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油炸方便面风味品质的形成及延缓质量下降的方法 总被引:2,自引:0,他引:2
1.前言油炸方便面以其独特的风味和方便即食的特点深受消费者欢迎。但由于油炸方便面含油在23%以上,造成产品在贮存中随着油脂的劣化,制品香气、风味受到严重影响。油炸方便面风味的形成及劣化是一个较复杂的过程,涉及到原料、工艺、包装以及流通环节各个因素,本文就油炸方便面的品质控制作些探讨。2油炸方便面复水品质的形成及复水质显下降的原因分析作为方便食品的特征,油炸方便面的复水质量优劣尤显重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品在沸水中冲泡三分钟内是否可完全复水食用。据考查,不同厂家生产的油炸方便面复水时间长… 相似文献
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作为方便食品的特征,油炸方便面的复水质量优劣则显得十分重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品沸水中冲泡在三分钟内是否可完全复水食用。据笔者考查,不同厂家生产的油炸方便面复水时间长短不一;同一厂家生产的油炸方便面由于采用的包装材料及环境条件控制之区别,也会导致贮存后的油炸方便面复水时间出现明显差异。 相似文献
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在此提出改进油炸方便面包装的设想: 1.尽快研制出油炸食品理想包装材料 油炸方便面是麦类食品,为防止贮存中淀粉大分子结构发生重排,要求包装材料具有优良的防潮性;它又是油炸食品,极易氧化酸败,因此,又要求包装材料具有优良的 相似文献
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真空包装防止出口油炸方便面质量劣化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究通过对油炸方便面感官指标和复水时间、α度、过氧化值等主要理化指标进行一系列的测定和探讨,结果表明:采用真空包装对防止出口油炸方便面质量劣化具有显著的效果;同时,根据自由基学说,油炸方便面脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有一定的危害性,真空包装可以减少油炸方便面在贮运过程中的氧化变质。 相似文献
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油炸方便面和非油炸方便面的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,并投入到了市场。不仅在日本,而且在中国、美国、欧盟等进行生产,并在全世界得到了普及,使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装,以及生产设备、工厂建设,还有营销、广告宣传行业的活性化等,已经形成了一大产业链。方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。关于方便面的残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料… 相似文献
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对忙碌的现代人来说,偶尔吃一顿方便面似乎是一件免不了的事,它虽最早起源于日本.但我国的方便面消费量正在逐年增加,目前年人均消费34包.居世界第4位。[编者按] 相似文献
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近两年来,由于市场需求的刺激和粮食管理体制的改革,许多粮油食品生产厂新投产袋装油炸方便面,掀起了一个热潮。在不少地区的市场袋装油炸方便面开始出现了供大于求的情况。一些生产厂眼光转向开发新产品。碗装油炸方便面由于品质档次较高、食用更方便,需求量日趋增大,但目前生产 相似文献
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不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试、依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到。 相似文献
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方便面的脱水方法有以热油为介质的油炸脱水和以热空气为介质的热风干燥脱水。前者脱水时油温较高,约为135-155℃(油浴前段油温135℃左右,后段油温155℃左右,以下同),面条的。一化度较高,复水性能和国感粘弹性较好,耗油量一般为四%-24%,因而成本较高。后者脱水时洪室内热风温度约为70-85T,面条的。一化度较低,复水性能和口感粘弹性较差,由于不用油炸,成本较低。近几年来,为了在保持油炸面质量水平前提下减少油脂消耗,降低成本,有些工厂采用热风干燥和油炸脱水相结合的办法以及微波脱水工艺,收到一定效果。在目前我国… 相似文献
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