荔浦香芋扣肉的加工技术研究

以猪肉和荔浦香芋为主要原料，研究了荔浦香芋扣肉的制作方法。按照罐头食品加工的基本理论，探讨了荔浦香芋扣肉的加工工艺，并对其质量控制进行了分析。结果证明，采用该方法制作的荔浦香芋扣肉香味独特、口感细腻，适合于工业化生产。     

荔浦香芋乳酸发酵系列产品工艺研究

对乳酸菌发酵荔浦香芋汁工艺进行了初步探讨。实验以荔浦香芋、牛奶粉、蔗糖为主要原料,通过正交试验确定了合适的发酵条件。牛奶中加入40％荔浦香芋浆,添加蔗糖量为5％,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1：1,发酵时间为24h,发酵温度为42℃,得到荔浦香芋酸奶和香芋果冻口感良好、性质稳定,具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味。     

专利技术简介

福鼎芋、荔浦芋头、仙境芋速冻保鲜方法,由至少一可流动原料制造特殊形状冷冻产品,奶油充填草莓的加工工艺,快速冻肉切片机,制作和分配冷冻食品的装置     

大厨教你做粤菜——香芋扣肉

粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。香芋扣肉原料:猪五花肉500g,荔浦芋头400g,青菜适量,     

色香味形款款美

荔芋葫芦主料:广西荔浦芋头2500克(简称荔芋),虾仁20克,枸杞8克,玉米粒20克,青豆40克.     

芋香脆皮肉

厚料：猪五花肉400克荔浦芋头250克芽菜200克脆浆糊200克红豆腐乳1块姜片、葱节各适量盐2克酱油5克料酒10克味精少许色拉油适量生菜碟1个制法：猪五花肉煮至七成熟，捞出晾冷，改刀成火夹片；荔浦芋头切成0．6厘米厚的大片，夹入火夹片中，然后排入蒸碗；豆腐乳加酱油调散，再加盐、味精、料酒等一起淋入蒸碗中，上面摆上姜葱，盖上芽菜，入笼蒸把后取出，拣出肉夹根干水分，再裹上脆浆糊，下入五六成热的油锅中、炸酥后，捞起装盘，随配生菜碟上桌即成。特点：色泽金黄，表皮酥脆，芋香味浓。芋香脆皮肉@吕伯成     

香沙芋抗性淀粉的制备及其物理性质的研究

优化香沙芋抗性淀粉的提取工艺及研究其物理性质。采用正交试验法,考察了淀粉乳浓度、淀粉乳p H、压热温度和压热时间对提取率的影响;从透明度、溶解度、膨胀度和持水性四个方面考察了香沙芋抗性淀粉的物理性质。结果表明,所考察因素中,对香沙芋抗性淀粉提取率的影响程度是:淀粉乳p H压热温度压热时间淀粉乳浓度。最佳条件为:淀粉乳浓度25%、压热温度125℃、反应p H 8、压热时间45 min,此时香沙芋抗性淀粉得率最高,为39.76%±0.03%;香沙芋抗性淀粉的透光率较好,且持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升。采用正交试验对香沙芋抗性淀粉提取条件进行优化可行;其各项性质表明香沙芋抗性淀粉在食品加工领域有一定的应用价值和理想的前景。     

“刘罗锅”捧红“金芋头”

说到桂林荔浦芋,不得不提10多年前红遍大江南北的电视剧《宰相刘罗锅》,跟着"刘罗锅"一起火起来的,还有剧中其貌不扬的荔浦芋头。历史上,作为广西首选贡品的荔浦芋在岁末进贡皇家大典,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛,电视剧《宰相刘罗锅》红遍全国那年,荔浦芋再次风行京城,精明的荔浦人借"刘罗锅"东风,到北京人民大会堂举行荔浦芋新闻推荐会,随团到北京的4位荔浦名厨在钓鱼台国宾馆展示了14道用荔浦芋为原料的菜肴,芋头扣肉、拔丝芋头、芋头煮小白     

庄埠芋头

最有名的芋头,说起来应该数名扬天下的荔浦芋头,因为电视剧《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头成为人人知晓的贡芋。但据我所知,世间还有一种贡芋,生长在湖南境内,叫做"庄埠芋头",却少有人知晓。庄埠是位于湖南省醴陵市黄沙乡的一个小村庄,醴陵市在湖南东部,地处罗霄山脉北段西沿,湘江支流渌     

创新芋茸菜

荔浦芋头蒸熟后压成茸，再加入白糖、化猪油、花生油等炒制成芋茸馅。其实，芋茸不仅可以作馅，而且还可作酥皮运用于菜肴中。