赫哲族美食(一)

赫哲族生活在我国最东北角的黑龙江下游及乌苏里江流域,过去这个民族是一个以捕鱼狩猎为生的民族,也有着本民族的独特食鱼方式,如柳蒿芽炖嘎芽子汤、炒鱼毛、     

赫哲族美食

赫哲族生活在我国最东北角的黑龙江下游及乌苏里江流域，过去这个民族是一个以捕鱼狩猎为生的民族，也有着本民族的独特食鱼方式，如柳蒿芽炖嘎芽子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等，其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼方式，不仅被生活在当地的汉族和其他民族所接受，有些食鱼方法还传到了内地，在北方的一些大中城市饭店里也开始经营这些有着独特赫哲族风味的莱肴，以招待顾客。     

泰山美食(一)

北京泰山饭店有得天独厚的地理位置和自然环境。它南距市区仅10公里,即排除了大都市的喧嚣,又不失现代豪华,实为会议、旅游、休闲、度假及商务活动的最佳选择地。     

美食讨口彩(一)

正美食吉语,民间称之为美食讨口彩讨吉利。因其吉言吉利、风趣幽默,极大地增添了美食文化内涵,受到广大厨师与食客的欢迎。当今,人们的物质生活有了极大的提高,许多人已过上了小康生活。大家来到酒楼、饭馆,拿上菜单点菜,人们不仅仅只是品尝美食,也要欣赏美食文化,因此,那些具有吉利、口彩的菜品,格外受到食客的青睐。     

小烤箱美食(一)

卤白菜材料(2人份):大白菜250 g,油少许,油豆泡1大片,干香菇2朵,胡萝卜片10 g,蒜末1小匙,鸡高汤80 ml,盐1/4小匙,细砂糖少许,胡椒粉少许。做法:1.将大白菜剥成片后洗净,用沸水稍烫,浸泡约2 min后沥干水分,油豆泡切成小片,干香菇用冷水泡软后切成丝。     

中国美食之旅(一)

波多野须美女士1960—1965年曾客居香港,学习中国料理。从此与中国及中国烹饪结下了不解之缘。1975年以后,波多野女士曾多次访问中国大陆,寻求中国烹饪之真味,即此成为日本评论并制作中国料理的权威。 波多野女士不仅在电视、杂志、报纸上介绍中国料理,而且还有烹饪方面的著述多种,本刊从这期开始编译介绍的《中国美食之旅》,便是波多野女士引起人们关注的著述之一。 以中国烹饪为机缘,波多野须美女士认识了中国,认识了中国博大精深的烹饪文化。我相信,以《中国美食之旅》之介绍为机缘,中国的广大读者也将会认识波多野须美女士,认识她向日本、向全世界传播中国烹饪文化所做出的非凡努力。 ——编译者     

传统美食典故四川(一)

民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口     

潜江美食三绝(一)

正解暑一碗焌米茶小麦将黄未黄,端阳棕还没有吃到嘴里,米茶就开始端到桌面上来了。在我的家乡湖北潜江,米茶是一种备受欢迎而又极寻常的饮食,之所以冠之以茶,是因为伏天暑热,每餐吃上几碗凉凉的米茶,既解渴又消热,精神会为之一爽。尽管它是人们一日三餐的主食,茶的功能却体现得淋漓尽致,堪与信阳毛尖、杭州龙井、君山银针媲美,芳留齿颊,回味无穷。     

甲鱼美食五味肉(一)

正甲鱼又称鳖、团鱼,其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味,因而有美食五味肉之称。甲鱼不仅肉味鲜美,而且营养丰富,蛋白质含量高,被视为名贵的滋补品,能补劳伤,壮阳气,大补阴之不足,对肺结核、贫血、体质虚弱者有益。甲鱼全身各部分均可入药,腹板称为龟板,是名贵的中药,有滋阴降火之功效,用于治疗头晕、目眩、虚     

传统美食典故四川(一)

民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口     

美食演义(外一篇)

演义者，在事实基础上加以文学艺术发挥也。所以《三国演义》把勤勤恳恳的参谋长诸葛亮写成有妖气的军师，《隋唐演义》里的李元霸成了手舞八百斤大铁锤的奇人。至于事实如何，似乎已不再重要厂。     

活色生香 电影中的美食人生(一)

正美食,挑动人们的食欲;电影,吸引人们的视欲,那么美食与电影加在一起呢?爱、欲、色、香,齐活!电影与美食的精妙联姻所带来的神奇艺术效果就像是一支魔法棒,轻轻向着观者一挥,你是否就此心驰神往?美食的秀色可餐在电影的影像中无限扩张,视觉被色、香、味俱佳的美食画面刺激诱惑,味蕾仿佛已在品尝这些人间珍馐,唇齿留香,余味回绕。美食也同样传递着各种情感,在电影中,美食不再仅仅是配角,而升级成了主角,被放大,被赞美,被饥饿又温柔的镜头久久地注释,甚至超过了一段恋爱的时长。     

火红的美食诱惑——龙虾(一)

“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”,火红的龙虾把中国人的餐桌文化点缀得热闹非凡;在法国,龙虾已渐渐取代牡蛎而成为法餐中的三宝;不仅如此,龙虾在世界各国都被视为餐桌上的珍品,人们在享受龙虾这道汁多味美的佳肴时,也享受着     

舌尖上的美食红烧肉探秘(一)

正众所周知,红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。1.历史典故苏东坡与红烧肉提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉推向高峰的苏东坡。苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,对烹调菜肴很有研究,尤其擅长制作红烧肉。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多     

泰山美食(二)

杨大鹏李沛/总策划 刘达华/摄影占,'’、,厶张邢爱一勤剑\\制制作作 1其他菜口∞一李斌\制作一注,月香葱油饼泰山美食(二)@杨大鹏 @李沛     

这些也是美食——谈谈下脚料(一)

吃皮 上菜场去买牛蛙或石蛙(即“石鸡”),提出要去皮,这类似“卖椟还珠”,会被人笑话。原来皮是其精华所在——吃来犹如鳗鲡之皮。我嗜食鳗鲡,对它那层皮尤为欣赏,有了它,才那么肥腴糯润。以鱼皮入馔原是我国的传统,闽、粤地区产鱼皮,取自犁头鳐的皮,为海味珍品,含丰富的胶质,水发后可做“红烧鱼皮”与“大扒鱼皮”。赣南用塘鲜鱼的皮制成的菜肴不少,草鱼、鲢鱼、鳙鱼均可制作,以草鱼较好,如做成“荔枝鱼”。 “但愿鹅生四掌,鳖留两裙”,这是五代高僧谦光的美好愿望。由此可知,鹅掌与鳖裙皆为美食,而它们又与皮相关。曹雪芹在《红楼梦》中几次写到鹅馔,其一是宝玉至薛姨妈家夸贾珍家的鹅好吃。这与其祖父曹寅认为“百嗜不如双跖美”有关,“双跖”即指鹅掌。至于鳖裙,这是甲鱼背壳上的边皮,北宋时荆州府的张景在回答皇帝“所食何物”时答以“新粟米煮鱼子饭,嫩冬     

传统美食典故(二)

长寿面与生日蛋糕人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢?关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲     

传统美食典故(四)

夫妻肺片在四川提起"夫妻肺片",几乎是尽人皆知,它作为地方风味小吃之一,不仅深受当地群众的喜爱,而且受到中外游客称道。"夫妻肺片"已有50年左右的历史。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有个叫郭朝华的,夫妻俩走     

永平美食(二题)

带皮羊肉古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平,不仅蕴藏着丰富的自然资源,有着厚重多元的历史文化和多姿多彩的民族风情,而且还拥有诸多享誉四方的特色风味。在永平众多的风味美食中,除了被誉为滇西一只鸡、鸡中第一味的永平黄焖鸡外,理所当然要数带皮羊肉了。     

传统美食典故(三)

宫保鸡丁川菜系列里有道名菜——宫保鸡丁,不但西南诸省城乡人民喜欢吃,就是外地来客吃后也赞口不绝,究竟宫保鸡丁的菜名是怎么得来的呢?