蔬菜有虫眼≠农药残留低

我们不熟悉的农害除了虫害，其实蔬菜还会遭受其他危害。●病害蔬菜在生长发育过程中，遭受致病微生物的侵染或不良环境因素的影响，正常的新陈代谢就会受到干扰，导致质量低劣、产量下降。蔬菜在整个生长期及采收后均可遭受病害，根、茎、叶、花、果均可染病。《中国蔬菜病虫原色图谱》记载了蔬菜病害388种。     

怎样洗菜才科学

有些人喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些，其实这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。     

居家妙招一二三

蔬菜存储过程中，由于方法不当，往往会影响蔬菜的新鲜度，因此，蔬菜保存要注意方法，可以利用纸盒或者塑料盒，尽量竖着放蔬菜，以延长蔬菜保鲜期。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用，这是因为蔬菜本身是竖着生长的，     

当心蔬菜中毒

科学研究证实，蔬菜也非有百利而无一弊，有些蔬菜如烹调、食用不当，也会引起中毒，严重者甚至危及生命。     

常见速冻蔬菜生产技术要点

蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强，并有一定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，蔬菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，故若在室温下，人藏，就会使蔬菜品质下降，甚至腐烂变质。因此，采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要。     

蔬菜有虫眼≠农药残留低

我们不熟悉的农害除了虫害,其实蔬菜还会遭受其他危害。●病害蔬菜在生长发育过程中,遭受致病微生物的侵染或不良环境因素的影响,正常的新陈代谢就会受到干扰,导致质量低劣、产量下降。蔬菜在整个生长期及采收后均可遭受病害,根、茎、叶、花、果均可染病。《中国蔬菜病虫原色图谱》记载了蔬菜病害388种。     

推进环杭州湾地区加工用盐配送基地建设初探

从该表可以看出，各地每年的蔬菜加工用盐供应量差异比较大，这主要是由蔬菜的产量决定的。而蔬菜产量与气候变化有着密切关系，因气候的不确定性导致每年蔬菜加工用盐需求量并不一致。而且随着蔬菜市场价格的上下波动，种植面积也会发生变化。近三年中，     

吃蔬菜也别过量

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，植物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，可以使机体获取所需的微量营养素．有助于增强人体抗氧化能力，保证人体各器官的正常功能。但是如果摄入过多的蔬菜也会对健康产生以下危害。     

虫眼蔬菜可能农药更多

气温回暖，各色蔬菜越来越多。许多人买蔬菜时喜欢挑带虫眼的，觉得这样的蔬菜就没农药。其实，这是个误区。 恰恰相反，有虫眼的蔬菜可能农药更多。很多正规的蔬菜生产企业，会根据病虫害预警，提前进行科学的病虫害防治，即使用药也是无毒无害的生物农药，可以做到“防患于未然”。     

信息苑

信息苑十类营养型食品将走俏市场据《中国食品报》报道，十类营养型食品将会逐渐走俏市场。蔬菜灌肠食品：蔬菜富含维生素、纤维素和多种矿物元素，如果将某种蔬菜添加到灌肠食品中，使菜肉成分互补，则营养将会更加丰富。目前，这类产品尚属空白。山楂食品：山楂具有很高...     

常见速冻蔬菜生产技术要点

蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含VC、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强，并有定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，蔬菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，故若在室温下久藏，就会使蔬菜品质下降，甚至腐烂变质。因此，采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要。     

臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展

鲜切蔬菜属于生鲜食品,是一种新兴的蔬菜加工产品,而去皮、切分会破坏蔬菜结构,给鲜切蔬菜带来不利的物理影响,还会导致引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切蔬菜货架期降低,阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力,也是有效的绿色灭菌新方法,非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响,以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。     

吃了让你变“小腰精”的蔬菜

一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也不加选择和控制。其实，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来。     

橄榄菜与甘蓝

朋友们到餐厅聚餐，在点完荤菜后，还会加点一两道绿叶莱莱肴。不少绿叶蔬菜受季节的制约而没有上市，于是许多人埋怨饭店提供的琳琅满目的菜谱往往名不副实，倒是一种叫“橄榄菜”的绿叶蔬菜可以常年种植、采摘，大多数饭店会常备此菜。对大多数上海人来讲，听到和吃到“橄榄菜”也是近二十年的事，因为上海及周边地区不种此菜，菜场里也无此菜供应，只有在几家西餐馆里才能吃到此菜。     

发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展

亚硝酸盐由杂菌代谢产生,广泛存在于发酵蔬菜中,摄入过量会对人体健康造成危害,甚至引发癌症。 该文对发酵蔬菜中亚 硝酸盐的来源及危害、乳酸菌降解亚硝酸盐的机理及影响发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的因素进行了综述,旨在为发酵蔬菜中乳 酸菌降解亚硝酸盐的研究提供参考。     

蔬菜保鲜妙招

叶类蔬菜保鲜 叶类蔬菜通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会逐渐湿烂。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用旧报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。     

科学洗菜四法

虽然你每天都在做菜洗菜，但你未必知道如何洗菜才是正确的。有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积会增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。     

春风吹热芽苗菜

当黄豆芽、绿豆芽铺天盖地上市以来，人们越来越喜欢上这些嫩嫩的芽苗了。随着无土栽培技术及温室控制技术的发展，各种新品相继问世，并被《中国农业百科书·蔬菜卷》（１９９０）正式列为１５类蔬菜之一。据调查，除豆芽苗以外，还有萝卜苗、紫芽香椿苗、松柳苗、芦丁荞麦苗、苜蓿苗、向日葵苗、油葵苗、云松苗、日本水蓼芽苗、大麦芽苗等走入市场，形成产业，预计将会有更多的新品推出。 绿色芽苗惹人爱 为什么芽苗菜会发展如此之快呢？据中国农科院蔬菜所专家介绍，芽苗系列均采用无土立体栽培方式，在温室内培育出来的。产品生产严格遵…     

速冻蔬菜热烫处理的优化和节能

大多数速冻蔬菜必须经过热汤处理以保证其在冻藏期间质量的稳定性。但是热烫易引起蔬菜的色、香、味和质地的变化。目前蔬菜的热烫终点以过氧化物酶作为指示剂来确定。有关研究表明，以过氧化物酶的指示剂会导致某些蔬菜热烫过度，因此必须寻找对这蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便优化热烫处理。在速冻蔬菜的热烫过程中要消耗大量的能量 和水，有一种热烫－冷却组合器可较好地解决蔬菜热烫过程的节能、节水问题。     

食物天然毒素的研究新进展（之一）

大自然慷慨赐予人类无数种美味食物，有食用菌类、各种蔬菜、野菜、豆类、水果、畜禽肉类、鱼肉及虾贝类等等。但当人们在享受这些美味之时却很少会想到：某些美味可口的食物中会含有一些意想不到的毒素成分，而且…不小心，这些隐藏在食物里的毒素会在不经意问带来致命危险。