科学解读隔夜菜到底致不致癌

几年前,你也许在你的亲戚、朋友、同事微信群里看到过这样的转发——《隔夜的饭菜吃了有致命危险!赶紧转发给身边的朋友》、《隔夜水如同毒药!快别再喝了!》,你若无其事地划过只当作又一则荒谬的微信谣言。但是日复一日,各类关于隔夜的饭、菜、肉不能吃的"警告"和能吃的"科普"反倒让你越来越迷惑……一下子"致癌"、一下子又"纯属谣言",到底该信谁?隔夜菜是该倒了还是热热再吃?     

隔夜饭、隔夜茶究竟会不会致癌

正随着生活水平越来越高,人们对营养健康也越来越关注了。近来,网上有传言说隔夜饭菜不能吃,会致癌;隔夜茶、隔夜水不能喝,有亚硝酸盐。有业内人士专门进行了辟谣。由于信息的不对称,这样的谣言还是造成了一些人的恐慌。隔夜饭菜从科学角度来看,亚硝酸盐伴随着蔬菜的自然生长过程而存在,亚硝酸盐在自然界中也是普遍存在的。比如,农民在种植粮食时会使用氮肥,粮食在生长中会吸收氮合成氨基酸,在这个过程中就会产生硝酸盐。而所有的植物体内都有一种还原酶,会将硝酸盐转化成亚硝酸盐。     

明明白白喝水

水是生命之源,每天我们都要摄入大量的水,可你真的知道该怎么喝水吗?如今,网上有很多关于饮水的说法,如喝隔夜水致癌、每天喝4升水会中毒、喝水垢较多的水容易患结石……理性看待隔夜水和千滚水“喝隔夜水、千滚水致癌”这个说法在微信朋友圈已横行多年,不少人对此深信不疑,该传闻称隔夜白开水和煮开过多次的水(俗称千滚水)中,均含有亚硝酸盐,此物为致癌物。事实真是如此吗?     

破解朋友圈食品安全谣言之千滚水致癌

正谣言直接用自来水蒸煮食物,盖上锅盖,自来水里的"氯"无法挥发,会吸附在食物上,吃了这些食物会致癌。反复烧开的水或蒸馒头时剩下的蒸锅水,重金属和硝酸盐的浓度会增加,而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐,喝反复烧开的"千滚水"或吃反复用蒸锅水蒸的食品,肯定会中毒甚至致癌。真相这些谣言涉及自来水的三种有害物质,我们先来破解"氯"的谣言。     

隔夜菜究竟能不能吃

正网络上有一个广为流传的说法叫"隔夜菜不能吃":不管是荤菜还是素菜,是放冰箱还是不放冰箱,只要是隔夜了,亚硝酸盐就会严重超标,吃了有致癌的风险。这是真的吗?对于我这样一个"带饭族",该如何避免此风险呢?隔夜菜亚硝酸盐含量不升反降我的同事曾经做过这样的实验:将炒好的青椒肉丝直接装入饭盒放进冰箱冷藏12小时(相当于隔夜菜),对比亚硝酸盐含量。令人大跌眼镜的是,放进冰箱之前亚硝酸盐的含量为2.17毫克/千克,12小时后含量为1.66毫克/千克,反而下降了近25%!很多人说青菜、绿叶菜隔夜后会产生大量亚硝酸盐,真     

科学解读四大喝水谣言

3月22日是世界水日。水是生命之源,我们每天都要摄入大量的水,可你真的知道该怎么喝水吗?如今,网上有很多关于饮水的说法,如喝隔夜水致癌、每天喝4升水会中毒、喝水垢较多的水容易患结石……值此世界水日之际,笔者梳理出网上流传较广的四大喝水谣言,让大家把水喝得明明白白。     

专家告诉你关于喝水的真相

<正>人体和地球一样,三分之二都是水分,所以除了该知道怎么吃营养的食物,我们更该知道怎么饮水。而白开水是最常见的饮用水,也是我国权威推荐的饮用水。中国营养学会组织编撰的《中国居民膳食指南2007》明确指出:"白开水是最符合人体需要的饮用水"、"白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水"。不过传言却说,"隔夜水不能喝"、"凉开水放久了堪比慢性毒药"、"重复烧开水会致癌"等等。这些说法是真相还是谣言?让中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志     

吃剩饭剩菜真的会致癌

正一、吃剩饭剩菜会致癌吗?疑心剩饭剩菜致癌的缘由:剩菜会产生亚硝酸盐+亚硝酸盐会致癌=吃剩饭剩菜会致癌?叩叩叩敲黑板:一切不以量为前提的谈致癌都是耍流氓!普通来说,非长时间放置(超越2~3天)的大局部剩饭剩菜中亚硝酸盐含量都是低于国家规范的。因而,硬要说吃剩饭剩菜致癌的话,跟菜剩多久、频率多高以及你个     

科学解读朋友圈里的养生谣言

正"这样东西你还敢吃吗?致癌!比砒霜还毒!""××和××配在一起吃,想不到让他后悔不已!""老中医告诉你一个简单的小动作"……您的微信朋友圈是否也曾被这类养生保健的帖子"霸屏"过?无论逢年过节还是日常起居,您的家人是否也对此"深信不疑"并"奔走相告"?现在真相来了!下面我们就为您"粉碎"一波养生谣言。     

居家六不宜

蔬菜汤隔夜不宜喝 营养学家提倡,让婴幼儿喝一些煮菜水,但决不能给孩子喝剩余的隔夜煮菜水.因为许多绿叶蔬菜如小白菜、菠菜、卷心菜中都含有较多的硝酸盐,在煮菜时,菜中的硝酸盐已溶解到菜水中.人体摄入一些硝酸盐并不影响健康,问题在于菜水中的硝酸盐因放置时间过久,在细菌作用下形成亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体后,影响红血球的带氧能力,从而使肌体缺氧而危害健康.     

吃蔬菜的技巧与误区

正吃蔬菜也要有技巧吃蔬菜有各种各样的好处。但吃蔬菜的时候需要注意方式,因为健康的蔬菜如果吃的方式不对,也有可能致癌。这是因为蔬菜中含有天然化合物硝酸盐且浓度较高,当硝酸盐与其他富含胺的食物(尤其是鱼)一起吃时,可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,有可能转化为亚硝胺,而这是一种强致癌物。营养专家指出,吃蔬菜吃得健康的关键词不在于不吃,而在于菜谱的巧妙搭配。     

10个不可不知的饮食常识

鱼翅的营养跟肉皮冻差不多主要成分都是胶原蛋白,除了美容外,没什么特殊的高级营养。隔夜茶不会致癌不会产生亚硝胺,完全能够放心喝。酱油最好别生吃烹调酱油用来炒菜,佐餐酱油才能凉拌。水果要在饭前吃饭后吃影响消化吸收,加重肠胃负担。补人参不如吃大蒜德国大蒜研究专家指出     

破解朋友圈食品安全谣言之“凡有即毒”

正朋友圈转发的食品安全谣言最常见的就是"凡有即毒",即一旦在食品中发现有毒物质,该食品就有毒,就会使人致病、中毒甚至死亡。常见的谣言有"不要再吃香菇、蘑菇了,你不知道它们有多毒""你还敢吃这种毒鱼吗?""一天吃下多少食品添加剂,会累积中毒""隔夜菜有大量亚硝酸盐,一对夫妻吃了中毒死亡""水焯蘑菇加大蒜,如大蒜变色就有毒""有毒蔬菜、水果十大名单"等。     

隔夜饭菜真会致癌吗

正"吃隔夜饭菜会导致胃癌"的传言由来已久,相关内容此前已在网上被广为传播。而现在该传言又借助微博这一载体迅速发酵,让众多"带饭族"惶恐不已。隔夜饭菜是否真的会致癌?自带午饭卫生可口"中午吃什么?"、"要不要一起叫外卖?"每到中午吃饭时间,经常可以在办公室里听到这几句话,而相应的回答往往是"不知道吃啥"、"帮我点份不辣的就行"。为了解决中午吃饭这一"心头大事",不少白领开始自带     

喝隔夜水会致癌?盘点癌症认识误区

正有消息称,久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中,均含有一种亚硝胺的物质,此物是强致癌物。有消费者担心,岂不是天天都在喝致癌物?那事实是怎样的呢?其实,亚硝胺的生成不是这么容易的,它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液,且多在胃液酸度不够(即pH较高)的情况下才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步     

腌菜腌渍过程中亚硝酸盐含量的初步测定

前言亚硝酸盐是硝酸盐在植物中还原过程的中间产物.在一些寄生菌还原酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐对人类的危害,自1943年Wilson指出蔬菜中的硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐,使动物血中产生正铁血红蛋白中毒后,1956年Magee实验证实二甲基亚硝胺使大鼠致癌①,作为构成亚硝胺前身物的亚硝酸盐在环境中的存在,日益引起人们的重视.据我国对一些食管癌、肝癌高发地区的病因分析,认为与食用腌菜摄入大量亚硝酸盐有着一定的关系②.四川医学院曾对四川盆地西北部食道癌流行因素进行了调查,发现食道癌死亡率大致随着调查人数中经常吃腌菜的百分比的增加而增加.     

“隔夜菜”真那么危险？

大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络,报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜而被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜又该如何保存和食用呢？     

咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定

<正>亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用,近年来,亚硝胺致癌已成为肿瘤病因学研究的重要课题之一。实验证明:亚硝胺化合物可由亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成,这些细菌则能由硝酸盐和二级胺直接合成亚硝胺,因此,测定食品中合成亚硝胺的前身物--硝酸盐和亚硝酸盐含量,越来越受到重视。     

隔夜茶能不能喝

正中国人爱喝茶,但隔夜茶却身负恶名。由于茶中的多酚类物质被氧化成茶黄素、茶褐素,久置的茶汤会呈现黄褐色甚至发黑,味道也变得更加苦涩。"隔夜茶不能喝"几乎是所有人的共识,有很多人担心隔夜茶会出现细菌、重金属和亚硝酸盐的问题,甚至有人说它能致癌。其实我是喝隔夜茶的,主要原因是懒。头天忘了倒,早上上班一看:还得去厕所倒掉,算了,喝了得了!再添点水,连杯子都不用刷了,懒癌真的是一     

食品安全有必要“炒作”

3月7日,农业部副部长高鸿宾对记者表示,不赞成媒体对"致癌牛奶"等的过度炒作,还反问:"你说吃了致癌,它得吃几吨、吃几年才致癌啊?"(3月8日《中国青年报》)"致癌牛奶"是不是"太严重",这个问题太专业,至于说"吃几吨"、"吃几年"才可能致癌,这种问题上还是不要轻易打保票的好。亚硝酸盐是一种致癌物,然而它也不是吃