新型甜味剂——甜味蛋白

甜味蛋白具有高甜味、低热量、无毒安全等优点,有望成为新型的保健型甜味剂。到目前为止,人们已从植物中获得8种天然甜味蛋白。对这8种甜味蛋白的特性、研究进展、生产制备及应用等进行综合和分析,对甜味蛋白后期的开发和利用有一定的指导意义。     

甜味蛋白的研究进展

糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题.不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况.因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂.但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题.甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂.到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景.     

甜味剂还是糖？这是个问题

正甜味大概是人类长久进化历程中最为迷人的味觉体验。虽然现在的人们逐渐认识到长期食用过量糖分产生的危害,但是人们对甜味的本能追逐,让人们对美味的甜食欲罢不能。于是,甜味剂应运而生,这里所指的甜味剂是指除了蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类外能够赋予食品甜味的食品添加剂。     

如何选择最佳的甜味剂

<正> 在工业化国家,人们的保健意识日益增强,肥胖人群不断增多,开始促使人们改变自己的饮食习惯。人们希望食品含低热量,副作用少,同时又能保留或增强食品的可口性。 除了蔗糖等糖类之外,甜味剂的使用为无糖的甜味食品的生产,提供了广泛的可能性。甜味剂发展到今天,已广泛应用于低热量或糖尿病患者食品。 增体性甜味剂与强甜味剂 具有甜味的碳水化合物如蔗糖或葡萄糖是多功能的食品配料。在这些碳水化合物的功能性质中,增体性功能是最重要的。很明显,含碳水化合物量四分之一或     

L-阿拉伯糖的发展及其应用

赋于食品甜味的调味剂被称为甜味剂．而具有特殊功能或特殊用途的食品甜味剂则被称为功能性甜味剂。功能性甜味剂不但可以解决人们由于蔗糖摄入过多而导致的健康问题,而且对肠胃还可起到了有益的调节和促进作用。作为功能性甜味剂的一种,L-阿拉伯糖能够调节人体对糖分的吸收、提高人体的糖耐量．是一种既健康又具有较高使用价值的绿色生物功能糖。     

甜菊糖苷在口腔护理品中的应用

甜味是一种人们喜爱的味道,从婴儿出生开始就对甜味表现出偏好.因此甜味剂广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业.甜味剂有很多种分类方法,按其来源可分为两类.一类是天然甜昧剂如蔗糖,淀粉,甘草甜素,甜菊糖苷等:另一类是合成甜味剂如糖醇,糖精,帕拉金糖等.对合成甜味剂的使用安全性,人们往往对其持有怀疑态度.     

甜味与甜肽结构

本文概述了甜味机理的研究信息、研究状况、以及新型甜味剂——甜肽的结构与甜味的相互联系。     

纽甜--新一代甜味剂

纽甜是一种即将通过美国FDA批准在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,其甜味比蔗糖甜7000～13000倍,比阿斯巴甜甜30～60倍。但它能量值几乎为0,且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中比阿斯巴甜要相对稳定。一、纽甜的性质(一)甜味协和纽甜具有纯正甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其它能力甜味剂常带的苦味和金属味,将其配成不同浓度的水溶液,它的甜味随着溶液浓度的增加而增加,但其它风味如…     

甜味剂的国际动向——高甜度甜味剂

甜味剂的国际动向──高甜度甜味剂甜味是人类最易接受的味道，人们对甜味的欲求是一种本能，也表明了生理学方面的需要，可以认为是与作为营养源、能量源的碳水化合物的作用紧密相关的结果。从古代开始就已有了利用蜂蜜和甘甜水果等甜味资源的经验。产业革命以后，以热带...     

超声波处理改进糖质

<正>在食品加工中,甜味剂砂糖在口内的甜味强,但不适用于咖啡等饮料或食品料中作甜味剂,因为砂糖甜味会使食品本来风味减少,味质发粘不受人欢迎。如单用葡萄糖作甜味剂甜味又过低,单用果糖作甜味剂也有残留在口内糖度高及发粘的缺点。     

新型低热甜味剂

新型低热甜味剂钦传光传统的食品工业主要使用糖类作甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖、Ｄ－木糖等天然甜味物，以及Ｄ－山梨糖醇等化学合成品，这些物质的卫生安全性高，但甜度较低，用量大，具有较高的发热值，易引起肥胖症、糖尿病和儿童龋齿。为此，人们致力于开发...     

新型甜味剂在卷烟配方中的作用

糖类物质作为甜味剂,在卷烟配方中起着重要的作用,近几年兴起的紫苏葶等新型甜味剂除了具有糖类甜味剂的作用外,还具有提高卷烟内在质量、增加烟草天然清甜味、明显改善卷烟吸味的作用.     

纽甜(Neotame)--一种新型强力甜味剂

纽甜是一种新型的强力甜味剂,它是阿斯巴甜的衍生物,甜味比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。其能量值几乎为0且甜味纯正,清新且没有不愉快的风味。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独食用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中要相对稳定。     

纽甜在食品中的应用

纽甜是一种即将通过美国FDA批准,在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,甜味比蔗糖高7000-13000倍,比阿斯巴甜高30-60倍,但它几乎不含热量,且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用。它不论在干燥或在中性的条件下,性质都十分稳定。     

新型甜味剂N-（对氯苯甲基）-阿斯巴甜的制备研究

为制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以对氯苯甲醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜.结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"Cl",甜度大大提高,约为蔗糖的1 500倍.     

关注热点天然甜味剂

甜味是普遍受人们欢迎的一种基本味感，常用于改进食品的可口性和某些食用性，甜味剂是食品中常用的呈味剂。糖类是最有代表性的天然甜味物质，除了糖及其衍生物外，还有许多非糖的天然化合物，天然化合物的衍生物和合成化合物也具有甜味，有些已经成为正在使用的或潜在的甜味剂。     

摄入方式或致甜味剂效果各异

近年来,人造甜味剂对大脑和代谢的影响引发了热烈讨论。一些研究发现人造甜味剂对血糖及胰岛素水平存在不良作用,而另一些研究则未发现。在3月4日发表在《细胞代谢》的一篇研究中,研究人员认为,这些研究的分歧可能是由甜味剂的摄入方式引起的,具体来说,即与人们在摄入甜味剂的同时所食用的东西有关。论文通讯作者、耶鲁大学现代饮食和生理研究中心主任Dana Small说:“反复食用人工甜味剂是否会导致甜味预测能力下降,这个问题相当重要,因为甜味感知可能会失去其调节代谢反应的能力,这些反应通常会使身体为代谢葡萄糖或碳水化合物做好准备。”     

摄入方式或致甜味剂效果各异

正近年来,人造甜味剂对大脑和代谢的影响引发了热烈讨论。一些研究发现人造甜味剂对血糖及胰岛素水平存在不良作用,而另一些研究则未发现。在3月4日发表在《细胞代谢》的一篇研究中,研究人员认为,这些研究的分歧可能是由甜味剂的摄入方式引起的,具体来说,即与人们在摄入甜味剂的同时所食用的东西有关。论文通讯作者、耶鲁大学现代饮食和生理研究中心主任DanaSmall说:"反复食用人工甜味剂是否会导致甜味预测能力下降,这个问题相当重要,因为甜味感知可能会失去其调节代谢反应的能力,这些反应通常会使身体为代谢葡萄糖或碳水化合物做好准备。"     

功能性甜味剂──乳糖醇

功能性甜味剂是指不仅能满足人们对甜味的需求，而且具有独特生理功能的一类甜味刺。乳精醇就是一种重要的功能性甜味剂。乳糖醇是由乳精加红还原得到的一种双精醇，产品呈结晶粉末状，一般以无结晶水，含一个结晶水和含二个结晶水三种形式存在。1．乳范醇的理化性质1．1甜度和风味乳糖醇具有清爽、蔗糖样甜味口感而无回味，甜度是蔗糖的40％。在应用于食品中，经常同一些高强度甜味剂如天冬酸苯丙氨酸甲酯（Aspartam）或乙酸磺腹酸钾（Acesucfaln－K）等混合使用，甜味D感非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的风味及特性。豆．2粘度和溶解…     

麦芽糖醇的制造及其在食品工业中的应用

麦芽糖醇是用淀粉为原料制成麦芽糖后经加氢制取的一种多元醇。它作为一种新型甜味剂,正在日益广泛地被用于甜味食品加工中。现在人们食用的甜味料基本上都是热量高,甜度大,长期食用这种甜味料是引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病的重要原因之一,儿童长期食用这种甜味食品会形成蛀牙,并且这些疾病正在越来越严重地困扰着人们。而人工甜味料象糖精、甘精等虽然具