共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
目的:探讨常用乳品加工条件对牛初乳IGF-I的稳定性影响.方法:采用加热、调整pH、均质以及乳酸菌发酵等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳IGF-I,并检测处理前后IGF-I的含量变化.结果:常用的LTLT(65℃30min或72℃ 20s)或HTST(80℃15s)等巴氏杀菌条件时bc-IGF-I的含量影响不大,但随着温度的升高和时间的延长,IGF-I含量逐渐降低;37℃、30min条件下,pH在2~7的范围内时,IGF-l的保留率较高;当pH在8~12的范围内时,保留率明显下降;55℃、10~20MPa的均质条件对牛初乳IGF-I的含量几乎无影响;酸乳发酵和储存过程对牛初乳IGF-I的含量有一定影响,6h发酵结束时保留率平均为70.61%,4℃储存20d后保留率平均为45.99%.结论:常用的LTLT或HTST巴氏杀菌、均质、调酸对牛初乳IGF-I的含量影响不大,但乳酸菌发酵造成舍量明显损失. 相似文献
3.
4.
5.
研究了牛初乳中免疫球蛋白的体外稳定性,包括热稳定性、酸碱稳定性、消化系统中的稳定性。牛初乳免疫球蛋白在不高于65℃范围内具有较高的稳定性,随温度升高残存率逐渐降低,当85℃、3min时IgG基本完全失活;牛初乳免疫球蛋白在pH<3.0和pH>11.0时稳定性较差,而在pH4.0~11.0之间具有较好的稳定性;在人工胃液中,pH值的影响最大,牛初乳添加量的影响次之;人工肠液中,胰蛋白酶是影响IgG活力的主要因子,消化时间次之,牛初乳添加量的影响最小。 相似文献
6.
7.
8.
牛初乳功能食品的开发现状和前景 总被引:32,自引:3,他引:29
本文主要概述牛初乳的食用历史、安全性、功能性组份,医学、营养学专家对牛初乳的生理功能评价,以及牛初乳的食品和生物加工特性,并探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。 相似文献
9.