最有效的沽清管理方法 沽清菜从后厨一键更新菜谱

不用通知服务员,直接锁定电子菜谱上的菜品,后厨沽清通知一键完成,没有任何中间环节,直抵顾客。菜品沽清是餐厅中常见的情形,但沽清菜如何及时传达,却一直令餐厅管理者头痛。顾客点完菜,满心欢喜等着美味上桌,     

菜品开发刍议

随着餐饮市场竞争的日趋激烈,消费者的口味也在不断变化,这也促使越来越多的餐饮企业将菜品开发作为增强自身竞争力的重要手段,于是,许多企业都要求厨师每隔一定周期就必须推出若干新菜品以吸引顾客。一时间,大大小小、不同档次的餐厅都推出了各式各样的“创新菜”、“新派菜”     

提高点餐质量的四项原则

在餐厅日常经营服务过程中,我们常常听到这样的抱怨：顾客说：“这里（餐厅）的菜真贵,花了钱还没有吃好。”服务员说：”厨师的菜做的不好,所以客人不满意。”厨师说：“我们的菜品质量很稳定,其他客人也点了,还称赞味道好。”     

港丽餐厅 融合中西美味的时尚特色餐厅

"港丽餐厅"作为新旺投资(中国)有限公司众多品牌中最闪亮的一颗星,成为多年来在上海餐饮界口碑相传的名字,它的超前"融合"菜概念,时尚的室内装潢,使其成为上海的超人气餐厅。很多时候你会看到港丽的每家门店几乎永远都在排队状态,他们所做的菜品以中西合壁见长,采用多种烹调技法交融呈现的菜式,其美味的菜品经常给到超出顾客期望的体     

它为什么不是你的菜

如今,餐饮界不停地呼吁菜品创新、再创新！餐厅老板不断地催促厨师们出新菜、再翻新！于是,在创新的大潮下,无数菜品泛滥而出,但有多少菜存活了下来,那些昙花一现的菜又败于何因？本期我们讨论的是那些被淘汰的菜,那些死于非命的菜,它们为什么最终被认定为不是你的餐厅,不是这家餐厅的菜？究竟缺陷在哪？错在哪？当初为什么它们会被选入菜单？后来又为何被打入冷宫？     

菜品排行榜，经营好帮手

什么是好菜？无数餐饮经营者的成功经验告诉我们：检验菜品的唯一的标准就是市场，顾客是最有发言权的评委，点击率高的菜就是好菜，老百姓认可的莱就是好菜。菜品排行榜，正是检验菜品好坏最直接的睛雨表。     

西苑饭店"锦绣中华"美食节粉墨登场

以经营南方精华菜品而在京城小有名气的西苑饭店江南春餐厅,9月至10月间特向各路美食家倾情奉献“锦绣中华”美食节。近两年随着南方经济的发展,江浙菜、淮扬菜等又成了新宠,北方兴吃南方菜也逐渐成为餐饮时尚,江南春餐厅在美食节期间,为食客们准备了江南特色菜品、代表菜品五十余道,热菜、凉菜、面点、汤类,淮扬菜、上海菜、川菜、湘菜联袂出演。走进江南春餐厅,仿佛走进了烟雨蒙蒙的西湖、霓虹低垂的外滩和古色古香的苏州园林,人们更多地似乎在体味菜外之味,品味祖国锦绣河山之美。餐厅典雅的装饰刻意营造出江南人家的氛围,美食节期间餐厅…     

浅谈餐厅菜单的设计制作

菜单做为一种餐厅销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用。它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响;又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。因此,无论何种级别、何种类别     

七月凉菜凉一夏

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，因其食用时多数都是吃凉的，所以而得名。作为一餐饭的先锋部队，凉菜担当着重要任务，它定下了整桌菜品的基调，它代表着餐厅的平均烹饪水平，它是顾客对餐厅、厨艺的第一印象。它不一定需要为宴席加分，但却万万不能减分。本期专题中，我们既可以看到对于普通凉菜的推陈出新，也能看到将热菜经过一番改头换面，以凉菜的面目出现在顾客面前，以其特殊的造型而笑傲群菜。     

如何稳定菜品质量

正一个餐饮企业要想长盛不衰,保持菜品质量是重中之重。六大招数可以帮助你的菜品质量变得十分稳定。1.制订菜品质量执行标准餐厅应把菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价作为餐厅培训和操作的依据。2.按菜谱图片做菜很多餐饮制作的菜谱相当漂亮,但是出来的菜品和菜谱往往相差很大,让顾客有受骗上当的感觉。餐厅应坚持做到诚信经营,图片和实物基本一致,才能得到顾客和同行的高度认可。3.科学、规范、统一大兑汁的工序菜肴是加工程序多、技术复杂的手工劳动产品,在许多     

淮水安澜：传统创新一肩承

淮水安澜酒店坐落在江苏淮安驸马巷周恩来故居广场南侧,大小餐厅10余间,均以当地名胜故迹地为名,装修风格各异,文化氛围浓郁,吴承恩书画院的名家字画作品比比皆是。餐厅所经营菜品既有传统菜也有新派菜,不断引领当地餐饮潮流。     

菜单推销的四大效应

菜单是餐厅和顾客之间十分有效的媒介,它具有推销菜品、服务和餐厅形象等切能。一家经营良好的餐厅总是把菜单视为其最主要的宣传工具,从各方面加以促销,充分友挥菜单的物质效应、名牌效应、文化艺术效应和心理效应。     

菜品创新的15条基本原则

正每个季度,酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜,这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜,首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律。今天,就为大家带来15条菜品创新的基本原则,希望能帮到大家。必须要有扎实的基本功     

本期顾问团

<正> 陶丽虹雅科餐厅主厨13年来全凭借自己一手过硬的技术,挑起苏浙汇等知名餐厅的大梁,现为超人气餐厅"雅科"的主厨,手法独树一帜。本期菜品:清炒凤尾虾p122温补的冬令菜有学问     

餐饮促销策略探析

一家正常运行中的餐厅，菜品质量、服务水平及环境质量构成了吸引顾客的主要因素，对于现代餐厅而言，“酒香还得会吆喝”将是普遍适用的营销理念，本文就餐饮产品市场层面上的促销策略进行探析，文中观点来自多个餐厅的营销实战。     

试谈自助餐的成本控制

正自助餐是来源于西餐的一种就餐方式。常由厨师将烹制好的冷热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。对顾客来说,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少。对酒店经营者来说,由于省去了对顾客的桌前服务,降低了用人成本。但是由于自助餐在制作销售时,受人数预测、人群差异、菜品设计、消费规格等因素的影响,给自助餐的制作成本管理带来了难度。自助餐以其形式多样,菜品丰富、营养全面、价格适中、用餐简便而深受消费者的喜爱。自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐、正餐,由便餐发展到各种主题自助餐。进一步繁荣了中国的餐饮业市场。但是自助餐在制作销售时,受人数预测、人群差异、菜品设计、消费规格等因素的影响,给自助餐的成本管理带来了难度。     

连锁餐厅品牌管理(衰退期)

根据企业生命周期理论,企业的发展是有周期性的,有处于巅峰的时候,也有处于低谷甚至衰退的时候。本期,我们就来探讨一下处于衰退期的连锁餐厅品牌管理。特征篇对于连锁餐厅而言,随着时间的推移,顾客长时间面对相同的环境和菜品,又由于有其他同类品牌的介入,顾客对品牌的认知     

明档成餐饮潮流 好的明档需要掌握三个基本原则

正明档的好处是让人一目了然,不仅顾客喜欢的菜会多点,而且店家有了新菜可以及时展示。所以如今,不少大店、小店都做起了明档。然而,却有人把明档摆成了排档,虽然赶上了明档潮流,但顾客看见的却是产品杂乱无章。那么,怎样做才能不"跑偏"?明档该展示啥每个餐厅的明档核心都不一样,而这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功。明档通过菜品对客人的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让     

食话实说

要做到这一点，真的很难。对于餐厅来说，要真材实料，但又不能价格过高，否则就会有压力；对于厨师来说，菜品要可口，成淡适度，安全卫生，否则顾客依然有压力；服务要到位吧，不然要几张餐巾纸都要三催四请，顾客岂能零压力？可是，如果顾客没有压力，餐斤就要面对压力了。如何实现这句话，如何解决餐厅在抗压过程中遇到的问题，是一种管理艺术。     

试论菜单（二）——菜品的选择

一张好的菜单应该能适应当前菜品的销售需求。在选择菜单的菜品时，要密切注意有关菜品的销售状况，阅读有关美食和各种菜谱的杂志和书刊。同时还要访问其他餐馆，了解他们销售什么食品以及这些食品的销售情况。了解他们有哪些菜特别受顾客欢迎，哪些菜销售不佳。