荔枝入诗诗亦香

正新蝉叫,荔枝熟。伴随悦耳的蝉鸣,南国名果荔枝又熟了。荔枝为我国南方特有的珍贵果树,早在公元前已人工栽培,《汉书》载:汉初南越王尉陀以之备方物,于是荔枝始通中国(此处‘中国’指‘中原’)。唐代白居易的《荔枝图序》说它实如丹,夏熟。荔枝,有不少芳名,相传唐代杨贵妃喜食荔枝,玄宗命人自岭南七日快马送至长安,故亦称荔枝为妃子笑,一首千古绝句写道:一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。宋代欧阳修称荔枝为水晶丸:     

鲜鱼入诗诗亦香

鱼,大多数人都喜欢吃。虽在2,000多年前孟子就说过:“鱼吾所欲也。”在不少古曲诗词中,也有不少咏鱼诗,读来诗味隽永,饶有情趣。 鲥鱼是我国四大名贵鱼类之一,古代诗人多有吟咏。苏东坡吃鲥鱼后曾赋诗赞曰:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”王安石有“鲥     

螃蟹入诗诗亦香

秋高气爽,菊黄蟹肥,又是人们赏菊啖蟹的好时光。 据文献记载,我国食蟹至少有2000年的历史。自古以来,不少文人墨客留下了一行行咏蟹的诗句,为中华饮食文化增添了不少光彩。晋时毕卓(毕茂世)嗜蟹如命,常说:一手持蟹螯,一手提酒杯 泊浮酒池中,便足了一生。”清代戏剧家李笠翁生平也嗜蟹如命,螃蟹还未上市,吃蟹的开支已经准备好了,他在《笠翁一家言》中说:“蟹之鲜     

仙人掌入馔菜亦香

在大多数人的印象中，仙人掌是浑身长满刺、耐旱、易生长的一种观赏性花卉植物。不过很多人都没有想到，仙人掌还可以作为蔬菜经烹制后端上餐桌供人食用。据有关资料介绍，仙人掌是一种高钙、高钾、低钠、无草酸的烹饪原料。尤其是对中老年人有着很好的食疗作用，被人们誉为绿色保健食品。笔者前不久在参阅了有关仙人掌的资料后，结合传统菜的烹调方法创制了几款仙人掌菜肴。没想到推出后竟受到了食客的欢迎。现介绍三款如下，供有兴趣者试制。仙人掌回锅肉原料：仙人掌４００克 猪后臀肉４００克 酱油８克 盐３克 味精２克 白糖５克 甜面酱…     

亦香亦养石锅菜

冬末得暇偶临几家菜馆酒楼,店主便向我们推荐今冬的得宠佳肴。 首先,令我关注并引起我兴趣和联想的是几道养生石锅莱肴,如“石锅鱼”、“石锅柴鸡”、“石盘肉饼”、“石锅清炖羊肉”等,均是以石锅为炊具烹调制作的。     

白味亦香

白味,在川味中多指咸鲜味,是用盐的成味加上香料的鲜香,结合食材本身的鲜香味合烹出来的味道.像在火锅行业,人们习惯都把麻辣味(红味)以外的味道归为自味.比如稀饭火锅、滋补火锅、海鲜火锅、菌汤火锅……它们在制作锅底时一般都不放花椒和海椒,锅底也没有鲜艳的辣椒红色.当初厨师发明红白味鸳鸯火锅,是为了兼顾不吃辣的人群,而在制作白锅时,遵循的往往是咸加鲜的原则.在红自两味共置一炉的条件下,由于红味颜色鲜亮,味道强烈,才让白味更显得寡淡.于是厨师又开始在白味的基础上逐步去改进,以丰富白味火锅的风味层次,其具体的改良途径有以下几种:一、增香在白味中增加天然的辛香料,以强化白味的香气.比如简阳羊肉汤的创制.这种汤在颜色上追求汤色纯白,味道要求成淡适中,鲜香味突出.羊肉汤的鲜,主要来自本地羊肉自身的鲜味;香则来自羊肉和辛香料的复合香,香料配制则各有各的秘方.想要在羊肉汤当中烹出鲜香味,那么把握好去腥增香的分寸就成了一个关键.     

荔枝入菜

正盛夏时节,南国的荔枝熟了。随着荔枝大量上市,以荔枝肉为主角的多种菜式应时而至。晶莹剔透、甘甜清香的荔枝肉可以做哪些菜品呢?最常见的热菜有两道:荔枝咕咾肉和荔枝虾球,颇有创意的有荷塘荔影荔枝爆丝瓜荔枝咖喱鸭等,还可以做成凉拌前菜,甚至甜品、糖水也可以有它的倩影……     

茄子入肴香又香

原料：鲜鱿2只，木瓜1只，菜心200g，水发木耳6朵．腐乳2块，料潸、盐、白糖、湿淀粉、柠檬汁。     

荔枝入馔风味佳

“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词。而中国古代四大美女之一的杨贵妃,更是对荔枝偏爱有加,每当岭南的荔枝成熟时,地方官必先挑上品,差人飞骑送京入宫进贡,因此留下了”一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句。 荔枝这种外皮有粗糙颗粒,剥开后却是晶莹白嫩、甜中微酸的水果。除了鲜品外,它还可以被晒成荔枝干,制成荔枝罐头或酿荔枝酒。而用荔枝做的“荔枝拌火鸭”、“糖醋荔枝肉”等菜肴,更是别有一番风味。 荔枝拌火鸭 火鸭指的就是烤鸭。将外皮油橙脆亮的鸭肉去骨切丝,先用嫩姜丝垫底,荔枝肉切成4片和鸭肉混合后铺在嫩姜丝上。另     

荔枝入肴可强身

现代科技资料显示，荔枝鲜品可食部每百克含蛋白质0．9克、脂肪0．2克、碳水化合物16．1克，还含有丰富的维生素及微量元素等营养物质。按中医的观点，食用荔枝能开胃益脾，滋补元气。     

甘草入药亦入馔

甘草是我国中草药中应用最多的药物,素有“药中之王”的雅号。中医药典中称它为“蜜甘”、“蕗草”、“灵通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”,又因它有调和众药之功,誉为“国老”。民间常把它唤作“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根绳”。无论是东方还是西方,甘草入药的历史都非常悠久。从有文字记载的年代算起,迄今已有4000多年的辉煌岁月。     

兔皮入肴亦精彩

笔者在工作中发现，兔皮是一种很好的烹饪原料，下面，我就来把自已用兔皮制作的两道菜肴介绍给大家。     

瓜皮入肴亦美食

入夏,西瓜上市人见人爱,西瓜,顾名思义来自西方,相传,在古五代已传入中国,如今已种遍祖国天南地北。西瓜菜肴,可登大雅之堂,例如“西瓜鸡”、“八宝西瓜盅”、“拔丝西瓜球”等等,南北菜肴都喜用西瓜入菜肴,而且口碑绝佳。而刨去瓜皮去掉瓜瓤,用瓜皮治菜,则也受平民百姓喜爱,不仅废物利用,而确实它皮脆可口、利尿降火,降压功效显著,瓜皮入肴亦美食。现将笔者新编的瓜皮菜肴三则介绍如下:     

荔枝佳肴香自增城天然居

岭南佳果数荔枝,荔枝之多数增城.远在公元1076年张宗闵便编写了<增城荔枝谱>,所著录的荔枝品种有一百种.据<广东荔枝志>载: "增城栽培荔枝历史悠久,经验丰富,品种很多,分布亦广.主要分布于增江、新塘(包括永和)、仙村、石滩、三江、中新、福和、正果及朱村等地.     

鸡冠花入肴香

鸡冠花爆鸡冠 近年通过科学的养殖法，形成了各种专业养殖户，为了促进销售，就采用了系统的分档法，如：鸡冠（凤冠）的分档，这样使一些酒家宾馆就把鸡冠菜肴作为一道高档菜出现在餐桌上，现把带有川菜特色的麻辣风格菜肴介绍给大家。 原料：鸡冠２００克，鸡冠花７５克，干辣椒节１５克，干花椒粒４克，生姜片８克，大蒜片１０克，精盐、味精、水淀粉、胡椒粉、料酒、烹调油各适量。 制作：１、鸡冠洗净，片成薄片，拌上精盐和少许水淀粉；将胡椒粉、料酒、味精、精盐和水淀粉调成汁水待用。 ２、鸡冠花洗净，改刀成片；炒锅内放烹调油烧…     

莲叶入肴香

七月夏日,客家美食莲为先.不必说那雪白的嫩藕、如珠的莲子、粉红的莲花,单是那散发着清香的莲叶,就能被心灵手巧的客家人做成多种美味.在阳光明媚的日子里,闽粤赣客家地区的田间河畔,随处可见采莲叶的姑娘.她们背着小背篓,散布在莲叶的海洋里.镰刀一割,一片青翠嫩绿的莲叶便收入了背篓.采回家以后,用清水洗净,便可在饮食生活当中用上了.