共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
番茄的营养保健作用及保藏技术 总被引:16,自引:0,他引:16
番茄是营养价值较高的蔬菜之一。据测定,含糖3%~5.5%、蛋白质0.7%~1.3%、脂肪0.2%~0.3%、有机酸0.15%~0.75%,、纤维素0.6%~1.6%、矿物质0.5%~0.8%、果胶质1.3%~2.5%。还含有丰富的维生素,平均每100g鲜果中含有维生素A0.27mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C18.5~25mg、番茄红素0.88~402mg,此外还含有较多的锰、铜、碘、锌等。据计算,每天吃2~3个蕃茄,就能满足1d对维生素和主要矿物质的需求,并对人体健康和新陈代谢有极大的促进作用。 相似文献
2.
前言 苹果是一种含有丰富营养成分的果品,在其果肉中含有0.2%-0.4%的蛋白质、0.5%-0.8%的有机酸、17种氨基酸、10种维生素,其中维生素H含量为其他果实所罕见,此外,苹果中还含有锌、钙、磷等多种微量元素。正是由于苹果的果香诱人、酸甜适口,营养丰富,目前它已成为一种极为普遍的大众消费品,但是,在近年来苹果种植业高速发展的形势下,苹果供过于求的矛盾也日益突出,致使不少果农种植苹果增产不增效。 为了做好苹果的深加工,使果农提高经济效益,本文拟根据当前中国绝大多数消费者的饮用习惯,提出一种以苹… 相似文献
3.
苹果是色鲜味美、香气宜人,深受人们喜爱的大宗水果。苹果不仅风味佳良,而且营养丰富。据有关部门测定:鲜苹果含水分84%,糖11.5%左右,淀粉1%~1.5%,酸0.2%~1.6%,果胶1.0%~1.8%,丹宁0.1%,还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等,这些成分对人体健康十分有利。苹果生产基地,大部分以鲜果供应市场,但残次落果一般占总产量的20%左右, 相似文献
4.
红薯产品的研制与加工 总被引:2,自引:0,他引:2
红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B,0.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10~30倍:红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍:维生素E为小麦的9.5倍:纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。 相似文献
5.
6.
为建立一种同时测定食品中维生素B1和维生素B2的简单快速的方法,在氢氧化钠和碳酸氢钠混合溶液缓冲介质中,对氨基苯磺酸重氮盐与维生素B。发生偶氮反应,维生素B2不发生反应,采用电感耦合二极管阵列检测装置进行检测,用偏最小二乘法解析重叠光谱,从而实现了对食品中维生素B1、维生素B2的同时测定。方法的线性范围维生素B。和维生素B2分别为0~0.050mg/mL和0~0.10mg/mL;检出限分别为0.0072mg/mL和0.0085mg/mL。平均加标回收率维生素B1为87.3%~105.4%,维生素B2为90.0%~104.9%;相对标准偏差维生素B1为3.6%~9.1%,维生素B2为4.7~8.0%。该方法简单、快速、测定干扰小,结果与国家标准测定方法的差异无显性。 相似文献
7.
银耳安梨带肉果汁的生产工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
银耳(TremellafuciformisBerk)又名白木耳,素有菌中之冠的美誉,历来被人们视为滋补佳品。银耳味道甘美,含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸、银耳多糖、有机酸、粗纤维及多种维生素和矿物质。其中银耳多糖占银耳干重的70%以上,是银耳滋补与疗效功能的主要成分。安梨(PgruussuriensisMaxim)又名酸梨,是秋子梨系统的代表品种之一、据分析,安梨果实中含糖12~15%,有机酸1.10~2.27%,果胶0.8~1.0%,维生素C17~25mg/100已并且矿物质含量丰富。安梨因其酸含量高,有独特香昧,适合于果汁饮料类制品的加丁。为… 相似文献
8.
小麦胚芽饮料的生产技术 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来,原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2.5%~3.0%,含有18%~35%的优质植物蛋白,其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1.5-3倍。在胚芽蛋白中,8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身,特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60%以上。此外,小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质,其维生素E含量为所有植物中含量之冠,达27~30.5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用,美国、日本和德国等国家都作过深入的研究,国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种… 相似文献
9.
10.
11.
保健食品螺旋藻与啤酒酿造 总被引:4,自引:0,他引:4
螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素,并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用。在啤酒生产中,螺旋藻的加入方式有煮沸时添加、麦汁冷却过程加入、在清酒中加入。螺旋藻的添加量为:酵母啤酒的添加量为0.4%~0.5%;过滤啤酒的添加量为0.2%~0.3%。(孙悟) 相似文献
12.
苹果醋生产工艺的研究 总被引:1,自引:3,他引:1
苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。酒精发酵7d,酒精度达到5.06%(v/v)。醋酸发酵根据情况而异,分别采用静置发酵、摇床发酵和发酵罐发酵,最终总酸达6.40%。成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚调味品。 相似文献
13.
14.
15.
16.
新型保健食品——山楂发酵食品的开发 总被引:8,自引:0,他引:8
一、山楂及山楂发酵食品的营养保健价值 1、山楂的营养保健价值 山楂又名红果、山里红,在我国广有种植,其果实含有丰富的营养和生理保健成分。据测定每100克可食部分含水分约 73.8~ 74.1克,碳水化合物 22.1克,蛋白质0.7克,脂肪0.2克,另外还含有丰富的矿物质和多种维生素。山楂中含有人体所需的17种氨基酸,其中7种为人体必须氨基酸,其矿物质钙、铁、维生素B2的含量居鲜果之首,维生素C含量居鲜果第二位,这些营养成分对人体的正常发育都是非常重要的。特别是山楂中含有较多的有机酸(5.04%)和黄… 相似文献
17.
大蒜是人们餐桌上必不可少的调味品,且营养丰富,每百克大蒜中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,粗纤维0.7克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素B1 0.24毫克,维生素B20.03毫克,维生素C3毫克;此外,还含有大量的锗、硒、锌、铜、镁等元素。 相似文献
18.
19.
HPLC法测定功能性饮料中多种B族维生素的含量 总被引:6,自引:0,他引:6
目的:建立可同时测定烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1等5种水溶性维生素含量的离子对反相高效液相色谱法.并用于功能性饮料中多种维生素的分量测定。方法:以C18为色谱柱,0.005mol/L庚烷磺酸钠溶液(含0.5%冰醋酸和0.05%三乙胺)-甲醇(72:28)为流动相.流速为1ml/min.检测波长为280nm。结果:烟酰胺、维生素B12、维生素B6、维生素B2、维生素B1的线性范围分别为0.3154—15.77μg、0.08340-4.170μg、0.05216-2.608μg、0.05227~2.6135μg、0.4474~22.37μg;回收率在96.8%-100.1%.RSD为0.9%-2.1%。结论:该法简便.快速.为维生素营养饮料产品的水溶性维生素含量的测定提供了可靠依据 相似文献
20.
新品草莓保健啤酒的开发 总被引:2,自引:1,他引:1
近二十年来,草莓在我国也逐渐风行起来,深为人们所喜爱。草莓品种很多,估计有两千多个,草莓果实鲜红艳丽,柔嫩多汁,酸甜可口,浓郁芳香,酸中带鲜味,故有“水果皇后”之誉。我国有优良品种十余个,其中以广州、新疆产的为最好。草梅营养丰富,营养价值高于葡萄、苹果、梨等水果,较突出的是草莓含有大量的维生素C,其含量比西瓜、苹果、葡萄、梨高十倍左右,能阻止人体内亚硝酸盐的生成而具有防癌作用。草梅蛋白质含量为0.99%,碳水化合物8%。10%,脂肪为0.4%, 相似文献