变“小而全”为专业化 让酿造行业通过改革而腾飞——重庆市酿造调味品行业专业化布局的论证

“小而全”的生产布局,是酿造行业由作坊生产的历史沿革而形成的一种自然布局。解放后,重庆市酿造调味品行业,经过公私合营,除在所有制进行了变革以外,在生产经营管理体制上仍然是贯彻地产地销的原则,三十多年来。各家酿造厂隶属所在区商业局领导,财税解缴也向区财、税部门进行,因此,“小而全”的生产布局得到了更加自     

调味品行业“专业化兼并重组”的现状及启示

<正>2006年,我国调味品行业新一轮国际化和专业化兼并重组拉开帷幕。继日本味滋康入主“北京和田宽”并控股“龙门和田宽”和“虎王和田宽”之后；北京王致和集团公司1月8日在人民大会堂召开新闻发布会,宣布与广西桂林腐乳厂合并重组成立王致和(桂林腐乳)有限公司；随后,在春节之前,日本味之素     

酿造调味品行业急待解决的问题

酿造凋味品行业是食品工业的组成部分。建国后这一传统行业在党和政府的关怀下,由个体手工作坊式的生产逐步走上工业化生产的道路。特别是党的十一届三中全会以后,酿造调味品行业得到政策的优惠扶持,更是充满了勃勃生机,重庆市市属国营酿造厂都不同程度地进行了技术改造,区县企业也初具规模,川味调味品不仅满足了本市市场的需求,还幅射到全国各地及国际市场。随着改革开放的深入,市场经济的发展,这一行业也出现了一些令人忧虑的问题。     

浅谈酿造调味品行业的设备管理工作

酿造调味品是人们日常生活中不可缺少的辅助食品,当前随着改革开放,市场经济的引入,企业把提高经济效益,扩大生产规模的工作作为主要重点来开展,而把设备管理工作忽略,造成设备维修费用增高,设备损坏率增大,而影响正常生产进行。实质上设备管理工作在企业综合管理工作中是不可忽视的一个重要方面。现在,随着企业技术改造的进行,设备复杂程度,自动化程度,精度越来越高,设备管理工作不能停留在六、七十年代的旧概念上。为了切实搞好设备的管理工作,更好地为企业生产、经营服务,我们强化了设备管理部门的领导职能,健立健全各种制度并实行考核,配备各级管理人员,具体做法是:1.在设备管理部门配备专门技术人员,负责掌握每台设备的电气、机械性能及工作     

酿造调味品行业深化TQC的探讨

酿造调味品行业主要包括酱油、食醋、酱腌菜、腐乳等调味副食品企业,虽说在食品工业中所占比重不大,但由于该行业生产的产品涉及到千家万户,因此产品质量与每个人的日常生活密切相关,随着人们生活水平的提高和质量意识的加强,对食品的要求也越来越高.提高产品质量,满足消费者的需求,已成为酿造调味品行业亟等解决的问题.本文重点对以酱油生产为主的酿造调味品企业如何加强和深化TQC的问题作一探讨.     

酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景

介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果，使用酶制剂取代传统生产过程中的“制曲”工序，对改善产品品质和环境卫生，具有广阔的应用前景。     

酿造调味品企业的质量体系

1　引言面对中国即将加入ＷＴＯ ,国内调味品企业将面临着国外产品对国内市场的冲击 ,企业首先要关心的是其产品的质量。为了取得企业的成功 ,增强自身的市场竞争力 ,生产厂家提供的产品必须 :恰当规定需要与用途。例如酱油是一种营养性的调味品 ,要求用蛋白质原料和淀粉质原料 ,经微生物发酵酿造而成 ,含有各种氨基酸及糖分。用酱色、食盐、或再加上鲜味剂配制的 ,以及用水解植物蛋白配制的 ,都不能直接称为酱油 ;有明确的需要。所谓明确的需要指的是在质量标准中作出规定的需要 ,也就是要符合适用的标准和规范。现时我国已制订出酱油、酱…     

重庆酿造调味品行业体制现状和发展战略设想

重庆市酿造调味品公司(总厂),是1987年1月经重庆市人民政府批准,由原公司本部、经营部、酿造研究所、原料加工厂与原重庆酿造厂共同组成的,实行了两块牌子、一套班子,厂司合一的管理体制。这种新型组织形式,具有双重性质:一方面企业直接生产经营;另一方面又具有统一领导和管理直属企业的职能。这样就改变了纯行政性公司的管理体制,提高了企业的生产经营能力、竞争能力,应变能力、发展能力和盈利能力。经过一年多时间的运行,已初步显示了它的生命力,工业总产值比同期增长28.30%、销售额增长39%、市场占有额提高3%,开发新品种26个,企业增加发展资金52%,利税总额提高37.46%,促进了社会生产力的发展和经济效益的提高。     

试论酿造调味品集团化的关键

试论酿造调味品集团化的关键沈子林（浙江绍兴市酿造厂３１２０００）近来，酿造调味品行业出现了“集团化”、“公司化”、“总厂”化这个新的局面，这是振兴酿造调味品行业的重要途径。但是要搞好，笔者认为关键是集团（公司）应具备质量保证体系和严格的管理制度。下面...     

酿造调味品的质量和微生物

酿造调味品——酱、酱油及醋等,都是具有特殊风味的。其风味的来源是在酿造过程中,由微生物引起的一系列的生化变化而形成的。也就是把原料中的成分转化为复杂的代谢产物,就是它们构成了受广大消费者欢迎的调味品,正是它们的特殊风味,才成为我国的传统食品。它们在三千余年的漫长历史过程中,受     

调味品酿造微生物的实检技术

一、前言调味品酿造微生物属于工业微生范物畴。参与调味品酿造的微生物,一般说也是分为有益和有害两大类,所以,作为调味品酿造微生物的研究领域,除了直接参与产品制造及保存过程中引起变质的微生物之外,还要考虑影响食品卫生的微生物,不过自古以来,调味品酿造的微生物工作者,多把重点放在如何能巧妙的利用微生物来酿制成某种美味的食品,但是,自30年代以来,新的增     

浅谈调味品酿造微生物的选育

调味品酿造使用的菌种与其他的发酵工业所使用的菌种,主要的不同点是经过它们发酵制成的产品不只是要无毒害,而且还必须是色香味皆优的。发酵工业产品如酒精、丙酮、丁醇、柠檬酸及抗菌素等就不是必要的了,只需考虑纯度和原料利用率。如果对酱油、醋、腐乳及黄酒等,也只是考虑纯度和原料利用率,那就要受到消费者的责难而被淘     

酿造调味品的市场营销与科技开发

随着我国经济制度改革开放的逐步深入,社会主义的市场经济逐步取代了原有的计划经济。市场上商品玲琅满目,经济进一步繁荣。而商品的生产企业之间的竞争则日趋激烈,尤其是酿造调味品市场,产品在市场上已供过于求,原料及生产综合成本不断上升。所以做好调味品市场的市场营销,促进产品开发,将是使酿造企业走出     

大蒜用于酿造调味品的探讨

大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大…     

“花椒精”——调味品行业的新贵

<正>花椒原产于中国,在我国食用历史悠久。我国花椒品种繁多,分布广泛,品质差别大,主要差异在于花椒麻味强度和香气的不同。在食品加工过程中,花椒的香气受热容易      

做“调味品”与为“官”

古老的中国发展至今,演义了无数为“官”的故事。这个主题在长达两千年的封建社会一直是人们心中神圣的追求,几乎成为衡量一个人一生成功与否的标准。官本位思想历朝历代,竟相遵崇,亘古不变,只有在今天,似乎感到万年不变的真理开始动摇。为“官”一任,造福一方,固然可贵,可赞,可敬,而做点别的事,做点对人类有益的事,也会受人尊敬,与为“官”成功别无二致。当然,此风气之形成,或刚刚露头,或在芸芸众生之中,只是一部分人。哪怕是很少一部分人醒悟并有所遵崇,也算是20世纪末人类一大行为观念的转变,这样的事发生在我们国家,完全得益于中国始于20世纪80年代的改革,或日历史的进步,其中最主要的是观念的进步。纵观我国各种社会形态、各个时期,曾有过几度繁荣、几度衰落的历史。可以说,物质的繁荣,常常是花开花落,循环往复;而观念的进步,则是后浪推前浪,一往无前。甚     

酿造调味品工业技术进步的方向

目前,全国酿造调味品工业的技术进步正在加快步伐。本文将就黑龙江省如何搞好酿造调味品工业的技术进步,谈谈粗浅的看法。一、黑龙江酿造调味品工业企业的现状和问题黑龙江省商办调味品企业共70家,据1990年统计实现工业总产值1.38亿元,固定资产原值9150万元,净值6480(?)万元,利税总额1277万元。这些企业最近十年以来,国     

酿造调味品的营养和健康价值

对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论.酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用.酿造调味品含有多种功能性成分,人群的健康作用观察也表明了相关的健康作用.同时,酿造调味品含盐量较高,其所提供的钠在膳食中具有较高比例.作为传统食品的酿造调味品,低盐化营养健康作用流行病学观察对产业发展十分必要.     

探索酿造调味品天然发酵的本质

把握酿造调味品天然发酵的本质,先把握酿造调味的矛盾总体,天然发酵的含义和形成发展的思想基础以及形成的作用机理。     

浅谈酿造调味品生产的质量管理

进入市场经济后,酿造调味品生产如何搞好质量管理,这是酿造调味品生产企业面临的新问题。如何迎战这一新的课题,笔者认为:只有大力增强企业职工质量意识,进一步动员企业职工参与质量管理工作,采取以质取胜的