terpenes on 60% concentration. The dynamics of the total aroma volatiles separation from the fruit juices and pulps showed that, in a single pass evaporation, 85–90% volatiles were removed at a juice evaporation degree of 60% water, while the same extent of aroma removal occurred at 32–35% total evaporation by multiple pass.     

Furan fatty acids in butter and butter oil

Summary Nine furan fatty acids (F-acids), among which 12,15-epoxy-13,14-dimethyleicosa-12,14-dienoic acid and 10,13-epoxy-11,12-dimethyloctadeca-10,12-dienoic acid predominated, were detected in butter and butter oil. The total amount of the F-acids in four butter samples varied between 116 and 476 mg/kg.

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Furanfettsäuren in Butter und Butterschmalz

Zusammensetzung Neun Furanfettsäuren (F-Säuren), unter denen die 12, 15-Epoxy-13,14-dimethyleicosa-12, 14-diensäure und die 10,13-Epoxy-11,12-dimethyloctadeca-10,12-diensäure dominierten, wurden in Butter und Butterschmalz nachgewiesen. In vier Butterproben variierte der Gehalt der F-Säuren zwischen 116 und 476 mg/kg.

     

Freezing preservation of four Spanish mango cultivars (Mangifera indica L.): chemical and biochemical aspects

Summary Chemical and biochemical changes taking place during freezing and frozen storage of four Spanish mango cultivars: Smith, Lippens, Palmer and Davis-Haden were studied. Mango was air-blast-frozen as slices without any previous treatment and stored at –18 °C for a 4-month period. Freezing preservation of mango slices did not lead to changes in moisture content. The titrable acidity of the slices decreased as the pH increased in all cultivars due to the freezing process; no changes were found in these parameters throughout frozen storage. The behaviour of soluble solids and reducing and total sugar contents showed that no important changes appeared in the cultivars considered. Ascorbic acid and-carotene contents decreased considerably after 120 days frozen storage, being Davis-Haden the mango cultivar showing values of those parameters closest to the raw fruits. Peroxidase (POD; EC 1.11.1.7) and polyphenoloxidase (PPO; EC 1.14.18.1) activities slowed down after freezing, and no regeneration was found throughout frozen storage. The final PPO activity was low (<20% as compared to the raw fruit) whereas the POD activity was higher (>40% raw fruit). The remaining POD activity might cause deteriorative changes in the final quality of frozen mango slices.

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Gefrier-Konservierung von vier spanischen Mangosorten (Mangifera indica L.): Chemische und biochemische Aspekte

Zusammenfassung Es wurden die chemischen und biochemischen Veränderungen durch Tiefgefrieren und Gefrierlagerung von vier spanischen Mangosorten (Smith, Lippens, Palmer und Davis-Haden) untersucht. Die Mangos wurden in Scheiben ohne vorherige Behandlung im Luftstrom eingefroren und ohne Veränderung in der Restfeuchtigkeit bei –18 °C für vier Monate gelagert. Durch das Gefrieren sank bei allen Sorten der Gehalt an titrierbarer Säure und der pH-Wert stieg an, während sich bei der Gefrierlagerung keine weiteren Veränderungen ergaben. Keine signifikanten Veränderungen zeigten sich bei den Gehalten an löslichen und reduzierenden Substanzen und Gesamtzucker. Der Gehalt an Ascorbinsäure und-Carotin hatte nach 120 Tagen Gefrierlagerung erheblich abgenommen. Die Sorte Davis-Haden zeigte dabei den geringsten Unterschied zur frischen Frucht. Die Aktivität der Enzyme Peroxidase (POD; EC 1.11.1.7) und Polyphenoloxidase (PPO; EC 1.14.18.1) wurde durch das Gefrieren verringert und während der Gefrierlagerung wurde keine Reaktivierung beobachtet. Die PPO-Aktivität am Ende der Lagerung war niedrig (<20% der frischen Frucht), während die POD-Aktivität im Vergleich hÖher war (>40% der frischen Frucht). Die verbleibende Aktivität der POD könnte zu einem Qualitätsabfall in gefrorenen Mangoscheiben führen.

     

Aminos?uren des Branntweinessigs I. Mitteilung Nachweis der Aminos?uren im Branntweinessig und in Essigbakterien

Zusammenfassung Die vorliegende Arbeit befaßt sich mit dem Nachweis von Aminosäuren in Branntweinessig und in Essigbakterien. Zu Beginn erfolgt eine kurze Besprechung der bisher bekannten Literatur, der sich eine Darstellung unserer Untersuchungen anschließt.In einem aus genau bekannten, eiweiß- und aminosäurefreien Ausgangsstoffen hergestellten Branntweinessig konnten papierchromatographisch 18 Aminosäuren (Alanin, Arginin, Asparaginsäure,-Aminobuttersäure, Cystin, Glutaminsäure, Glykokoll, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Prolin, Serin, Threonin, Tyrosin und Valin) nachgewiesen werden. Der Essig wurde zur Verhinderung der Maillard-Reaktion bei < 1 mm Hg konzentriert und die Aminosäuren mittels einer Ionenaustauschermethode (Adsorption an einem Kationen-, dann an einem Anionen-Austauscher) von den in großem überschuß vorhandenen Begleitstoffen abgetrennt. Alle gefundenen Aminosäuren, mit Ausnahme der-Aminobuttersäure konnten auch in den zur Herstellung des Essigs verwendeten Submers-Essigbakterien — nachFrateur zur Xylinum- bzw. Suboxydans-Gruppe gehörend — ebenso wie in Orléans-Bakterien nachgewiesen werden. Die Entstehung der-Aminobuttersäure im Branntweinessig wird diskutiert.Bei elektrophoretischen Untersuchungen ergaben sich Hinweise auf die Natur der fluorescierenden Stoffe im Gärungsessig als Nucleinsäure-Spaltprodukte oder Flavine.