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新型苦瓜茶保健饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
纪庆柱 《广州食品工业科技》2004,20(3):89-91
苦瓜茶因其营养丰富,且具清热解毒、清心明目的功效为广大群众所喜爱,直接冲制的苦瓜茶汤却因味道苦涩,并有令人生厌的异味而影响了人们饮用的积极性。为此,通过实验确定了苦瓜茶饮料的最佳配方:苦瓜茶原汁4.5%,乙基麦芽酚10mg/L,蛋白糖0.07%,甜蜜素0.05%,柠檬酸1.1g/L,味精6mg/L,维生素C 0.03%,苯甲酸钠0.015%。采用该配方生产的清凉型苦瓜保健碳酸饮料具有香气浓郁、怡人,风味独特,酸甜爽口等特点。 相似文献
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芦荟丝瓜复合保健饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了以芦荟、丝瓜为主要原料的新型复合保健饮料的制作工艺,对加工过程的护绿和稳定剂选择等进行了探讨,并运用正交实验研究了产品的调配,最终确立了产品的最优配方和生产工艺,研制出风味独特良好的复合保健饮料。 相似文献
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以蛹虫草和银杏叶为原料,以木糖醇、柠檬酸、蜂蜜为调味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,研制蛹虫草银杏叶保健饮料。通过正交试验设计和感官品质评价,确定了该保健饮料的最佳配方为蛹虫草和银杏叶浸提液体积比为1∶3,木糖醇的添加量为40 g/L、柠檬酸的添加量为0.4 g/L、蜂蜜的添加量为20 g/L、羧甲基纤维素钠的添加量为3 g/L。经过有效成分含量检测结果表明,该保健饮料中虫草素及总黄酮含量分别为0.01 mg/L和12.0 mg/L。该饮料保健性能突出、口感协调、有效成分含量稳定、质量符合相关标准。 相似文献
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研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺,对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选,确定了适合工业化的生产工艺。实验表明,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为1:1,羧甲基纤维素:藻酸丙二醇酯:还原胶=4:1:1,添加量为0.3%;柠檬酸:乳酸:酒石酸=3:3:2,添加量为0.25%;加糖量为12%。解决了乳酸菌饮料的稳定性问题,所得产品品味较好。 相似文献
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