脱脂大豆蛋白的利用及发展

所谓脱脂大豆,是指去掉油脂以后的豆粕.过去,这些豆粕主要是作为肥料和饲料用,这是一个很大的浪费.因为脱脂后的豆粕还含有许多营养成分.它含有丰富的蛋白质.据分析测定,每斤脱脂大豆含有百分之五十以上的蛋白质,这相当于2.8斤瘦猪肉,或2.5斤瘦牛肉,或3.4斤鸡蛋,或15斤牛奶的     

新兴大豆蛋白食品

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50%以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新兴蛋白食品。”     

大豆组织蛋白的研制

我国盛产大豆,东北大豆闻名世界,但目前油脂行业提油后的豆粕绝大部分均用作饲料。用豆粕做饲料,在蛋白的利用上很不经济,因为禽、畜对蛋白的转换率很低,如肉牛为12.1%,乳牛为25.3%,猪为18.3%,产蛋鸡为21%。由上可见,以豆粕饲养禽、畜只有百     

豆蛋白发泡粉研制原理与应用

大豆,古代称之为菽,是我国四大油料作物之一。它的主要成份为蛋白质和脂肪,一般含40%蛋白质、20%脂肪、25%碳水化合物。大豆经冷榨制取食用油后所取得的豆粕,含脂率一般都在5%以下,而含蛋白质量高达40~50%,因此,脱脂豆粕是我们摄取蛋白质的重要的资源。     

大豆蛋白发泡粉在食品中的应用

大豆是一种少有的高蛋白农产品,它含有40～50%的蛋白质,近20%的油脂.用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素可达80%左右.豆粕在一定条件下制成的蛋白质溶液具有与蛋清及明胶相似的发泡性能,用它制成的蛋白发泡粉或发泡剂,是一种良好的植物胶体,可取代蛋清和明胶,用于制作糖果及糕点.一九七六年以来,我们对脱脂大豆作为新食品的资源进行了研究,试制成功     

利用高温豆粕生产醇洗大豆浓缩蛋白的研究

分别以高温豆粕和低温豆粕为原料采用醇洗工艺制取大豆浓缩蛋白。测定高温豆粕和低温豆粕醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量、NSI以及乙醇萃取液糖蜜中皂甙、异黄酮、总糖、蛋白质含量。结果显示:高温豆粕(蛋白质含量47.16%)醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量(59.64%)虽然低于低温豆粕(蛋白质含量51.83%)醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量(67.71%),但已接近60%,且高温豆粕乙醇萃取液糖蜜中皂甙、异黄酮含量(分别为8.04%、2.67%)与低温豆粕乙醇萃取液糖蜜中的含量接近(8.53%、2.13%)。表明利用高温豆粕生产饲用大豆浓缩蛋白应该是可行的,且副产物糖蜜是提取大豆皂甙、异黄酮、低聚糖的优质原料。     

用豆粕制豆制品

豆粕是大豆提取油脂后的副产品,含有较丰富的蛋白质(50%左右)。采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕(以下简称冷豆粕),由于在加工过程中受热温度较低,蛋白质变性程度较轻,所以其蛋白质的水溶性较好,PDI值(即蛋白质的水分散指数)一般在80左右。为此我们进行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕与大豆混合做豆制品的     

中国农业科学院大豆蛋白面生产技术获国家发明专利

<正>脱脂大豆豆粕是大豆经过压榨或溶剂漫出油脂后的副产物,其中含有55%左右的蛋白质,是重要的大豆蛋白资源。而且大豆蛋白不含胆固醇,氨基酸成分平衡,含有对人体生理机能有特殊作用的大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、膳食纤维等功能性成分,能够预防诸多"现代文明病"的发生。在近年引起了全世界的关注。美国食品药物管理局(FDA)研究宣布.每天食用25g大豆蛋白,可以减少患冠心病的风险。在我国,大豆豆粕大部分直接用于饲料,附加值较低.在一定程度上浪费了优质的蛋白资源。     

霉变大豆对豆粕质量的影响

大豆霉变后，营养物质含量减少，籽粒变色变味，某些微生物分泌的毒素富集在大豆上可能使籽粒感染上毒素。通过对霉变大豆含量不同的大豆样品和豆粕样品进行油脂含量、粗蛋白含量、氢氧化钾蛋白质溶解度、尿素酶活性、色泽和气味等质量指标的测定，分析和研究霉变大豆对豆粕质量的影响。结果显示，随着霉变大豆含量的增加，豆粕粗蛋白含量有所升高，豆粕氢氧化钾蛋白质溶解度降低，豆粕尿素酶活性降低，豆粕颜色灰暗无光泽，霉变味加重。由此得出。用豆粕蛋白质含量作为评价霉变大豆加工所得豆粕质量的指标是不合适的，而采用豆粕氢氧化钾蛋白质溶解度作为评价指标更为合理。这一结果应在大豆油脂生产和豆粕贸易中受到重视。     

响应面法优化纳豆菌发酵豆粕的工艺研究

为提高大豆蛋白质含量和可消化性,选取纳豆菌为发酵菌株,以发酵产物蛋白质含量为指标,优化固体发酵豆粕的工艺参数,进一步对发酵产生的大豆肽进行了初步分析。确定最佳固体发酵工艺是:料水比1∶3,发酵时间72h,温度42℃,接种量6%,该条件下发酵产物中蛋白质含量50%,SDS-PAGE电泳结果表明发酵后豆粕中的蛋白类产物分子量均为22KD以下。     

大豆蛋白质资源的开发与利用

大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径。主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展食品工业是大豆转化增值的有效途径。     

酶法提取变性脱脂豆粕中蛋白质的研究

变性豆粕是由大豆浸油后,经高温脱溶所得。本文以高温变性脱脂大豆粕为原料,用正交实验法对变性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解,研究了变性豆粕中蛋白质溶出率随温度、pH值、时间、底物浓度及用酶量的变化规律,找到了水解变性豆粕的最佳实验条件,为生产实践提供了基础数据。该研究结果对其它蛋白质原料的水解特性研究也具有参考价值。研究结果表明:胰蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:温度50℃,时间6h,底物浓度11%,用酶量1000U/g,pH值8.0,在此条件下,变性豆粕中蛋白质可有69.34%水解溶出。所得蛋白质其水解度DH为9.0%,溶解度(用氮溶解指数NSI表示)为57.0%。     

大豆浸出粕低温脱溶试验

大豆中含有一定量的脂肪,还含有丰富的、营养价值很高的蛋白质.随着浸出豆粕脱溶方法不同,豆粕中水溶性蛋白质的含量不同.一般油厂中,对浸出湿粕脱溶都采用高温方法处理,致使豆粕中的水溶性蛋白质大部分热变性,而采用低温方法处理,就能使豆粕中的水溶性蛋白质保持较高的含量.这种豆粕可作各种蛋白制品的原料,使大豆中的蛋白质得到充分的利用,从而提高了豆粕的使用价值.     

酱油生产技术问答一百题

三十七、原料干蒸的目的是什么? 原料干蒸是指蛋白质原料不经润水,直接加热而进行的预热处理过程。对以大豆、豆粕为主要蛋白质原料的厂家尤为适用。大豆水溶性蛋白质含量占大豆全蛋白的90%左右,豆粕由于变性不彻底,也会残留部分水溶性氮化合物。这些水溶性蛋白质通常在长时间润水过程中,会转移到原料颗粒外部,形成了蛋白质水溶液的混合物,在蒸煮时,这些水溶性蛋白质受热以后粘度增大,增加了颗粒之间的粘结性,使曲料结块现象严重。冷却时,达     

脱脂大豆

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50％以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新蛋白食品” 脱脂大豆蛋白,含有人体必需的八种氨基酸,属全价蛋白。其中赖氨酸含量较高,赖氨酸对人体生长有特殊促进功能,尤其是在儿童发育期更为重要。此外,还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱,这三种物质对人的脑神经发育加强智力和增强记忆贮存有良     

大豆脱皮与等级豆粕生产工艺的研究

大豆加工生产饲用豆粕，蛋白质含量是决定其价值的关键。系统阐述了脱皮豆粕的蛋白质含量及其质量，以及在饲料工业中的应用前景，描述了大豆脱皮工艺的工艺参数，并将几种不同的脱皮工艺进行了比较，证明了大豆加工中采用热脱皮工艺生产高蛋白质豆粕的可行性，同时，对生产等级豆粕工艺进行了分析，为大豆加工企业提供全新的大豆加工工艺。     

不同来源大豆对浸出制油过程和产品质量的影响

我国进口大豆主要来源于美国、巴西和阿根廷等地,由于大豆中蛋白质含量和含油率的差异,在预处理浸出过程中主要根据大豆蛋白质含量生产高、中、低蛋白含量的豆粕,因此生产的大豆油和豆粕质量存在差异。由于储存、环境气候和运输条件不同,大豆组织结构发生变化,出现各种损伤,特别是热损伤率高的大豆在生产过程中造成处理量下降,蒸汽、溶剂和电耗增加,豆粕蛋白质溶解度低,只能生产低蛋白质豆粕,豆粕贬值3%~5%,其毛油酸值和含磷量高,毛油贬值1%~2%,其副产品浓缩磷脂中卵磷脂含量低,无法生产食品级粉末磷脂,浓缩磷脂贬值4%~6%。     

湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响

生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎。对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度。在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中的蛋白质回收率提高到78.9%,凝胶硬度提高了18.7%,弹性提高了4.6%,咀嚼性提高了17.8%。这对扩大大豆分离蛋白应用范围,提高产品性能提供了重要支持。     

酱油原料脂肪利用率研究实验报告

本实验选用大豆、豆粕、豆粕和菜粕混合料三组蛋白质原料,采用固态无盐发酵工艺酿造酱油,通过检测酱油中的含油量和氨基酸态氮含量,计算原料的脂肪利用率和蛋白质利用率,结果表明：大豆、豆粕、混合料所酿酱油的脂肪利用率分别为6.15%、35.6%、36.9%;蛋白质利用率分别为56.3%、62.29%、60.38%。     

贵州省大豆及豆制品一瞥

大豆以其营养价值高,蛋白质含量丰富著称。我国宋代的《延年秘录》中写道:“服食大豆,令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”.据专家测定,大豆含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物40%.其蛋白质含量比小麦高2.5—5倍;一斤大豆的蛋白质含量相当于2斤牛肉,或2.5斤鸡蛋,或15斤牛奶.用大豆加工的豆油除含有相当数量的胡罗卜素外,还含有大量的不饱和脂肪酸,有防止因胆固醇升高而引起心血管疾病的作用。除此而外,大豆还是食品工业、医药工业、饲料工业等的重要原料,又是国际市场上供不应求的畅销品。为此,世界各国竞相发展,有些国家把这种发展趋势称为世界由绿色革命转为豆类革命。大豆是我国古老的农产作物之一。历史上,我国的大豆产量在世界上曾遥遥领先。三十年代欧美等国都从我国进口大豆。近年来,由于种种原因,我国大豆产量从一九三六年的226亿斤降到一九七九年的157.6亿斤,退居世界第三位.与此相反,美国、巴西都从进口国变为出口国,一九七九年美国六豆产量达到976亿斤,居世界第一位;巴西