油梨脱苦研究

通过对各种工艺对苦味强度的影响实验研究 ,作者认为油梨中的苦味物质在成熟后被苦味包裹物包裹 ,当加热或均质时 ,包裹物结构受到破坏 ,苦味物质释放 ,产生苦味。用 85 %的酒精 ,以 1∶7的比例 ,分 2次加入 ,每次 8h ,浸泡鲜油梨片 ,可以去除其中的苦味物质。      

氨肽酶脱苦效果的研究

目的研究从豆腐乳中筛选到的一种枯草芽孢杆菌所产的氨肽酶脱除大豆蛋白质水解物苦味的效果。方法用高效液相色谱法和感官评定。结果1％的大豆蛋白质溶液经胰蛋白酶水解，水解液呈苦味，添加氨肽酶可较好地脱苦，水解液中游离氨基酸的总量增加了28．8％，疏水氨基酸的量也明显增加。结论枯草芽孢杆菌氨肽酶具有较好的脱苦效果。     

柑桔发酵酒脱苦技术研究

柑枯发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素,柚皮苷等组成,本研究采用吸附法,酶制剂等脱苦方法,确定最佳酶制剂脱苦工艺参数。     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味,但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物而造成。一类是黄酮类化合物,其苦味主要是柚苷;另一类是柠檬苦素类化合物,其苦味代表物是柠碱和诺米林,因此,为了去除苦味,扩大果汁的应用,我们有必要对柑桔类果汁的脱苦法作一介绍,以供生产厂家和同行参考。     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类(Citrus)水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味。但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋     

乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究

以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率（TCA-SNI）、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种。结果表明,脱苦效果方面,复合菌种>酿酒酵母>乳酸菌,复合菌种接种量为1%、发酵培养7h,总蛋白酶活最高,达到32U/mL,TCA-SNI达到峰值34.5%,溶液苦味值为0.5。      

鲻鱼水解蛋白脱腥脱苦研究

本文研究了一种能够有效去除鲻鱼水解蛋白腥味和苦味方法.将鲻鱼水解蛋白粉加水溶解,然后分别运用活性碳吸附、β-环状糊精包埋、有机酸和无机酸遮蔽、蔗糖和甜蜜素掩蔽、香辛物质掩盖等方法对其进行处理.然后用1.0 mol/L酒石酸溶液调节水解液pH值到3.0,再用1.0 mol/L氢氧化钠溶液回调至pH 7.0;接着添加3.0 g/L生姜粉到鱼蛋白水解液中,基本脱除水解液中的苦味和腥味.可见,用有机酸遮蔽,再加适量生姜粉能够起到较好的脱腥脱苦效果,而且蛋白损失率较低.     

鳝鱼废弃物蛋白水解液脱苦方法研究

本文探讨了影响鳝鱼废弃物蛋白水解液苦味的因素，研究了用酶解、活性炭吸附，β－ＣＤ包埋技术脱苦的方法。结果表明：用０．９万单位／克Ｐｒｐｒｏｔａｍｅｘ旧白水解鳝鱼废弃物４ｈｒ后再用１．０万单位／克ｐｒ Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ酶处理４ｈｒ可明显减少水解液苦味，结合１．０％活性炭处理，可得到无苦味的蛋白水解液。     

芦荟乙醇提取液脱苦脱涩方法研究

本文研究不同吸附试剂对芦荟乙醇提取液脱苦脱涩效果。测定芦荟乙醇提取液在脱苦脱涩脱后提取液中的总蒽醌类物质、总黄酮类物质含量。确定ＰＶＰ使用量为４％和β－环糊精使用量为０．４％时对芦荟较好的脱苦脱涩效果，总蒽醌类物质保存量为０．０４１ｍｇ／ｍＬ，总黄酮类物质保存量为０．０３２ｍｇ／ｍＬ。通过汲附能够有效地去了除芦荟 苦涩味。     

超声波辅助碱液-酶解法对柚皮脱苦效果的研究

在柚皮产品深加工中,为了使柚皮达到更好的脱苦效果,以柚皮脱苦率为指标,采用超声波辅助碱液-酶解法对柚皮进行脱苦。经单因素和正交实验得出超声波辅助碱液法优化工艺条件为:料液比1∶30（g/m L）,超声时间20 min,超声温度55℃,超声功率120 W,所得脱苦率为75.31%。在超声波优化基础上,通过响应面优化实验对柚皮进行柚苷酶酶解处理,其优化条件为:酶添加量0.15%,酶解温度52℃,酶解p H4.1,酶解时间36 min,所得柚皮脱苦率为90.14%。此方法与传统柚苷酶酶解法相比,具有更高的脱苦效率。      

柑橘类果汁的脱苦

介绍了柑橘类果汁的几种主要脱苦方法,并对今后柑橘类果汁的脱苦方法进行了展望。     

草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白肽脱腥脱苦工艺研究

以草鱼鱼鳞提取的酶溶性胶原蛋白肽（papain soluble collagen peptide,PSCP）为研究对象,研究不同截留分子量纳滤膜对PSCP回收率的影响;并以正交实验L9（34）研究了不同β-环糊精添加量、水浴时间、水浴温度对PSCP腥苦味及回收率的影响;最后分析了PSCP中氨基酸的含量和比例。结果显示,纳滤膜截留分子量为400⁶00u时,PSCP回收率最小（16.71%）,推测PSCP分子量介于300⁶00u之间。β-环糊精最佳包埋条件为:添加量4%、水浴温度70℃、水浴时间40min,在此条件下鱼鳞胶原蛋白肽的回收率为92.21%,感官评分为9.30,脱腥脱苦效果最好。PSCP氨基酸分析结果显示,有16种氨基酸含量大于1%,共占总氨基酸含量的99.07%,其中羟脯氨酸含量大于8%。该方法及优化后的工艺参数为工业化生产提供了依据。      

杏鲍菇酶解液膜分离脱苦工艺的研究

研究膜分离技术对杏鲍菇酶解液的脱苦工艺。在单因素实验的基础上,采用响应面实验设计优化得到500u纳滤膜分离脱苦的最优条件为压力0.67MPa、pH7.81、温度45.0℃,脱苦后滤液中氨基态氮透过率为82.6%,滤液苦味评分为1.8分;对膜分离脱苦前后酶解液中基本营养组成含量进行对比分析,经膜分离脱苦处理后的杏鲍菇酶解液中氨基酸总量、鸟苷酸和肌苷酸的保留率分别为82.6%、79.9%和75.2%。结果表明,酶解液经膜分离脱苦后,氨基酸和核苷酸的保留率均较高,脱苦效果良好,说明膜分离技术可应用于蛋白质酶解液的脱苦。      

柑橘类果汁脱苦的研究进展

柑橘类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素，柚皮苷等组成。对柑橘类果汁脱苦的代谢法、吸附法等9种方法进行了综述。     

柑桔类果汁的脱苦技术

简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术。这些技术包括；代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、膜技术脱苦、基因工程脱苦。     

活性炭与树脂对芝麻ACE抑制肽脱苦的工艺优化及其性能比较

为改善芝麻ACE抑制肽的味道,分别采用活性炭与树脂对芝麻ACE抑制肽进行脱苦,以脱苦率、多肽损失率为评价指标,采用单因素实验和正交实验对两种脱苦工艺条件进行优化,并比较两种脱苦方法对芝麻ACE抑制肽味觉特性、活性及氨基酸组成的影响,以确定最适宜的脱苦方法。结果表明：两种方法均能使芝麻ACE抑制肽液苦味降至无法察觉,活性炭脱苦最佳工艺条件为活性炭2号添加量6%、芝麻ACE抑制肽液质量浓度10 g/100 mL、吸附温度55℃、吸附时间15 min,在此条件下脱苦率与多肽损失率分别为(96.46±0.57)%和(29.02±0.19)%(电子舌测定苦味为-0.61±0.02);AB-8大孔吸附树脂脱苦最佳工艺条件为树脂添加量12.5%、pH 7、吸附温度35℃、吸附时间15 min、芝麻ACE抑制肽液质量浓度10 g/100 mL,在此条件下脱苦率与多肽损失率分别为(95.21±0.93)%和(12.11±0.19)%(苦味为-0.03±0.08);AB-8大孔吸附树脂脱苦的芝麻ACE抑制肽活性显著强于活性炭脱苦的,这与不同脱苦方法引起的多肽组成差异有关。综合考虑,AB-8大孔吸附树脂可以...     

柑橘类果汁脱苦技术研究进展

柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘类果汁的品质。介绍了脱除柑橘类果汁苦味的一些技术：代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦、分离技术脱苦和基因脱苦等。     

聚乳酸薄膜保鲜哈斯油梨的研究

采用聚乳酸（PLA）薄膜包装哈斯油梨进行保鲜实验,以聚乙烯（PE）薄膜包装及无包装作为对照。依据贮藏保鲜期间（（17±2）℃,相对湿度50%±5%）油梨重量、颜色、硬度、叶绿素、可溶性固形物及酶活性的变化,结合包装袋内O₂、CO₂体积分数来评定保鲜效果。结果表明:PLA薄膜本身较低的O₂和CO₂透过率使其包装内形成了低氧高二氧化碳的气体环境,抑制了油梨的呼吸作用,使其包装的油梨保鲜时间最长,可以贮藏8 d,而PE薄膜和无包装的油梨仅可以贮藏6 d和4 d。4 d后,PLA包装中的油梨颜色最鲜亮,其硬度和叶绿素含量分别为133.1 N和1.28 mg/g,高于PE包装中的85.5 N和1.06 mg/g;同时PLA包装中油梨的过氧化物酶活性要低于其它两种包装。PLA薄膜包装哈斯油梨可以有效延长其贮藏时间,而且此包装方法操作简便,食用安全。