三峡食韵

三峡沿线是山区，那里的许多美食都让我念念不忘．像三峡咸菜肉、火烧黄鳝、斑鸠叶豆腐、窖藏甜玉米杆、槐花麦饭、连心鱼、油炸香等，这里仅撷取其中的几道说说。     

大理白族人待客的名贵菜肴——黄鳝炒韭菜

黄鳝、韭菜,都是大理地区最普通的上市菜品.黄鳝炒韭菜被大理白族人认为是一道名贵菜肴,只有在款待最尊贵的客人时才做这道菜肴.被款待的客人也会因此而感到莫大的荣幸,这里边自有其特殊的典故和奥妙.大理国时候(相当于宋代).一天,段 白王独自沿洱海边微服私访,天热口渴,腹中饥饿.到一个小小渔村,来到一户人家,正逢主人刚好从田里捉了一串黄鳝回来,这正是吃黄鳝的最好季节,又从园里割了些韭菜回来,与黄鳝共烹.段白王腹中饥饿.这顿饭吃得很香,特别觉得黄鳝炒韭菜好吃.白王回宫便常叫人如法烹制.黄鳝炒韭菜这道菜是招待过段白王的.从此便在民间流传开来,成为招待贵客的上等菜.这就是白族人贵重此菜的典故.     

味中“蚝”杰鲜享中秋

中秋全家团聚,对于吃什么菜,我总会琢磨很久。毕竟会做的家常菜翻来覆去就那么几道,怎么才能变幻出“新口味”,让我的家人吃得惊喜又开心呢？     

端午前后黄鳝美

我国民间端午节时,以吃"五黄"即黄瓜、黄花菜、黄鳝、黄金肉、黄鱼来健身强体,克五毒。黄鳝一般6～8月产卵,俗话说"小暑黄鳝赛人参",所以端午前后是吃黄鳝的最佳时节。目前市场上常见的黄鳝有两种,带黄者俗名"黄鳝",带青者俗名"藤鳝";此外,还有一种不常见的"白鳝",粗大,色白、表皮有绒毛。黄鳝作为一种烹饪原料,在我国南北各方均有以其为主角的名菜,包括无锡的脆鳝、南京的炖生敲、四     

酥糊竹筒鳝

“鸡鱼蛋面，不如竹筒烧黄鳝。”这句话说的是解放前川东大竹县有一个叫花子，因讨不到饭吃，但又羡慕有钱人家常吃鸡鱼蛋面，于是就到水田里去捉了几条黄鳝，打整干净后装入鲜竹筒内，只加了点盐，就放入柴火堆里烧，等到竹筒烧干快要燃起来时，再刨出竹筒，抖出黄鳝。这样烹制出来的黄鳝原汁原味，细嫩鲜美，十分好吃。如今，笔者在这个传说的基础上，做了大胆的改进和创新，烹制出了这款“酥糊竹筒鳝”。原料：黄鳝５条约５００克芹菜８０克大红椒１个香菜１５克生姜１０克大蒜２０克葱白２５克干辣椒１０个花椒数粒鸡蛋２个精盐、胡椒粉…     

《老上海三百六十行》——卖黄鳝卖甲鱼

卖黄鳝 上海人特别爱吃黄鳝,炒鳝丝、炒鳝背、鳝鱼面等,越吃越想吃。十多年前,菜场里三种水产价钱最高,一是黄鳝二是蟹i是甲鱼。老上海为什么对黄鳝如此感兴趣呢?除了它味道鲜美,营养丰富,它的名字还有个十分动人的传说。 鳊鱼,因其形体扁而得名,刀鱼因形体似刀而得名,那么这“鳝”字从何而来呢?七八十年前上海滩八     

淮扬佳肴大烧马鞍桥

正前不久,我的一位文友到水乡邵伯古镇旅行,顺便帮我买了几斤长鱼。看着肥痴痴的长鱼,妻子犯愁道:"怎么吃?""大烧马鞍桥!"我坚定地回答。赶紧的,买来五花肉,将长鱼与猪肉加工完毕,两者同烹。就着这道美味,再炒几道时蔬,一家人吃得是笑眯眯的,嘴咂咂的。大快朵颐之际,白酒、红酒全来助兴了。那位问了,啥叫大烧马鞍桥?简而言之,就是长鱼跟猪肉红烧。长鱼因烹制后弯曲变形,形似马鞍,民间叫做马鞍桥,故而     

黄鳝炆黄瓜

每每端午时节,在客家祖地福建宁化地区的餐桌上就会出现一道鲜为人知的美食——黄鳝黄瓜。黄鳝黄瓜这道美味,其原料是取之于山野上的黄鳝和黄瓜。黄鳝,因体色橙黄而称其黄鳝。它身体细长如蛇,无鳞无鳍,又美其名曰:     

初夏时节话鳝肴

俗话说：“小暑黄鳝赛人参”。时至初夏,又到了吃鳝的好时节。我国历来将黄鳝视为鱼中上品,天南地北的著名鳝肴有许多。     

这六种家常菜让血糖飙升

正我们经常会看到很多血糖高的老人。我的爷爷前几天就血糖高,骑电动车的时候眼前漆黑一片,于是就倒下来了。其实如果家里有血糖高的老人,一定不要让他吃这几种食物。1.鱼香肉丝鱼香肉丝吃起来口味甜、酸、辣,配饭吃很美味,但这道家常菜的缺点就是油多、糖多、盐多才入味。营养专家算     

咸海鲈鱼的制作及菜例

前些天，我和厨房的几个朋友吃烧烤时，吃到了加有辣椒粉烤出来的成鲈鱼，味道不错。回到酒店后，我们几个人也琢磨创出了几道咸鲈鱼菜．而且一经推出便受到了客人的欢迎。     

苔条花生、宁波烤菜与虎皮豉汁凤爪

正在饭店、餐馆吃饭,有时会见到两道非常典型的宁波菜:烤菜和苔条花生米。这两道宁波风味菜非常好吃,但是要想在家自制,除了"老宁波",其他人很难掌握火候诀窍。苔条花生前几天,朋友胡先生来家做客,我拿出自制苔条花生佐黄酒。胡先生见苔条花生,举筷细嚼,大为赞叹,十分感慨:"这是我外婆的拿手菜,小时候经常吃,外婆过世30年,很久没有吃过如     

丁庄大菜

暑假期间，我借着招生的机会回了趟老家，二婶忙着张罗出一桌好菜招待我。当我们围坐下来，二婶端上一盘特意为我们烹制的家乡菜——金针菜烧肉。看到这道多年不曾吃的好菜，我忍不住动箸吃上一大口，一股清香顿时透过咽喉，沁人心脾。回味之余，我禁不住要为我们的家乡特产——丁庄大菜说道几句。     

那一碟咸小菜

正由于工作的关系,我基本上是周末才能和家人相聚。在这两天里,我是每顿饭必吃一些我母亲腌制的咸菜,甚至每顿饭的最后一碗饭全就着咸菜吃,才觉得够味而过瘾。每当这个时候,温柔的爱人总是用她的手夸张地敲着我的肩嗔怪道:"咸小菜吃多了,解了你嘴馋也伤了你身子,明白吗?"我呢,总是推说:"不碍事,不碍事,一周难得几回。"心里却说:"不仅解了嘴馋,     

夏夜捉黄鳝

黄鳝美味可口，捉黄鳝意趣盎然，用自己捉来的黄鳝自炊自食，更是其乐无穷。那年，我在黄柏河修水电站，记得是端午节的前一天(农历五月初四)，在吃晚饭时，青年工程师小袁约我夜晚去捉黄鳝。我虽年过半百，鬓染秋霜，但童心未泯，欣然同意。     

《红楼梦》里的鸡

正《红楼梦》里到底有多少道菜谱?你得请教红学研究专家或者专业厨师了。因为自己好吃鸡,我只记得《红楼梦》中的几道鸡菜,并试着做了几回。尽管我都是按原著的方子套的,但做出来的菜总没有《红楼梦》中描写的那样好吃。现把方子拿出来,大家节日里不妨一试,说不定能给家人做出一道无与伦比、脍炙人口的好菜,让家人一饱口福呢。先说"茄鲞"吧,这是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,让刘姥姥吃过后怎么也不相信这是茄子:"别哄我了,     

爱黄鳝,也爱泥鳅

老上海有句话:"小暑黄鳝赛人参。"在我小时候,黄鳝在菜场还属于高档水产,偶然到货,家庭主妇奔走相告。小菜场师傅将硕大的木桶扛到老虎灶,木桶里无数条黄鳝不安地蠕动着,滚烫的开水兜头一浇,木盖一压,听得到里面劈劈啪啪甩尾巴的声音。少顷,盖子一掀,一股蒸汽升腾而起,木桶里风平浪静,倒去热水后再抬回菜场,由女师傅们嘻嘻哈哈划鳝丝。清炒鳝糊是本帮菜中的精品,但一般上海人家不敢吃清炒鳝糊,而是买半斤鳝丝,与绿豆芽或茭白丝一     

吉安风味菜

我在井冈山脚下的江西吉安事厨。时下正是泥鳅和黄鳝大量上市的时候,这里我来借贵刊一角介绍吉安的两道风味菜。藠头爆泥鳅原料：小泥鳅（筷子头粗）350克鲜藠头100克鲜小米椒粒15克料酒10克生抽10克蒜末、姜末、盐、味     

会吃能喝使我走出肥胖阴影

俗话说,会吃能喝,岂有不胖之理?可我的会吃能喝,却取得了瘦身的显著效果。如若不信,且听我细细道来。     

儿子“吃素”记

念高中的儿子,这几年在“吃”上面变得古里古怪的。前不久的一天晚上,我做了个香喷喷的烤仔鸡,这是他最喜欢吃的晚餐之一。我们一人一半。可是,他只吃了些塞在鸡肚里的碎面包和蔬菜之类的填充料,盆子里的半个小鸡,完整地留在那里。“吃饱了。”他说。看到我不理解的眼神,他显得有些为难地补充道:“妈咪,不是烤鸡不好吃。我决定吃素了,不要不高兴,这是我的选择。” 选择——在美国,人生的全部