黑豆果汁的加工工艺

<正>黑豆俗称黑加仑子,学名黑穗醋栗。黑豆果汁中含有丰富的营养物质,如葡萄糖、果油、蛋白质及多种维生素、氨基酸、有机酸和矿物质等。尤其是维生素C的含量比其它浆果要高出很多倍,比葡萄汁高出数十倍。所以,黑     

自制黑加仑饮料

黑加仑子又称黑豆果,是生长于我国北方的一种小浆果,果汁呈美丽的紫红色,含有较高的维生素C及丰富的氨基酸、有机酸、无机盐等营养成分.在家庭、食堂,以至冷饮店均可以黑加仑果汁为原料自制具有独特风味的各式黑加仑饮料.这类饮料还可以根据不同人的口味随意调整配方制作,因而有很大的灵活性,受到人们的欢迎.     

黑豆蜜酒的工艺及保健简介

介绍黑豆蜜酒的传统工艺及黑豆蜜酒的营养价值与保健功能。     

国家优质食品奖评选标准——果酒部分(草案)

一，北方浆果类 果酒评选标准本标准适用于以黑穗醋粟（黑豆、黑加伦子）、树梅（马林）、红豆、五味子、草梅、越桔（笃斯）、刺梅果（金樱子）、山下子、山茄子、稠李子、樱桃、沙棘等果实为原料，经发酵或半发酵法酿制而成的果酒。     

试论黑龙江果酒原料基地建设的几个问题

黑龙江省果露酒能否发展,取决于原料基地建设。最近几年,各地在这方面作了大量工作,但至今效果并不十分显著。我们认为下述几个问题应引起各级有关部门领导的足够重视。(1)怎样认识“黑豆热”?在短短几年内,黑龙江省各地对黑豆(即黑加仑子)如此感兴趣,并大面积栽培,这本来是一件好事;如果我们因势利导,使基地建设逐步走上正轨,那么三年左右,全省果酒原料就会有一个大变化,这也正是黑龙江省的原料优势所在。但有的地方对这个     

第三讲 果汁加工各论

第三讲果汁加工各论沈阳市八王寺汽水厂高广仁鞍山机械局职工大学马淑卿鞍山大学陈万才３．３黑加仑汁的生产３．３．１概述黑加仑英文名Ｂｌａｃｋｃｕｒｒａｎｔ，又名黑穗醋栗，俗名黑豆果，学名黑果茶。系虎耳草科茶属的多年生灌木，高１—１．５米，寿命１５一２０年...     

黑加仑的营养价值

黑加仑(blackcurrant),又名黑穗醋栗、黑豆果。为灌木,株高lm左右,果实为黑色浆果。世界主产区在欧洲北部,主要生产国和地区是波兰、俄联邦、德国、捷克共和国、英国和斯堪的纳维亚地区等。1998年世界总产量达601519t。我国的黑加仑主要种植区分布在黑龙江、吉林、辽宁、新疆等地。在欧洲,黑加仑一直是果汁生产的重要原料之一。此外它也用于生产果酱、果子冻、利口酒、乳制品和果酒的风味剂或着色剂等。1980—2001年,英国黑加仑加工品的市场年销售产值已超过了1.7亿英镑,预计到2003年实现2.63亿英镑。目前国内也开始开发黑加仑市场。为什么…     

维生素C丸——黑豆

黑豆,近似球形,黑色,别名黑加仑子、黑穗醋栗,属虎耳草科。黑豆是多年生灌木,植株高2米,枝条粗壮。 黑豆喜在阴凉、肥沃、潮湿的自然条件下生长,是寒带地区特有的小浆果之一,是醋栗五属中很有价值的品种,以营养丰富著称。鲜果中含蛋白质2.5％,脂肪0.31％,碳水化合物11％,有机酸1.2％,此外还含有维生素A、B、C、P、色素、果酸、铁     

优质黑加仑子酒浸出物含量标准的探讨

黑加仑子酒干浸出物含量,对黑加仑子酒产品质量影响很大,是评价产品质量重要的技术指标。国家对黑加仑子酒干浸出物的标准在“国家优质食品奖评选标准——果酒部分(草案)”中规定干浸出物应大子或等于14克/升。我厂十几年来,生产的黑加仑子甜酒、黑加仑子半甜酒、黑加仑子半干酒及黑加仑子干酒等系列产品,在历次评工比中多次获奖。由于原酒的加方法不同,原酒的级别与原酒含量的不同,都会直接影响干浸出物的含量,以致影响产品质量。下面以黑加仑子甜酒和黑加仑子干酒生产工艺为例,讨论不同工艺条件对优质黑加仑子酒干浸出物含量的影响。     

响应面法优化超声波辅助提取黑加仑多酚工艺及其抗氧化活性分析

为提高黑加仑多酚的提取效率,采用乙醇溶液作为提取溶剂,超声波辅助对黑加仑果中多酚进行提取。通过单因素实验考察了乙醇体积分数、超声波功率、提取时间、料液比对黑加仑果多酚提取量的影响。在单因素实验的基础上,结合响应面试验优化提取工艺,并对黑加仑果多酚的抗氧化活性进行分析。结果表明:响应面法得到的黑加仑果多酚最佳提取工艺为:乙醇体积分数50%,超声波功率300 W,提取时间20 min,料液比1:10 g/mL。在上述提取条件下,黑加仑果多酚提取量为538.00 mg/100 g。抗氧化活性表明,黑加仑果多酚对DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基清除率的IC₅₀值分别为7.97、7.92和5.26 mg/mL,表明黑加仑果多酚具有较好的抗氧化活性。该结果可为黑加仑果多酚的工业化生产提供参考。     

黑加仑子干酒通过省级鉴定

由黑龙江省横道河子果酒厂和黑龙江省食品工业公司联合研制、开发的黑加仑子干酒,经过8年的研究及反复试验,于1990年8月4日通过省级鉴定。参加鉴定会的利用黑加仑子果研制黑加仑子酒符利用黑加仑子果研制黑加仑子酒符     

黑加仑果渣红色素的提取与纯化

利用乙醇或水从黑加仑果渣中提取红色素，在果渣—溶剂比为１∶５（Ｗ／Ｖ）、提取温度５０℃、时间１５ｍｉｎ以及加入少量浓盐酸［１％或３％（Ｖ／Ｖ）］时，提取二次或三次可得到９０％的色素；经过离子交换树脂的吸附可除去杂质，两步洗脱后可回收８６％左右的色素，且在低温真空下浓缩不破坏色素。     

食用菌类保健蜜酒的研制

食用菌类保健蜜酒的研制王珺江苏丰县徐州泥池酒厂科研所（２２１７００）关键词配制酒，食用菌类，保健蜜酒根据蜂蜜和食用菌类特殊的营养和保健功能，研制出口感良好，适于女士及中老年人服用的具有一定保健效果的醇和蜜酒，采用原酒稀释工艺，并借助其它持殊工艺精制而...     

无花果保健蜜酒的研制

无花果保健蜜酒的研制励建荣，李力，张晓阳食品工业科技，１９９４（６）：４７～４９根据无花果和蜂蜜的营养和保健功能，研制出口感良好，适于老年人服用的具有一定保健效果的低度无花果蜜酒。采用纯发酵蜜酒酿造工艺，将无花果先榨汁，果汁和蜂蜜调制成发酵醪，糖度为...     

悬钩子果汁及果汁饮料研制

目前,国内外软饮料越来越重视天然原料,果汁已朝着含维生素C丰富的野生果方向发展。如用沙棘、山枣、野蔷薇、黑加仑子加工制成的果汁及果汁饮料,深受消费者的欢迎。     

中国黑加仑果汁加工企业面临的困境及对策

中国黑加仑果汁加工企业面临的困境及对策黑龙江省国际信托投资公司黑加仑浓缩果汁是采用黑龙江、吉林两省特产的黑加仑果经发酵、灭菌、浓缩等一系列工艺制成的高级果汁，该果汁含有丰富的维生素等微量元素，是理想的高档保健饮料。在１９８８年，两省光后从瑞士引进了５...     

有利健康的黑色食品

黑色食品是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑松子、黑加仑五种食品甘医学研究表明，黑色食品是调整全身机能的健康食品。有很多的能量，还可排出体内毒素和过剩脂肪，温热内脏，促进新陈代谢和肾功能，改善体质，延缓衰老。     

黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素含量对比研究

目的对比黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素的含量。方法用香草醛-盐酸法显色,用分光光度法测定黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素的含量。结果在所测的样品中,原花青素的平均含量为：黑果枸杞5.04%,枸杞0.48%,黑加仑0.58%。结论黑果枸杞中原花青素的含量相对最高,是较理想的提取原花青素的植物资源。     

大孔树脂法纯化黑加仑果渣花色苷及初步鉴定

通过静态吸附和解吸实验,选择了X-5型大孔树脂纯化黑加仑果渣花色苷。优化了吸附和解吸条件,结果表明,黑加仑果渣花色苷提取液的最大吸收波长为531 nm,大孔树脂吸附pH 2.0的黑加仑果渣花色苷提取液,吸附时间6 h时吸附率可达92.6%,pH 2.0的70%(v/v)乙醇溶液可较好的洗脱花色苷,解吸时间6 h时解吸率为58.7%。纯化后黑加仑果渣花色苷的色价为79.6,是纯化前色价的20.9倍。红外光谱测定表明,黑加仑果渣花色苷中有苯环、羟基、含氧杂环和甲氧基等特征基团。应用纸色谱法对树脂纯化后的黑加仑果渣花色苷进行了初步的分离鉴定,发现纯化后的花色苷有2种主要成分,初步鉴定为矢车菊色素和飞燕草色素。     

黑加仑籽和油的营养学研究

本文对黑加仑籽和油的成份进行了分析．黑加仑籽含14．43％的油，26．34％的蛋白质，37．48％的粗纤维，2．35％的总灰份和19．32％的总精．本文还分析了黑加仑籽的氨基酸成份和矿物元素组成．黑加仑油中含11．71％的r－亚麻酸，其余的脂肪酸成份为；软脂酸7．29％，硬脂酸2．72％，油酸16．27％，亚油酸4252％，α－亚麻酸14．75％和十八碳四烯酸4．74％．黑加仑油的物化指标为：折光指数（20℃）1．4812，比重（20℃）0．9242，碘值165．58，皂化值185．27，不皂化物2．90％和粘度（20℃·厘泊）1．126。