超高度酒 逆行中的热流

早在1987年,国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵阳联合召开的“全国酿酒工业增产节约工作会议”（后被人称为“贵阳会议”）上就提出,白酒行业需要进行“四个转变”（高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变）,其中“高度酒向低度酒转变”首当其冲。     

中国白酒专业协会1997年工作安排(十三次常务理事会通过)

为认真贯彻落实国务院领导关于节约酿酒用粮的指示精神，根据1996年8月全国白（酿）酒协、会联席会议达成的共识，结合白酒行业的实际情况，制订1997年中国白酒协会工作安排如下。一、依靠科技进步，推动白酒工业向优质、低度、低粮耗、安全、营养型方向健康发展。1．1997年l月在哈尔滨市举办第二期全行业的复制营养型液技术培训班，推广黑龙江省酿酒协会开拓创新，调整产品结构、节约酿酒用粮、提高经济效益的经验。2．充分发挥优质固态白酒和优级食用酒精的两个优势，积极推广应用“固、液结合”新L艺，拟于1997年二、三季度在辽宁省金州…     

生料制酒在赤峰酒厂开花结果

内蒙古赤峰第一制酒厂应用推广生料酿制白酒以来,取得了明显的经济效益和社会效益,生料酿酒与熟料酿酒相比,具有降低成本减轻劳动强度(由原来的老五甑改为老三甑)、节约能源、提高出酒率等优点,且产品质量无明显变化,打破了生料不能酿酒的戒律,对白酒的酿制技术起了重大的推进作用。原料出酒率提高4～5％,吨酒耗粮降低90公斤,吨酒耗煤降低229公斤,吨酒节电40度,劳动强度降低20％,吨酒成本降     

建立酿酒原料高粱的生产基地

在我国以高粱为原料蒸馏白酒约有七百余年的历史，高粱已成为我国白酒传统的酿造原料。“好酒离不开红粮”，优质高粱为众多名酒的生产打下了物质基础。近几年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需要量日益增多。据报导，全国每年酿酒耗粮1000万吨，高梁是酿酒原料的一个主要去向。而高粱生产由于自然条件和历史上的多方面原因，与酿酒工业的发展不相适应。如：①主要产区与酒厂分布的不一致（东北和华北高粱的种植面积约占全国的70％以上，而生产的相当数量是运往南方用作酿     

新税制实行以后,我省白酒行业应如何求生存发展

新税制实行以后,我省酿酒行业总的趋势是,啤酒的旺季比往年来得特别早,“干啤”和“扎啤”已逐步深入人心,“特啤”和“普啤”的生产和销售形势特别好,省外啤酒在我省的市场已越来越小;干白葡萄酒的市场形势去年以来出现转机,清徐的干白葡萄酒,虽然质量名列同行业的前茅,但因牌子不硬,销量不大;去冬以来全省出现一个喝黄酒热,但被个体酒户的白酒加糖水、加糖色的假冒黄酒所冲击,今冬能否出现黄酒热,有待静观事态的变化;税改以后对我省酿酒行业冲击最大的是白酒行业,我省的国营白酒企业,年产白酒4万余吨,个体酒户产酒能力达6万余吨,白酒总产量达10万余吨,     

浅析酿酒与耗粮

大家都知道，酿酒是要耗粮的，而且在工业用粮中，白酒酿造占大头，特别是随着人口不断的增多，耕地面积减少，节约用粮问题显得越来越重要。然而，我们不能把它与白酒酿造的发展对立起来，更不能因噎废食。应当科学地引导，充分利用新技术，合理利用资源，减少酿酒耗粮，这正是我们写这篇文章的目地所在1要辩证地分析耗粮，正确对待酿酒目前，我国白酒年产量在700万吨左右，耗粮约1400万吨，从耗粮数量看确实是一个很大的数字，但从耗粮结构看，白酒可以说是对农副产品的一种有效转化。主要原料是高粱、薯子玉米等杂粮，这些杂粮通过酿造白…     

丰富多采的山东酿酒工业

山东省的酿酒工业为什么称它是丰富多采呢?因为它有我国建设最早的葡萄洒厂;它有我国抓啤酒质量宁缺勿滥的啤酒厂;它有我国白酒工业加强科学管理的烟台白酒操作法,为全国白酒行业增产节约建立了功勋;它有为酿酒工业研究原料葡萄和洒花的科研机构,为培育新品种作出了贡献。山东是我国酿酒工业最发达的省分,各种产品约占全国产量的八分之一,饮料洒总产量达到25万多吨,其中啤酒6万吨,白酒16万吨,葡萄酒和果露洒3万吨,各种酒的出口量约为全国之半。山东酿酒工业的特点是:     

浅谈液态法白酒

浅谈液态法白酒龚文昌一液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。白酒界亟待解决...     

酿酒行业节能拾零

节约能源涉及面很广,间接的水、电节约是节约能源,直接节约的方面有设备、工艺、管理等等。从黑龙江省酿酒行业当前现状看,去年全省平均每吨混合啤酒消耗混合煤309公斤;每吨65度白酒耗混合煤1920公斤,折合7,000大卡标准煤,扣除冬季保温煤后,比轻工业部要求也是高的。但是,省内酿酒行业有的厂耗煤也是比较低的,例如伊春啤酒厂,每吨混合酒耗混合煤为200公斤;鹅岗白酒厂,每吨65度白酒耗混合煤为930公斤。     

啤酒厂耗粮酒损的几点看法

耗粮酒损是啤酒行业所关注的问题。目前我国生产的啤酒耗粮酒损总体看比较高,如果全国啤酒厂耗粮吨酒降低1kg,可节约价值1040万元:总酒损降低1％,可节约价值4550万元。效益是可观的。本文从7方面谈了降低耗粮酒损的看法和应采取的措施。     

“四个转变”新解读

“我国酿酒工业要以实现‘四个转变’为方向，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变。”——这是在1987年全国酿酒工业增产节约工作会议上提出的。是针对当时白酒的酒度偏高，消耗粮食多，对健康不利等因素而提出的。是为了适应人民生活水平的提高、酒类     

试论低度白酒生产技术及其发展前景

一今后酿酒的方针和低度白酒前景自古到今,人们喜欢饮酒,常言说:“每天九钱酒,活到九十九”,适量饮酒是可以有助于健康的。我国今后酿酒的方针:要做到四个转变,即“高度酒向低度酒转变”、“普通酒向优质酒转变、“蒸馏酒向酿造酒转变”、“粮食酒向果类酒转变”。随着人们生活水平不断提高,广大消费者不喜欢喝烈性酒,喜欢饮低度白酒,低度白酒剌激性小,对人的健康有利。     

川酒再占中国白酒"鳌头"

目前 ,记者从中国酿酒工业协会处获悉 ,2 0 0 1年全国白酒行业销售额最大企业排行榜揭晓。川酒除郎酒外 ,其中五朵金花榜上有名 ,再度占据全国白酒业领先地位。据悉 ,宜宾五粮液高居榜首 ,以年产量 81 9万吨 ,稳坐中国白酒业第一把交椅 ,泸州老窖以年产量 13万吨位列全国第三 ,剑南春 ,全兴酒厂以及沱牌集团分别以 11 8万吨、11 6万吨和 9 8万吨的年产量分别位居第五、第六、第七的位置 ,其它五强分别是贵州茅台酒厂、安徽古井贡、山西杏花村、河南天冠企业和山东兰陵企业。川酒再占中国白酒“鳌头”@王聪…     

聚首山城共议发展全国白酒行业工作会议暨白酒分会理事会召开

为促进我国白酒行业健康、有序地发展,中国酿酒工业协会白酒分会于2001年6月7日至9日召开“全国白酒行业工作会暨白酒分会理事会”。 白酒行业是酿酒行业中的主要行业,年产白酒600万吨左右,经济效益居酒类产品之首位,年税利总计超过125亿元,占酿酒行业的50％。我国是世界上蒸馏酒产量最大的国家,白酒是我国的传统酒种,但白酒企业分散,小企业众多,在质量保证、税款征收、打击假冒等方面的问题较多,加强管理,整顿、规范市场经济秩序日显迫切,任务繁重。随着饮酒习惯的变化,以及我国加入WTO在即,白酒行业如何适应国际酒类消费发展的趋势,加速结构调整、深化体制改革、增强科技实力、是白酒行业当前面临的重要问题。     

关于白酒生产改革中的一点看法

本文对“液态法”白酒的兴起背景、研究过程和存在的问题等进行了客观的阐述,并对于酒精改制白酒的工作提出了中肯的建议。酿酒行业如何进一步贯彻“四个转变”的方针,调整产业结构,节约粮耗,生产价廉物美、适销对路的酒类饮品,这个问题值得深入展开讨论。     

谈白酒生产的发展——读《中国大酒典》有感

白酒是我国民族传统饮料,全国生产企业约3万家,年产量在500万吨以上,居全国饮料酒中第二位,以浓香型、酱香型和新工艺白酒和产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表,酱香以茅台为代表。通过20世纪50～70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点,从20世纪50年代开始起步,目前在酿酒行业发展呈旺势。     

试论我国酿酒工业的结构调整问题

一我国饮料酒工业是食品工业的重要组成部分,它对丰富人民生活,活跃市场,增加积累,出口创汇,安排劳动就业起了积极作用。改革开放以来,我国饮料酒工业的结构调整取得明显进步,特别是自1987年后国家经委、轻工业部、商业部、农业部等部委在贵阳召开全国酿酒工业增产节约会议以后,按照会议提出的“四个转变”(即:粮食酒向果类酒转变、高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、普通酒向优质酒转变)和“优质、低耗、多品种”     

中国食协白酒专业协会1998年工作安排(草案)

中国食协白酒专业协会１９９８年工作安排（草案）遵照江总书记关于山西文水假酒案的重要指示和国务院领导有关“节约酿酒用粮”的讲话精神以及国家酒类产业政策（“四个转变”）的要求，结合我国白酒行业的实际，协会将继续以第一届省、市、自治区白（酿）酒协会联席会议...     

白酒中的絮状沉淀

当前酿酒工业发展趋势是优质、低度、多品种。“七五”期间,酿酒工业必需实现三个转变:即高度酒向低度酒转变:蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向水果酒转变。 白酒工业面对人们饮料的新的趋向,适应人们饮用需求,生产厂家全力以赴进行高度酒向低度酒研究试制新品种,不少厂已取得了可喜的进步,总结出不少成熟而可行的经验。然而在传统白酒生产技术中经常碰到是由于酒度降低,生成絮状沉淀物的难题。白酒感官质量     

关于白酒生产改革中的一点看法

本文对“液态法”白酒的兴起背景、研究过程和存在的问题等进行了客观的阐述,并对于洒精改制白酒的工作提出了中肯的建议。酿酒行业如何进一步贯彻“四个转变”的方针,调整产业结构,节约粮耗,生产价廉物美、适销对路的酒类饮品,这个问题值得深入展开讨论。