超微处理豆渣制品添加对豆腐质地的影响

在豆腐以及豆奶的生产过程中,大量豆渣的产生已经逐步成为问题。为了探讨豆渣添加对豆腐的质地的影响,本文中使用市场上销售的超微处理的豆渣制品,添加到豆浆中,然后制成豆腐。凝固剂为硫酸钙、葡萄糖酸内酯(GDL)。本文分别测定了豆腐的应力-应变以及应力松弛曲线。从应力-应变得到的破断强度表明对于豆渣的添加,硫酸钙凝固豆腐和GDL凝固豆腐表现出了不同的特征。豆渣的添加降低了葡萄糖酸内酯豆腐的强度,却在某种程度上增强了硫酸钙豆腐的强度。应力松弛的模型解析也表明了类似的结果。本文的研究结果表明,利用超微粉碎的豆渣添加到豆浆中制成豆腐时,在适当的条件下,不仅不会降低豆腐的强度,而且可以在提高豆腐的营养价值的同时提高豆腐的强度。     

日本开发销售无豆渣豆腐原料

日本公司开发销售无豆渣豆腐原料及与之相配套的豆腐生产装置。无豆腐渣豆腐原料，即生产豆腐时不除去豆渣，保留豆渣含有的食物纤维等营养保健物质，产量高，营养价值全面。生产无豆渣豆腐原料的关键是在大豆粉碎时极力抑制发热，无损豆腐风味，用该大豆粉生产豆腐时间只需２小时，劳动条件大大改善，生产成本大幅下降。日本开发销售无豆渣豆腐原料@周秀琴     

豆奶的生产 一

豆奶是以大豆为原料,经物理、化学和酶处理,使大豆分子膜破坏后而制成的,又称“人造奶”。它于1920年在法国首先问世。1922年日本研制成功。接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展。我国起步较晚,1980年后才研究和开发此豆奶新产品。大豆制品——豆奶、豆浆、豆腐、豆腐     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械，这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣，而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆，滤除豆腐渣，再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法，即将黄豆冷却，磨成豆粉，     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械,这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣,而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆,滤除豆腐渣,再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法,即将黄豆冷却,磨成豆粉,直接置入机内制     

日本豆渣膏制作技术及应用

豆渣是加工豆油、酱油、豆腐等豆制品的副产品,含有丰富的营养。但由于松散粗糙食感差,曾一度当做饲料甚至当做废弃物处理掉。而这种废弃物恰恰是对人体健康具有重要作用的丰富的食物纤维的来源。目前,豆渣综合利用研究已成为热门课题。但是,如何用豆渣制成物美价廉的食品一直是     

可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究

水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharide,SSPS)是从大豆分离蛋白或豆腐生产过程产生的豆渣中分离提取得到的一种酸性多糖,具有分散稳定性、乳化及乳化稳定性等功能特性。本文系统研究了豆渣中提取大豆多糖的提取条件对功能性的影响,结果表明,温度125℃,提取时间1.5h、体系pH5.0时水溶性大豆多糖既有较高的得率,同时又具有优越的分散稳定性。通过乳液稳定性及粒度分布研究表明了优越功能性的大豆多糖与提取条件的内在关系。     

高纤维豆渣面包的研究

将生产豆腐的副产品豆渣经处理后添加到面包粉中 ,研究其添加量对面包粉粉质和面包质量的影响 ,通过粉质试验和焙烤试验得出最佳添加量为 3%。     

微生物发酵豆渣食品的研究进展

豆渣是豆腐、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源。本文主要介绍了豆渣的资源状况、营养保健价值及微生物发酵豆渣食品方面的研究开发现状。     

高纤维豆渣面包的研究

将生产豆腐的副产品豆渣经处理后添加到面包粉中 ,研究其添加量对面包粉粉质和面包质量的影响 ,通过粉质试验和焙烤试验得出最佳添加量为 3%。      

微生物发酵豆渣食品的研究进展

豆渣是豆腐、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源。本文主要介绍了豆渣的资源状况、营养保健价值及微生物发酵豆渣食品方面的研究开发现状。      

超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究

将普通粉碎豆渣进行湿法超细化处理,研究超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性,考察颗粒浓度、油相体积分数、pH及离子强度对乳液液滴尺寸、稳定性和流变学性质的影响。研究发现,超细化提升了豆渣颗粒的悬浮稳定性,且当油相分数φ=0. 6,水相中豆渣颗粒质量分数≥0. 4%时,形成皮克林乳液的粒径为80～140μm,在1～30 d存放期内乳析指数未发生显著变化。水相pH=7时乳液的粒径最大,pH降低时乳液的平均粒径呈单调递减,且乳液稳定性增强。水相中NaCl浓度在100～350 mmol/L对乳液粒径无显著影响。研究还表明,超细化豆渣稳定的皮克林乳液为剪切变稀型流体,其流变学特性受颗粒添加量及水相pH的影响。此研究表明,超细化豆渣具有良好稳定O/W型皮克林乳液的能力。     

大豆渣营养价值及其综合利用

大豆制品加工在我国源远流长,其加工产生大量的豆渣,在我国主要用作饲料,利用率低,豆渣潜在营养价值尚未得到充分利用。经分析,豆渣含有丰富蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分,其营养价值可与豆腐媲美。豆渣经处理后,可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤维和核黄素以及多糖等物质,具有良好的开发前景。1大豆渣营养价值和保健功能　　大豆渣是加工大豆制品时副产物。其成分见表1：1. 1防治糖尿病大豆渣所含热量很少,其含纤维成分较多,食物纤维会充实肠胃,有一定饱腹感,因此对限制饮食的人,食之可减少空腹感。食物纤维可改…     

水溶性大豆多糖类的开发与应用

豆渣是生产豆腐和大豆蛋白时所产生的副产物,以往多用作食品及家畜的饲料.它作为食物纤维也有较好的生理效果.但是,随着近年来饮食生活的提高和饲料来源的变化,豆渣的应用和需要相对减少,残余的豆渣已作为废弃物而变为社会问题.豆渣的主要成分是大豆子叶部的细胞壁多糖类,在豆渣中含有近30%水溶性的多糖类.如果能够将这一水溶性部分很好地提取     

豆渣脱色及脱腥工艺的探讨

<正> 大豆是我国重要的粮油作物之一。年产量在一千万吨以上,其中三分之一作为人民的主食和副食品。大豆制品花色繁多,在生产腐竹、腐干、豆腐等豆制品过程中,有副产品—豆渣。长期以来,豆渣一直作为废渣或饲料处理。其实豆渣的营养价值很高,以干物质计,豆渣含有19～23％的蛋白质,16～21％的脂肪和50～57％的膳食纤维。可见,豆渣是一种有开发价值的膳食纤维源和蛋白源。 豆渣中的膳食纤维包括阿拉伯半乳聚     

冬暖夏凉新布料

美国农业部最近开发了一项新产品,在普通棉纤维中混入一种聚乙烯物质,生产出一种冬暖夏凉的布料。这种新布料遇到热膨胀时会吸收热量,而在遇到冷收     

豆渣烤香肠的研究与开发

豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠中,通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究,最终确定了最佳的生产工艺配方。把豆渣添加到烤肠中开发出新的产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化。     

豆腐柴果冻加工工艺

介绍了以豆腐柴叶为原料,加工生产豆腐柴果冻的工艺,所开发出的豆腐柴果冻口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品.     

能食用的纸

日本酒井农业食品工程公司研究出一种用豆渣生产食用纸的方法，其技术工艺是：将榨汁或提取豆制品以后的豆粕（豆渣）加入适量的水和植物性蛋白酶，过滤出经酶处理后的豆渣液，即为含食物纤维素23%、25%的可食纸浆；     

豆渣添加量对豆腐凝胶特性和保水性的影响

采用超微处理的豆渣添加到豆浆中制作豆腐。凝固剂为葡萄糖酸内酯（内酯）和硫酸钙。研究结果表明,适量的豆渣可以提高硫酸钙豆腐的凝胶强度和粘附性,但对内酯豆腐来讲,降低了凝胶强度和粘附性。内酯豆腐和硫酸钙豆腐凝胶的硬度都表现出下降的趋势,而弹性和保水性在一定程度上得到增加。结果有益于提高豆腐营养价值,改善豆腐的品质。