"太阳蛋"工艺制作的技术分析

太阳蛋也叫清煎蛋,是西式快餐中的主要食品.它的特点是,制作方便、造型美观、食用快捷、营养丰富,十分迎合都市人的快节奏生活,有十分广泛的工业生产前景.通过对太阳蛋原料及工艺流程的技术分析研究,利用正交实验,探讨制作工艺的最佳方式,从而确定最佳口味及最佳生产条件.     

武汉市中西式快餐满意度的比较研究

随着人们生活方式的转变,快餐行业将有着极大的发展前景。通过对武汉市本土中式快餐与西式快餐的满意度及其影响因素进行调查,对影响满意度的各因素如服务、环境、食品及价格、自身感受、品牌及推广和便利性等进行分析,发现武汉市本土中式快餐与西式快餐的主要差距在于没有强烈的品牌意识、服务意识差,以及没有鲜明的特点。     

中西式快餐消费行为及消费感知的比较分析——在杭高校大学生的实证研究

中式快餐和西式快餐作为中国快餐市场上的两种主要就餐形式都力图扩大自己的市场份额。为了解快餐的消费者,以在杭高校的大学生为样本,通过问卷统计的方法,对消费者的中西式快餐消费行为以及消费者所感知的中西式快餐要素进行比较。在比较的基础上得出中式快餐现有的优劣势,并在此基础上对中式快餐的发展提出相应的建议。     

中式快餐的出路

快餐正逐渐深入人们的生活然而中国的快餐市场却早已被西式快餐“一统天下”。中式快餐的出路在于：借鉴西式快餐的成功经验,分析现状,对症下药,使之发展壮大,在中国快餐市场占领一席之地。     

食品营养与检测专业学生饮食健康调查及分析——以苏州农业职业技术学院为例

为了解大学生健康饮食状况及专业教学的效果,同时为提高学生专业实践能力,我们设计了调查问卷,对苏州农业职院食品营养与检测专业学生饮食健康状况进行了调查分析。结果表明,专业教学使学生对营养知识及信息更为敏感、更为关注,并且更愿意选择健康食品;总体而言学生能注意食物的多样化,但对照《中国居民膳食指南》,学生对奶制品、水果的摄入不足还是比较普遍,每日饮水量普遍不足。建议对大学生加强健康膳食的宣教,并注意学校食堂供餐的营养搭配。     

大学生的膳食营养与营养教育

随着人们健康意识的提高,当代大学生的膳食营养与营养教育也日益受到关注。本文阐述了大学生的营养需求和合理营养对于促进大学生的健康与学习的作用,分析了大学生的营养状况及存在的问题,提出了大学生营养教育的措施。     

中国快餐业发展问题探讨

世界快餐业在近几十年里发展迅猛.我国的快餐业在近几年中也正在崛起,这主要表现在:西式快餐进入中国市场,适合中国人饮食特色的中式快餐新品种出现,快餐产业已初具规模.但是我国的快餐业在生产、经营和规模上还显得薄弱,要进一步发展我国快餐业,必须注意:需要有关政府部门的指导和支持;在生产和经营方面应注意“六个为主”,即以集中生产为主、以分散经营为主、以中式快餐为主、以特色品种为主、以中低档为主、以游客为主;在科研方面应力求使快餐达到“五化”,即产品多样化、营养合理化、生产工艺化、贮存科学化、检测严密化.     

浅议鄂菜的振兴

有着悠久历史的鄂菜,近年来在粤菜、川菜及西式快餐的冲击下,举步维艰,日子难过。要振兴鄂菜,必须面向市场,转变现念,改革传统生产方式,增强应变能力,依靠科技搞创新,把培养人才和提高烹饪工作者的素质放在首位。     

餐饮企业特殊人群营养套餐的设计探析

针对在外消费者追求营养、健康的迫切需求,文章探讨了餐饮企业特殊人群营养套餐的设计目的、设计思路、设计方法、制作标准及设计意义,为餐饮企业设计营养套餐提供了理论依据。     

基于国家食品安全与营养创新平台的食药物质开发国际合作策略研究

<正>一、引言2019年6月14日,习近平总书记宣布“支持在防城港市建立国际医学开放试验区”。顶层设计过程中,国家卫生健康委员会领导提出,将食品安全与营养健康创新国际合作作为重点建设内容。工作推进中,采用了“课题启动-顶层设计-基层落实”工作模式,由江南大学国家功能食品工程中心和中粮集团营养健康研究院牵头,开展了国家食品安全与营养创新平台（简称创新平台）建设运行机制和技术方案课题研究,     

硒蛋白及其对家禽健康的研究进展

阐述了硒蛋白是硒功能发挥的具体形式,它和家禽的生长、免疫、生殖密切相关;介绍了近年来所发现新的硒蛋白的分类、营养功能、催化机理及其在家禽健康方面的最新研究.     

炸鸡标准化控制

<正> 炸鸡是西式快餐的著名品种。生产的工业化和标准化是现代快餐的本质特征。本文以炸鸡为例,力图使读者了解现代快餐在品种制作中是如何进行标准化控制的,亦可为中式快餐的开发以及传统中餐的标准化提供借鉴。     

试论营养教育的重点人群

营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢性病患者、社会弱势群体,他们或处在生长发育的关键时期、或处在特殊的生理时期,或是健康状况不良的人群,或是营养状况较差的群体;对膳食与营养具有影响力的人群主要包括家庭主妇、团体膳食制作及管理人员。营养教育应从这些重点人群入手,提高其膳食营养意识,普及基本营养知识,改善大众营养状况,提升生命质量。     

略论电视宣传在营养知识教育中的作用

食品的营养与卫生关系到每个人的健康,是健康教育的关键。本文论述了电视宣传在营养知识教育中的作用。     

如何为健康投资——谈“营养量价比”

<正> “营养量价比”是“食物营养素含量价格比”的简称。其意义是如何以尽可能低的价格、费用去获取最佳的营养素供给。随着生活水平的提高,为健康投资,将更多的钱用在促进身体健康上,是现代人的生活新时尚。而这里谈的“营养量价比”对于人们如何科学地进行健康投资可谓良师益友,是一种使健康投资更经济,取得更大回报的新观念。下面从“食物蛋白质含量价格比”和“食物钙含量价格比”两个方面来介绍“营养量价比”。     

快餐销售服务六法

<正> 快餐是一种以柜台销售、半自助服务为基础,制售快捷、食用方便的餐饮形式。其销售服务方式大致有以下6种: 定点点餐服务 顾客在每一个点餐点都能点到及取到餐厅所供应的菜品,点餐点(收银机)还可以根据顾客流量灵活地打开或关闭。定点点餐服务适用于有限菜品系列,这也是麦当劳、肯德基等西式快餐所采用的服务方式。其柜台服务兼有接待、点餐、收银及供餐等多种功能,从而大大提高了菜品的销售速度。 移动点餐服务 菜品根据不同的种类依次展示于柜台中,顾客点餐时,先在柜台     

因特网上的餐饮网站(续)

<正> 餐饮专业类个人网站 临江轩 网址为http://ljxuan.51.net/main/main.htm,是一个出于个人兴趣而制作的个人主页,介绍饮食又化、烹饪技术交流、菜谱大全、营养百科及饮食论坛等内容,设有专题研究、八大菜系、技术交流、趣闻杂谈、餐桌礼仪、菜谱大全、健康营养、厨房百科、食话论坛、在线课堂等主要栏目。     

中西式快餐的品牌战略差异化分析

本文以品牌战略的内涵为出发点,运用对比分析的方法,从对品牌战略的重视程度,品牌的名称、符号差异,品牌的市场定位,经营规模,产品开发,市场营销,广告策划和人才使用差异8个方面,分析了中西式快餐品牌战略制定的差异化,并在此基础上探讨了我国快餐业品牌战略的发展之路。     

关于食用油脂与健康

脂肪是人类能量的一个主要来源.脂肪在食物中的作用及其与疾病之间的关系,国内外存在着多种争论.本文概述了油脂与健康的三个问题,即脂肪的营养与非营养功能;脂肪与心脏病;脂肪与癌症.摆出了争论的各种观点,引证了许多研究成果,有助于国内对这个问题的探讨.     

云南省白族和哈尼族婴幼儿膳食营养状况及生长发育的调查分析与评价

对云南省剑川县、墨江县的600名6 ～ 24个月龄婴幼儿进行膳食及健康调查,评价两地婴幼儿的生长发育情况,为当地卫生机构普及营养知识和少数民族营养支持计划提供数据支持.采用外科体检和膳食营养调查同步进行的方法对剑川白族和墨江县哈尼族6～24月龄婴幼儿膳食摄入状况及身体发育指标进行调查,并与参考文献中的其他地区同龄进行纵向比较,综合评价两地婴幼儿的健康发育状况.两地6～24月龄婴幼儿的营养摄入低于国家推荐量,并且生长发育指标低于城区的婴幼儿,剑川白族婴幼儿发育指标好于墨江哈尼族婴幼儿发育指标.剑川、墨江等地区的婴幼儿营养及身体发育指标偏低,婴幼儿营养摄入和发育状况均堪忧,有必要加强科学指导和管理,并进行营养包支持.