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为探究棕榈糖(PS)在生产耐霜巧克力方面的应用潜能,使用PS(0%、25%、50%、100%)部分或全部代替蔗糖制备油凝胶基巧克力(Choc PS0、Choc PS25、Choc PS50、Choc PS100),并通过测定表面白度、表面晶体形态(偏振光显微镜观测)、晶型(X射线衍射法)、热力学性质(差示扫描量热法),以及感官评价监测在温度循环波动环境(20℃下16 h, 32℃下8 h)中储藏60 d的巧克力品质变化。结果表明:温度循环波动储藏60 d, Choc PS25和Choc PS50具有较低的表面白度指数,白色斑点的大小和数量较少,4个样品均呈现出单一的熔化峰,除了Choc PS25和Choc PS50中仍以βⅤ晶型为主外,其他样品总体表现出βⅤ向βⅥ的晶型转变;温度循环波动储藏前后4个样品在回味、香气和甜味方面的得分差异不显著,而硬度和颜色评分降低。综上,当PS添加量为25%~50%时,巧克力表面白度指数较低,晶型为稳定的βⅤ结晶,感官接受度高,产品的抗起霜稳定性较好,具有生产耐霜巧克... 相似文献
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为了解决当下专用食品3D打印机可打印食材种类单一的问题,课题组设计了一款可打印巧克力和面点类的通用挤出型食品3D打印机。通过SolidWorks软件设计了笛卡尔坐标系形式的机械结构,并对其滚珠丝杠螺母传动机构进行了分析计算,详细介绍了其选型过程。通过气压供料、活塞挤出的方式,实现了打印喷头的连续供料功能。针对巧克力类熔融挤出低温冷却及面点类常温挤出加热熟化的食材成型特性,设计了可实现制冷和加热切换的恒温打印平台温控系统,实现了食品3D打印成型的通用性。研究结果表明该型食品3D打印机能以连续性供料的方式打印巧克力及面点类食品,顺应了多功能发展的理念。所设计的食品3D打印机可以完成一机多用的个性化食品打印,具有一定的实用价值。 相似文献
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《食品与生物技术学报》2014,(2)
<正>西班牙创业公司Natural Machines让3D打印技术的触角延伸到我们的餐桌,研制出世界上第一台3D食品打印机。这款打印机名为"Foodini",将技术、食品、艺术和设计融合在一起,可用于打印比萨、手指巧克力、意大利小方饺在内的一系列食品。Foodini将于2014年中期上市销售,售价为835英镑(约合1372美元)。使用时,用户需要将食材放入料囊。通过 相似文献
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本刊讯 荷兰国家应用科学研究院日前研发出一台3D食品“打印机”,人们可借助这一机器以巧克力或其他食材为原料“打印”出各种造型奇特的食品。 相似文献
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Aaron Kiel 《数码印刷》2013,(8):32-32
<正>Braintree Printing公司是位于美国马萨诸塞州波士顿市的有前瞻性的印刷服务提供商。公司上个月举办一个开放日活动,展示其新购置的Stratasys公司的Dimension 1200es 3D打印机,并借此机会宣布将进入3D打印领域。Braintree公司一直为美国东北部印刷中间商提供胶版印刷和数字印刷服务,公司最近投资大约5万美元购买了Stratasys公司的3D打印机,现在公司采用这台打印机几分钟之内就能根据客户的数字文件制作出真实的3D物体。 相似文献
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从最卖座的好莱坞大片到最新款的摄像机,3D技术俨然已成为目前消费市场最耀眼的明星。最近,美国MakerBot公司推出的新版打印机集3D技术、DIY创意与平民价格于一身,可根据用户需求将平面图像转化为任何一种立体实物,即使是最挑剔的"极客"也不免为之心动,同时也令家庭主妇 相似文献
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<正>11月6日,第11届"中国光谷"国际光电子博览会在武汉开幕,金运激光股份有限公司的"3D打印主题展区"成为了人气展台,十余台桌面级3D打印机一字排开同时打印,3D打印人像、灯具、U盘、金属首饰等各种个性化消费品以及三维扫描体验,赚足了观众眼球。当日,金运激光还与全球3D打印巨头stratasys公司进行了隆重的新产品中国首发交接仪式,全球首款彩色多材料同步3D打印机Objet500 Connex3正式落户"金运激光3D打印云工厂"。该设备于2014年推出,是代表目前全球最高水平 相似文献