非脂乳固体和脂肪含量影响酸牛乳粘度的研究

通过调整酸牛奶配方中非脂乳固体和脂肪的含量，使酸牛乳粘稠度发生变化，找出它们之间的关系，确定最佳粘稠度的配方。     

非脂乳固体和脂肪含量对酸牛乳粘度的影响

通过调整酸牛乳配方中非脂乳固体和脂肪的含量,使酸牛乳粘稠度发生变化,找出它们之间的关系。确定最佳粘稠度的配方。     

酸奶中非脂乳固体的近红外定量分析模型建立

采用偏最小二乘回归PLS建模算法,建立酸奶中非脂乳固体的近红外定量分析模型,并对模型进行验证评估。收集92组酸奶样品,并用漫反射方法采集得到近红外扫描光谱,光谱经过MSC、一阶导数、S-G平滑等预处理,选取波数范围6 000~10 000 cm-1,用PLS法建立得到了较优模型,其相关系数R为0.99078,均方根校正误差RMSEC为0.152,均方根预测误差RMSEP为0.330,性能指数PI为83.1。用此模型对25组酸奶样品进行了预测,预测效果较好。     

国际乳品联合会标准IDF 80:1977 奶油—用同一样品测定水分、非脂乳固体和脂肪含量

1.应用范围本国际标准规定了同一奶油样品中水分,非脂乳固体(包括盐)和脂肪含量的基准测定方法。 2.参考文献 IDF标准50,乳与乳制品—取样。 3.定义 3.1 奶油的水分:用本标准规定的步骤进行测定,失去的重量即为水分,用重量百     

答疑解惑

问：如果晚餐用煮玉米、蒸南瓜来代替主食是否对减肥有帮助，大概吃多少合适呢？另外，牛奶中一般都标明的非脂乳固体是什么呢？     

用显著性检验方法判断全乳固体快速测定方法的可靠性

用GB5409－85规定的减量法法与快速测定法测定同一份样品,通过对试验数据的收集,整理,再用数理统计中的F检验法和t检验法,检验全乳固体含量。结果表明,两种牛乳固体测定方法中的数据不存在显著的差异性,从而证明全乳固体快速测定方法是科学的,结果是可靠的。     

乳制品中总固体含量检测海沙实用性的改进

国标中海砂适用性测试要求石英砂或海砂:可通过500μm孔径的筛子,不能通过180μm孔径的筛子,实际海砂使用过程中可通过500 μ m孔径的筛子,不能通过180μm孔径的筛子的量很少,每瓶500g的海砂只能筛选出1.5g符合的海砂,所以经过试验可以使用不能通过500 μm孔径的筛子,能通过180μm孔径的筛子海砂作为固形物的检测,通过试验对检验结果没有影响.     

松乳菇菌丝体固体平板培养的研究

由松乳菇子实体经组织分离得到纯化菌丝体,对其在固体平板培养基上进行培养,结果表明松乳菇菌丝体生长的适宜条件是PDA培养基、温度28℃、培养基pH5、无光照培养。研究发现添加马尾松不同组织的提取液对菌丝生长无明显影响。     

铝皿代替玻璃皿检测乳及乳制品中总固体含量

牛乳中的主要成份包括脂肪(3.3％)、蛋白质(2.9％)、乳糖(4.5％)以及灰分(0.7％),总固形物约为11.5％,除脂肪外的固形物的含量一般称作非脂乳固体.根据日本厚生省规定,牛乳的脂肪含量应在3.0％以上,非脂乳固体应在8.0％以上.     

二氢杨梅素固体自微乳的制备及表征

为改善二氢杨梅素的稳定性和溶解度、提高生物利用度,采用二氧化硅物理吸附的方式制备二氢杨梅素固体自微乳。二氧化硅和液体自微乳质量比≥0.6时,制备得到白色疏松粉末状的固体自微乳具有较好的流动性。制得的固体自微乳中二氢杨梅素质量分数为（0.30±0.03）%。X射线衍射分析与红外光谱分析显示,二氢杨梅素以无定形或溶解态存在于样品中,液体自微乳以物理吸附的形式吸附进二氧化硅孔洞。体外释放结果表明,液体和固体自微乳的释放时间延长,可持续释放8 h以上,二氧化硅在一定程度上抑制二氢杨梅素的释放,起到缓释作用。体外模拟胃肠消化表明,固体自微乳的主要消化部位在肠道。经模拟胃肠消化后,自微乳中二氢杨梅素的生物可给率由原料的34.01%提高到70%以上,表明自微乳可提高活性物的肠道吸收利用。液体自微乳固体化后二氢杨梅素的生物可给率出现一定程度的下降,这是由于液体自微乳不能及时从二氧化硅的孔穴中溶解释放,二氧化硅固体化可延长二氢杨梅素的消化吸收。固体自微乳可改善二氢杨梅素的化学稳定性。     

发酵灵芝主要活性物质变化及对HepG2细胞的抑制作用

为探究鼠李糖乳杆菌发酵灵芝子实体粉的主要活性物质变化及对肝癌细胞HepG₂的抑制作用,采用固体发酵的方式,以鼠李糖乳杆菌为发酵菌种,灵芝子实体粉为发酵基质,制备发酵灵芝粉,研究其主要活性成分及抗氧化能力。对灵芝子实体粉进行植物代谢组学测定,通过扫描电镜观察其表面结构的变化。采用CCK-8法检测灵芝醇提物对肝癌细胞的抑制作用;细胞划痕的方法检测灵芝醇提物对肝癌细胞迁移的影响;Hoechst 33258检测灵芝醇提物对细胞核的影响,验证凋亡效果;PCR法分析HepG₂细胞凋亡相关基因的表达。结果表明,鼠李糖乳杆菌发酵灵芝粉的三萜类物质含量为4.075mg/g、多糖含量为2.347 g/100 g、黄酮含量为4.604 mg/g与发酵前相比均提高;鼠李糖乳杆菌发酵灵芝粉抗氧化能力较原灵芝粉和发酵对照灵芝粉显著提高;植物代谢组学的结果显示,3种样品的物质成分和峰面积均有显著差异。细胞试验结果显示,发酵灵芝醇提物抑制HepG₂细胞增长和阻滞细胞迁移能力明显增加,且Hoechst 33258结果凋亡现象更加显著。通过PCR试验验证发...     

内蒙古不同地区、不同畜种乳及乳制品中乳杆菌属细菌的分布

对采集呼伦贝尔市、巴彦淖尔盟及阿拉善盟牧民家庭的各类乳及乳制品样品中的乳酸杆菌进行了分离鉴定，以研究内蒙古不同地区、不同畜种乳样中乳酸菌的种类及分布情况：结果表明，不同地区、不同畜种乳样中乳酸杆菌的分布是有差异的，呼伦贝尔市以鼠李糖乳杆菌(24．1％)、戊糖乳杆菌(17.2％)、植物乳杆菌(13．8％)占优势；巴彦淖尔盟以植物乳杆菌(62.5％)、干酪乳杆菌(7.5％)和瑞士乳杆菌(7.5％)占优势；阿拉善盟以干酪乳杆菌(31．2％)和植物乳杆菌(25％)占优势。3个地区共有的菌株类型为植物乳杆菌、干酪乳杆菌和弯曲乳杆菌。在内蒙古传统乳制品中，植物乳杆菌占绝对优势，占分离菌数的38．8％，其次是干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。     

禁鲜令出现重大转机

巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳有望允许在包装上印“鲜”字。     

大力发展乳业 改善居民膳食结构

中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》第3条“每天吃奶类、豆类或其制品”，并指出：“奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右，我国婴幼儿佝偻病患者也较多     

牦牛乳的研究进展

牦牛乳是由生活在高海拔地区的牛种——牦牛所产生的一种天然乳,其乳中蛋白、脂肪、乳糖及干物质含量均高于其它牛种乳汁,且富含氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质。该文主要对牦牛乳的营养成分、功效以及其主要乳制品研究现状进行阐述,以期对牦牛乳及乳制品的开发和利用提供理论参考。     

母乳的三个阶段

胀痛不畅 通草3克，漏芦9克，王不留行15克，路路通1．5克，蒲公英15克。水煎2次分服，一般2～3天后即可见效。     

原料乳中血乳定性检测方法

研究了原料乳中血乳的检测方法,样品通过离心机离心后在离心力的作用下导致比重关系改变使的血乳下沉,通过目视判定是否含血乳.方法检出限为0.02mg/kg,且此方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业进行原料乳中血乳的检测.     

壳降糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究

用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸，调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５￣７，然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合，可使乳类长期保持稳定，不产生凝聚沉淀。