中国7大著名鱼菜 您吃过几种

第一、水煮鱼 材料：鱼一条,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。 做法：1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了,放入大盆中。 2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 min。 3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5 min即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。     

鱼肴两款

蒜泥鱼片 原料: 草鱼750克 盐2克 味精2克 红油50克 鸡蛋1个 干淀粉适量 马耳葱、料酒、红酱油各少许 蒜泥30克 高汤适量 制作: 1.将草鱼杀洗干净,平放在菜墩上,用片刀法把鱼片成两片,剔去龙骨,再把鱼片成薄片,放入碗内,用冷水透掉血水。     

江西特色鱼肴六款

一、莲茸鱼卷 原料:莲茸馅心50克,草鱼1尾(约750克),白糖200克,醋50克,蕃茄酱20克,糖桂花2克,蛋清3个,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉等适量。 制法:1.将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从脊背处下刀,批去脊背骨和肋骨刺,用斜刀法片成二片相连的薄鱼片(即蝴蝶片),共10大片,用料酒、盐、味精、葱姜汁腌渍片刻,在鱼片上撒上一层干淀粉,每块鱼片包入莲茸5克,卷紧待用。 2.蛋清放入平盘内搅打成泡沫状,放入干淀粉适量,     

食中吉祥物

正过年时,特别是吃年夜饭时,饭桌上都会有一道鱼菜,也就是表示年年有余的意思,代表一年生活富足,取吉祥的好兆头。▲网丝酥脆武昌鱼主料:武昌鱼配料:拉丝糖、蚝油、五香粉、冰糖、盐、料酒做法:1.将武昌鱼洗净切1厘米片加入料酒去腥味备用;2.将拉丝糖熬化,抽丝做成网状备用;3.将去腥的鱼片放入上述调味腌制15分钟;4.油锅八成油温炸酥,摆盘即可。     

红枣菜肴

枣仁荔枝鱼片 原料:青鱼一条1,500,罐头荔枝一瓶,红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、盐、清汤、湿淀粉、色拉油、香油适量。 制作:(1)将鱼去头、尾,内脏洗净,去鱼皮制成片,用盐、粒酒、鸡蛋清、湿淀粉、香油上浆待用。 (2)锅上火烧热放入油,烧至三成热,下入鱼片、枣仁,滑散至熟捞出沥净油,锅留底油,放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒粉,用湿淀粉(艹勾)芡,淋香油,起锅盛在盘中即可。     

大盘鱼 味道爽

正水煮鱼用料:鱼肉250克,青蒜150克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油300克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,蛋白一个,料酒、生粉、葱段、白糖、辣椒粉、花椒粒、胡椒粉各适量。做法:1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块;鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头、尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制);     

饺形菜肴三款

一、清汤鱼饺 原料:草鱼1条约1000克,肥三瘦七猪肉100克,水发冬菇20克,葱50克,姜丝5克,料酒5克,生粉100克,蛋清1个,清汤1000克,味精、盐适量。 制法:将草鱼剖肚去净杂物,斩下头尾,去脊骨和肋骨,用斜刀片成夹刀片20片,加少许盐、料酒、蛋清腌渍好。将肥瘦肉剁茸加适量精盐、味精、冬菇粒、葱花拌成饺子馅。将鱼片上下撒上一层干生粉,然后鱼皮向上放在铺有干生粉的砧板上,用面棍将鱼片慢慢地     

节日学做特色饺子享美味

正制作:1.将鱼治净,去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,剖开二片剔去骨,取出带皮净肉两扇,切成一刀断一刀不断的连刀鱼片20片,用盐、料酒腌渍。2.把肥、瘦猪肉切成片,然后混合剁成茸,虾米、水发香菇切成末,放入碗内,加精盐、味精、湿淀粉拌匀为馅备用。3.取一片腌好的鱼片,粘上干淀粉,用擀面杖敲打成圆片,然后把鱼片面朝上,放上肉馅,对折包成水饺形,再用擀面杖沿边敲紧并呈蝴蝶形     

美味四例

鸳鸯鱼片原料:净鱼肉500克蚕豆50克胡萝卜50克鸡蛋6个玉米淀粉200克姜葱水、盐、料酒各适量椒盐味碟、鱼香味碟各1个色拉油1000克(约耗50克)制法:     

来自成都的豪迈流行菜

特色乌鱼片 主料：乌鱼1条。 调料：水淀粉、味精、盐、料酒、醋、白糖、豉油，辣鲜露、藤椒油、吞油、小米辣各适量。     

江湖菜,味悠长……

三吃船夫鱼 这是一鱼三吃组合菜式,选用个体较大的草鱼(2500克～ 3500克)为料,分别做成麻香鱼片、酥炸鱼皮、炖鱼头豆腐汤三道菜. 麻香鱼片 此菜做法类似于沸腾鱼,不过要求成菜麻香味重,鱼肉张片大. 把草鱼取净肉片成大片,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆,下沸水锅后立即离火,浸焖至五分熟时,捞出放在垫有胖豆芽(一种约3厘米长的土法发制豆芽,提前汆断生)的窝盘中,撒上干辣椒节和花椒,然后浇上滚烫的香辣油,盖上盛器盖即可上桌. 上菜过程中,鱼片被热油焖熟,待上桌后揭开盖,麻香味立刻飘散出来,极诱人食欲.     

超级糖醋鱼

用料:鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、面粉、干淀粉、糖、醋、番茄酱、水淀粉。高手有话说:今天早晨我去早市买了一条鲤鱼,做了这道糖醋鲤鱼。因为平时我家鲤鱼都是红烧,这个糖醋鲤鱼不知道做得是否正确,反正自我感觉还可以吧。我的秘诀是:油热后要手拿鱼尾将鱼提起,用勺将热油浇到鱼身上,鱼定型后平放在锅里继续煎透,不要翻动鱼,直到煎熟。另外,勾芡一定要用水淀粉啊!网说:越来越能整了……用料:鲤鱼、料酒、酱油、蒜瓣、姜片、葱、花椒、盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉。高手有话说:做鱼丸的时候可以用鱼片,也可以用鱼肉泥。在处理鱼片的时候,…     

薯包鱼的制作

薯包鱼是赣州市宁都县的一道风味小吃.它选用当地产的红板薯为料,先将其擦成浆,等到加入薯粉并调好味以后,去裹码好味的鱼片,直接下油锅炸制而成.成菜的口感外酥内嫩,既有板薯的松软,又有鱼肉的鲜美. 原料:红板薯1个(约250克)草鱼净肉100克鸡蛋1枚姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、米粉、生薯粉各适量     

腐皮鳝卷

原料:腐皮100克 2至3条整鳝鱼片(约200克) 熟火腿50克 冬笋30克 姜片、葱节各10克 蛋清豆粉100克 盐2克 味精1.5克 胡椒粉1克 料酒适量 菜油75克 椒盐5克 生菜(拌好味)150克     

糟溜鱼片

原料:鲈鱼一条600克左右,木耳50克,蛋清1只,糟、盐、鸡粉、糖各少许糟溜鱼片是非常有代表性的鲁菜,原料简单、制法容易,但没有高人指点还真做不出好味道来。步骤:1.鱼切4-5毫米厚片,注意一定不要留下鱼刺,并要顺着鱼肉切;2.一次加入料酒2汤匙,盐和鸡粉少许,蛋清一只,然后搅拌均匀,再加玉米淀粉少许上糊,最后加少许植物油,再次搅拌均匀;     

菜好客自来

椒汁鲈鱼 把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟了待用.另把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底. 锅里掺清水,加入香菜、小米辣和胡萝卜块,烧开并转小火熬制一段时间,打去料渣即得蔬菜水. 往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水,同时加盐、味精和辣鲜露调好味,待放入鱼片稍煮后,出锅盛入垫有底料的盘内,最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒,即成.     

胡波

原料:银雪鱼、花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等。 制法:将银雪鱼切片,加入葱姜汁、料酒腌制,将花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等炒香调好,同银雪鱼片一起蒸,然后浇在鱼片上即可。 特点:鱼片鲜嫩,口味香醇。     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

番茄鱼

原料:净草鱼肉500克 番茄酱50克 番茄2只 鸡蛋1只 料酒10克 精盐15克 胡椒粉 味精各适量鲜汤500克 混合油50克 姜、葱花、蒜粒各少许 水豆粉35克 香油 5克制作:先将净草鱼肉片成约1.6厘米厚的大块片,入碗加适量盐及科酒码入味.鸡蛋磕入碗内加水豆粉解散成蛋豆粉,加入鱼片拌匀.番茄入沸水稍烫捞出晾凉撕去皮,每只切成四瓣,控净汁水和茄籽备用.     

香辣牛肉面

原料:牛肉、面条、干辣椒,葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、糖、鸡精、料酒各适量。制法:1.牛肉洗净后在冰水里浸泡20分钟,捞出后切块加入盐、老抽、椒盐、糖、鸡精、料酒搅拌均匀(图1);2.将搅拌好的牛肉块密封冷藏腌制3小时以上(图2);