鱼肴故事背后的文化思考

<正> 中国烹饪的一大特点就是文化内涵丰富,许多菜肴的背后都流传着一段动听的故事。老百姓正是通过这种方式,抒发着自己喜怒哀乐的情感、表达着自己对生活的思考。鱼肴是一种广受欢迎的菜肴,且“鱼”和“余”谐音,象征着日子“吉庆有余”,喻示着生活“年年有余”,警醒着做事“留有余地”。这么多的意蕴,再加上那一个个或美丽或凄婉的故事,构成了一个五彩斑斓的鱼肴文化大世界。     

鱼肴事故背后的文化思考

中国烹饪的一大特点就是文化内涵丰富,许多菜肴的背后都流传着一段动听的故事。老百姓正是通过这种方式,抒发着自己喜怒哀乐的情感、表达着自己对生活的思考。鱼肴是一种广受欢迎的菜肴,且“鱼”和“余”谐音,象征着日子“吉庆有余”,喻示着生活“年年有余”,警醒着做事“留有余地”。这么多的意蕴,再加上那一个个或美丽或凄婉的故事,构成了一个五彩斑斓的鱼肴文化大世界。     

古代鱼脍的原料和吃法

鱼脍是中国古代主要的菜肴，是东方的饮食文化的重要特色之一。脍的原料来源广泛，只要肉质肥美。河鱼、海鱼，鲜鱼、腌鱼都很适宜。脍的吃法较多，主要是生吃、但也可以熟吃。脍注重调配料的使用以增加羡味、美感和去腥。脍的衰落是因为自然条件的恶化、饮食品种的丰富，以及北方文化的强势融合：脍在南方和沿海地区依然顽强地存在，并影响了日本、韩国等东方国家的饮食文化。     

古城鱼肴黄辣丁

<正> 黄角浪、黄角丫、黄(鱼桑)鱼,川人谓之“黄辣丁”。笔者年初赴古城洛阳事厨,偶知本地人视此物为鱼中下品,难登大雅之堂,故市面价格不及川内五成,且个大肥美,遂用川菜烹饪技法料理此鱼,推出几款黄辣丁鱼肴,至今畅销,并成为本酒楼代表菜。在此略作介绍,仅供读者参     

正是椿芽飘香时

春暖花开椿芽壮,椿芽入馔味飘香。纵观林林总总的烹饪书刊。椿芽食谱并不多见,除椿芽拌豆腐、椿芽炒鸡蛋、炸香椿鱼等外。其它吃法就难见踪影。笔者前几年曾创制出椿芽鱼条。倍受欢迎,近几年又试制出数款香椿美肴,特整理成文。愿借《学报》一席之地介绍给广大读者。     

茶肴的烹制

茶肴具有色泽鲜艳、提神保健、茶香溢口、增进风味的特点，既可美化菜肴，提高食欲，又能防治某些疾病，是一种值得推广的营养保健菜式。研究茶肴历史、保健功效和烹调技法，必将对茶肴的推广和运用起到积极的作用。     

贵州虾酸菜 臭名天下扬

位于贵州东南部的苗族侗族自治州，山川秀丽、物产丰富，当地人烹制的莱肴独具辣醇、酸鲜、味厚之特点，其中尤以虾酸及其系列莱肴最为独特。     

琴鱼原是栉鰕虎鱼

<正> 本刊2001年第一期载《话说琴鱼》一文,开篇云:“琴鱼,在许多鱼类书籍中没有记载,只因产于黄山北麓的琴河之中而得名。”此说有失偏颇。其实,琴鱼与庐山的石鱼、阳新的春鱼、湖北的麦鱼、富春江的子陵鱼同是一种鱼,但当地人都说这种鱼只是本地才有,他处没有。为什么会出现这种情况呢?分析原因有三:一是古时人们乡土观念甚重,有一首歌唱     

鸡年品鸡肴

鸡，在中国各民族的饮食生活中占有重要地位，故地方著名鸡肴品种众多，如常熟的叫化鸡、道口的烧鸡、云南汽锅鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡等等。而宫保鸡丁、芙蓉鸡片、白切鸡等更是传统名菜。如今，在鸡年来临之际，献上数款美味鸡肴，愿为团圆餐桌增彩添趣。     

巴蜀馔文化小史

<正> 馔文化是与肴文化相对而言的。馔在古代既专指饭食,也泛指食物。《玉篇·食部》言:“馔,饭食也。”《仪礼·燕礼》则言:“膳宰具官馔于寝东。”这里的馔则指食物。肴,在古代常指熟的肉类食物。《玉篇·肉部》言:“肴,俎实,又啖肉。”《说文解字、肉部》:“肴,啖也。’段玉裁注:“按:许当云啖肉也,谓熟馈可啖之肉。”如今,肴泛指菜肴,不仅包括动物原料制成的荤菜,也包括植物原料制作的素菜。而馔则指除菜肴以外的小吃点心、饭粥等食物。一直以来,饭粥的含义十分清晰、明确,而小吃、点心的含义则经历了一个演变过程,有着密切联系。     

江南名镇船菜的经营现状及思考——以常州芙蓉镇为例

常州芙蓉镇素被誉为江南"鱼米之乡",物产丰富,尤以生产、烹制虾和螺丝著称。现今,船菜馆已成为芙蓉镇最热门的餐饮经营方式。芙蓉镇的船菜经营呈现出家庭式的特点,具体表现在菜价适中、菜式简单、菜名朴实、规模偏小等方面;但还存在着缺乏包装,层次偏低的现象,需整合开发,逐步提升影响力。     

东吴食类考述

东吴的饮食品种,具有明显的时代和地域特点.从时代特点上看,它上承秦汉的饮食传统并有所扩充,这主要表现在面食的流行以及丰富的海产品和甜食品种上.从地域特点上看,稻米、鱼虾、瓜果等也是吴地的代表性食物.此外,民间的替代性荤食如烤金龟子幼虫和宫廷中喜好野味的奢侈食风形成了强烈对比.     

滋生养育与感恩回报——浙东文化与宁波现代文学家互补研究

浙东是历代文人辈出的荟萃之地，“山岳气”概括了浙东民性的重要特点，浙东文化异端谱系中不轻信、不盲从、质疑、反叛的精神和强调现实精神、弘扬人的精神主体的文化传统成了宁波现代文学发生的内源性因素。宁波现代文学家之于浙东地方文化的意义，是以感恩回报的乡土情结，表现浙东民俗中的宗族之争，表现对封建宗法制度进行无情解剖，表现了对宁波地方风情的描写等，丰富和促进了渐东文化的发展。     

求解多目标背包问题的改进人工鱼群算法

作为一种新的群智能算法,在求解多目标背包问题时,人工鱼群算法存在盲目搜索、收敛速度慢和求解精度低等问题.针对这些问题,本文结合人工鱼位置全局最优信息,对人工鱼的移动策略进行自适应改进,提出一种改进的人工鱼群算法.对多目标背包优化问题实验仿真表明,本文改进的人工鱼群算法收敛速度和搜索到的非劣解的精度均优于粒子群算法和遗传算法.     

芙蓉鱼片制作标准化研究

芙蓉鱼片是缔子类菜中具有代表性的一款菜肴,其工艺技术难度较高,成品在色泽、质感、形态等诸方面都有较高的要求。通过一系列的实验,对鱼缔子的吃水量、蛋清用量和肥膘用量,以及鱼片在油锅中"养油"温度的测量,分析得出制作芙蓉鱼片原料的最佳用量、最佳温度范围、最佳工艺流程,以使这道名菜的制作工艺标准化。     

常州餐饮业的发展浅析

鱼米之乡的常州,素有“食在龙城”之称。近年来,常州餐饮业凭着自己的特色已位居江苏餐饮行业的领先地位。常州餐饮业要想取得长足发展,还须及时掌握市场信息,做好发展工作,从创新菜肴、改进餐饮文化、加强宣传促销、增强品牌影响力、打造关食街区等方面着手推动常州餐饮个性的形成,促进常州餐饮业更好更快地发展。     

清江流域土家火笼文化及其开发

清江流域的土家火笼是土家人的厨房，是土家特色风味的加工厂，也是土家人的餐厅、茶坐，长期以来土家人养成了“围着火笼吃粑粑”的饮食习惯。土家火笼还是家庭集体活动的场所，是治家方略和总结治家得失的重要会所，也是维系家庭情感的重要纽带，是土家人的终身学堂。土家文化中的说、唱、舞等民族艺术都是从火笼中孕育的。因此，火笼是土家文化的载体。     

基于供需平衡的耕地保护分区研究——以云南省保山市为例

耕地保护研究作为土地利用总体规划中的一项重要内容,其首要目的在于确保人们对粮食的需求,保证粮食安全。在对保山市耕地进行供需平衡分析并确定保护规模的基础上,采用模糊聚类和综合分析相结合的方法,对其耕地进行地域分区研究,并提出区域耕地利用和保护措施,为保山市耕地资源可持续利用及新一轮土地利用总体规划提供依据。     

独立工矿用地模型研究

分析了湖北省近10年独立工矿用地与GDP、人口和时间的关系,找到了独立工矿的用地特征及其理论模型,并对该模型进行了剖析,进而找到了预测独立工矿用地的一种方法．