金银花的功能性成分及其生物活性研究进展

金银花是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或初开的花,具有清热解毒、疏风散热的作用,功能性成分主要包括挥发油类、有机酸类、黄酮类、环烯醚萜苷类、三萜皂苷类等成分,具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、免疫调节、降血脂、降血糖、保肝利胆等多种功效,具有较高的食用价值与药用价值,在食品行业和医药行业应用广泛。但目前研究者们对金银花中功能性成分在临床应用中的作用机制的研究尚未深入,其所具有的生物活性也需要更进一步的探究。本文通过查阅近几年金银花的化学成分及其生物活性方面的相关文献,主要综述了金银花的功能性成分、生物活性及功能性成分的变化规律,以期为更多人了解金银花的最新研究进展提供参考,为金银花资源的合理利用提供理论依据。     

多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用展望

多糖含有重要的生物活性成分,具有免疫调节活性等多种保健功能,而多糖的分子修饰能够提高它原有的活性或增加新的活性。详细阐述了多糖的硫酸化、磷酸化、乙酰化等分子修饰及其对生物活性的影响,并对多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用进行了展望。     

肽基蛋白水解物及其生物活性

蛋白的加工在我国具有悠久的历史,其制品已成为人们日常生活中不可或缺的生活必需品。随着新型加工技术的应用及人们对肽营养认识的进一步加深,肽的研究成为近十年来的热点。本文从肽基蛋白水解物的生产,常规理化特性及其生物活性等方面进行了系统的探讨。     

生物活性肽制备及其在粮油中的开发

生物活性肽具有多种生理功能,其制备方法主要包括酶解法、微生物发酵法、化学合成法等。介绍了生物活性肽制备的各种方法及其特点,并对活性肽的纯化鉴定及在粮油中的开发进行了概述,为肽制品的深入研究与工业化生产提供参考。     

马铃薯中生物活性成分及其功能

马铃薯不仅是一种营养丰富的食品,还含有许多特殊生物活性成分,可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文重点介绍了目前已发现的马铃薯中所含的主要生物活性成分,并总结了已证实的马铃薯及其提取物的保健功能,介绍了品种、贮藏及烹调加工等因素对马铃薯生物活性成分的影响,最后介绍了马铃薯及其制品中存在的潜在健康危害因素,并对未来的研究进行了展望,为进一步开发、利用马铃薯的价值提供参考。     

乳源性生物活性肽的研究进展

乳蛋白及乳制品具有多种营养功能.乳蛋白通过水解及发酵的乳制品中可产生多种生物活性多肽.它们对诸如消化系统,心血管,免疫和神经系统起着重要的作用.随着提取技术的改进和新技术的开发,越来越多的乳源性生物活性肤及其所具有的多种生理功能被认识,并逐渐被应用到功能性食品、药品和化妆品等领域.综述乳源性生物活性肽主要功能,提取方法及对人体健康的作用.     

发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展

发酵技术广泛应用于食品生产。食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值,鉴于发酵可赋予可食用种子及其制品更优良的品质,该文综述发酵改性食用种子及其制品的相关应用研究,以期为利用发酵技术改性食用种子及其制品的研究开发提供参考。     

生物活性包装技术在肉制品保鲜中的应用

为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔.与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌刑加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于内制品表面的微生物,延长产品的货架期,提高肉制品的食用安全性.目前主要的生物活性包装技术有:生物活性试剂生成剂小袋与肉制品一起包装,生物活性物质直接混合到包装材料中,将生物活性物质涂或喷到包装材料的表面,具有成膜特性的抗菌大分子以及生物活性可食性膜的使用.     

乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性

综述了乳制品即发酵乳和干酪中生物活性肽的种类及生物活性肽的功能多样性，以期为乳源生物活性肽的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考。     

新食品原料明日叶最新研究进展

明日叶为我国新食品原料,富含查尔酮类、香豆素类、类黄酮、维生素、氨基酸、微量元素等。其活性成分主要为查尔酮类活性物质,具有抗菌、抗炎、抗病毒、降血压、降血糖、降血脂、抗血栓、保护肝脏及胃肠道、抗肿瘤等多种生物活性,在普通食品及功能性食品等领域具有广阔的应用前景。近年来国内外学者不仅较深入研究明日叶查尔酮类活性物质的结构特征及生物活性,还进一步从中分离鉴定多糖、倍半萜等活性成分,并在其农业技术、生物活性评价及功能性食品产品开发等方面开展了较多研究。综述明日叶近5年在农业种植技术、活性物质提取及鉴定、生物活性、功能性食品开发等方面的研究进展及知识产权现状,旨在为明日叶的生物活性研究和高附加值产品的开发提供借鉴和参考。