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一、卤熏鸡架现在有很多人不爱吃鸡肉，爱啃鸡骨头。每逢年节时孩子们都回家来，我就做上这道菜，他们都很喜欢。原料：鸡架2－3个桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒、甘草、白血、草果、沙姜、干辣椒、葱、生姜、白糖、黄酒、酱油、精盐、茶叶求各适量制法：1、将鸡架洗净，放开水 相似文献
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笔者主厨于湖北宜昌的一家“江湖风味菜”酒楼。为了适应当地食客的口味，我们陆续推出了一系列的特色菜。下面，我就把其中的三道热卖菜推荐给大家。 相似文献
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“上有天堂，下有苏杭”。在苏州、杭州所在的杭嘉湖平原一带，湖泊水塘星罗棋布，河流沟渠密如蛛网，为我国著名的江南水乡。这里水面广阔，土地肥沃，物产丰富，各种美味佳肴数不胜数。笔者特选其中的几款作介绍，以供读者品评。周庄风味肘原料：猪肘１个（约１０００克）小青菜３００克姜片２０克蒜片４０克葱节１００克八角３枚桂皮５克鲍鱼汁５０克甜面酱３０克精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、老抽、味精、香油、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量制法：１．猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水捞出，趁热在皮上抹匀老抽，再入七成热的油锅中炸至色呈… 相似文献
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我是个业余烹调爱好者.一次从一本日文刊物上看到两则菜谱,试做后,觉得味道还挺好.便把它译了出 相似文献
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响油鳝糊用料:活鳝鱼一斤,绍酒一两,粗盐七钱,酱油一两二钱,白糖五钱,葱末五钱,麻油三钱,豆油一两二钱,胡椒、火腿末少许.做法:锅中放人清水一斤半加粗盐烧沸,放人鳝鱼,随即盖上锅盖(以防鳝鱼窜出),煮至鳝鱼嘴张开时捞人清水中漂清.将其放在案板上,再用手按住鳝头,用竹片沿脊骨直划至尾去掉内脏,再沿脊骨 相似文献
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水果什锦烩虾仁原料：鲜虾仁400克西瓜150克火龙果150克哈密瓜150克苹果100克姜片10克葱节15克盐、葱姜汁、料酒、味精、鸡精、湿生粉、高汤、花生油各适量 相似文献
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桂林与湖南接壤,与广东临近,由此桂林菜也吸收了湘菜香辣味重,以及粤菜味清淡、质脆嫩、造型美观的特点。桂林厨师在吸收外菜系特色的基础上,充分利用本地的土特产,再加上挖掘民间菜品的制法,创制出了许多令外来游客喜欢的菜品。桂林的酸类原料种类繁多,如酸辣椒、酸笋、酸豆角等,它们被大量运用于菜肴制作中,故在桂林有“无酸不成菜”之说。其中特别值得一提的是酸辣椒,它有色泽红艳、皮脆肉厚、辣而不燥的特点,如今它已成为桂林菜中使用频率最高的调辅料了。下面笔者就介绍几款极具特色的桂林风味菜,供大家鉴赏。酒酿荔枝漓江虾“漓江虾”… 相似文献
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闽西长汀的河田鸡素负盛名,在“广交会”上曾被鉴评为世界第二名鸡.用此鸡做成的白斩鸡,皮薄 相似文献
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海黄鱼，蒜瓣肉，味美细嫩吃不够。黄鱼有大黄鱼、小黄鱼之分，在烹调中多用于软烧、清蒸或羹汤成菜。这款以川菜干烧技法烹制的小黄鱼，除了在配料上有所突破以外，成菜还具有粗犷豪放、味道浓醇的江湖菜特点。 相似文献
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酱汤牛排
原料：牛仔排1500克土豆500克香叶5克八角6克桂皮8克蒜片2克姜片20克干辣椒段20克香菜20克盐3克白糖10克味精4克料酒50克老抽20克秘制辣酱[注]30克色拉油100克 相似文献
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印度位于亚洲南部,境内多山,多河流,邻近海洋,气候潮湿,雨季漫长,这就形成了它独特的饮食结构,辣椒、大蒜等辛辣调味品在烹调中广泛使用.另外,印度的恒河、印度河和布拉马普特拉河有丰富的水利资源,有利于农作物的生长,农产品的种类繁多,这在印度菜的烹调中也完美地体现出来了.近几年,印度菜在世界各地十分走红,现介绍几款印度风味菜以飨读者. 相似文献
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鱼儿面鳝鱼原料:净鳝鱼肉250克酸菜梗100克野山菌100克野山椒30克鲜花椒10克面粉150克生粉50克糯米粉50克山胡椒油10克泡灯笼椒 相似文献
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小椒牦牛肉面//藏红花蒸蛋//奶香人参果//手掌参后锅鸡 相似文献
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哈萨克土豆条原料:无筋鲜羊肉500克去皮土豆500克青红椒片100克洋葱块100克番茄酱100克羊肉清汤600克盐8克胡椒粉4克味精2克植物油200克 相似文献
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农家回锅
肉回锅肉是四川一道家喻户晓的家常菜,几乎家家做过,人人吃过。可是如今很少有人吃过这种极具乡土特色的回锅肉了。它不同于现在餐厅流行的回锅肉,选用二刀腿肉煮熟后切大片，入锅加郫县豆辩、豆豉、甜红酱油或甜面酱及蒜苗节炒制咸菜。而是选用带肋骨的五花肉，入锅煮熟切片，加调料炒上味后装入盆中，原汁原味浸泡一夜后，待到第二天加辅料回锅再炒一遍。成菜酱香浓郁、肥腴不腻、味透肌里、鲜醇微辣。 相似文献
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笔者生长于长江三峡地区的湖北省长阳县，从厨十余年，几乎都在本地工作，所以我对三峡沿岸地区的风味菜很熟悉，这里我给大家介绍几款。 相似文献
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