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研究在面粉中添加螺旋藻干粉,经过发酵,制成营养丰富、均衡、对人体具有保健功能的螺旋藻馒头.并确定螺旋藻馒头的最佳工艺螺旋藻干粉1.2%、水分52%、酵母1.6%添加,发酵时间为55 min.并对其营养成分含量进行测定,实验结果表明螺旋藻馒头比白馒头(每100 g)蛋白质增加了41%、粗纤维增加20%、灰粉增加6.7%,而脂肪仅增加0.98%、而钙、铁、锌分别增加了828.17%,2659.59%和300.00% 相似文献
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目的:为我国居民开发更多种类的营养健康主食,改善我国居民的膳食结构,预防慢性病发生。方法:分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、全豆豆浆馒头和小麦粉馒头,并对4种馒头进行感官品质和营养成分的比较。结果:在感官品质评价中,4种馒头在比容、外观形状、色泽、结构和弹韧性方面均未见显著性差异(P>0.05),在粘牙方面,桑葚双蛋白馒头和双蛋白馒头无差别(P>0.05),但二者均优于全豆豆浆馒头和小麦粉馒头(P<0.05),在气味和感官品质总分方面,桑葚双蛋白馒头明显优于其他3种馒头(P<0.05);在营养成分对比中,桑葚双蛋白馒头的碳水化合物含量最低,而蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌、硒的含量均高于其他3种馒头,同时,相比其他3种馒头,桑葚双蛋白馒头的氨基酸评分最高。结论:桑葚双蛋白馒头感官品质更好,营养更全面均衡,符合我国居民的营养健康需求。 相似文献
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大豆发芽过程中营养成分变化 总被引:8,自引:2,他引:8
研究大豆在30℃发芽0d、1d、2d、3d时游离氨基酸含量、游离脂肪酸含量、维生素C含量变化。随着发芽时间延长,游离氨基酸含量增加,发芽3d时含量为2.895g/L,比未发芽大豆中游离氨基酸含量增长10.6%;游离脂肪酸含量在发芽第1天稍下降,随发芽时间增长又增加,到发芽第3天时含量达1.4888%,但仍比未发芽大豆含量稍低:维生素C含量在发芽过程中增加最多,到发芽第3天时含量已达0.131g/L,是未发芽大豆11.42倍。 相似文献
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2012年中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业市场分析与展望 总被引:2,自引:0,他引:2
2012年我国果菜汁及果菜汁饮料制造业整体保持平稳发展态势。全国规模以上果菜汁及果菜汁饮料制造企业产品产值利润双双实现大幅度增长,上缴利税持续增加。浓缩苹果汁价格持续下跌,国内橙汁价格基本平稳,梨汁、番茄酱价格均呈上涨态势。果菜汁进出口量减少,尤其是对欧洲出口减少。行业发展中,关键技术与装备主要依赖进口、加工产能过剩、原料基地建设滞后、成本上升等问题仍然比较突出。建议国家支持科技创新,完善产业指导,加快实施农产品产地初加工惠民工程,保障原料有效供给,实施贸易促进和市场多元化战略,加强对国际果菜汁市场的预警监测。 相似文献
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本文概述了果蔬除皮的基本方法,介绍了擦皮机的结构及设计要点,针对几种果蔬原料的特点,着重阐述了机械式除皮在果蔬汁加工工序上的应用。 相似文献
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建立用HPLC-荧光检测法测定果蔬饮料中克百威、甲萘威残留量的方法。试样用甲醇-二氯甲烷(1:99,V/V)提取,取一定量有机相过氨基柱、浓缩、定容,外标法定量。该方法的检出限为克百威0.002mg/kg、甲萘威0.0008mg/kg,加标回收率在77.1%~94.5%之间,测定的相对标准偏差在1.3%~9.0%之间。 相似文献
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本研究以鲜乳为原料,添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵。采用正交试验选择最优配方。实验结果表明:①复合果蔬汁最优配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纤维素钠0.25%、果胶0.1%;②复合果蔬汁发酵乳的最优配方:鲜牛乳70%、复合果蔬汁20%、酸果奶稳定剂0.25%、果胶0.1%、蔗糖9%、接种3%的乳酸菌菌种(Lb:St=1:1),在43℃恒温条件下发酵3.5h,置于0~4℃的冰箱中冷藏后熟10~12h。所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀,口感细腻,酸甜适中,具有果蔬特有的滋味和芳香。 相似文献