Beitrag zur quantitativen papierchromatographischen Bestimmung von Ascorbins?ure, Dehydroascorbins?ure und Ascorbigen in thermisch behandelten biologischen Materialien

Zusammenfassung Es werden die Beständigkeit des Ascorbigens und der aus ihm durch Hydrolyse freigesetzten Ascorbinsäure unter den Analysenbedingungen überprüft sowie die Bedingungen für eine optimale Hydrolyse des Ascorbigens ermittelt. Die Methode besteht in einer papierchromatographischen Bestimmung der Summe Ascorbinsäure + durch Hydrolyse aus dem Ascorbigen freigesetzte Ascorbinsäure nach der in Mitt. I gegebenen Vorschrift.Die Ergebnisse einer Reihe vergleichsweise polarographisch, photometrisch und papierchromatographisch untersuchter Standard- und Modell-Lösungen sowie von Extrakten roher und thermisch behandelter Vegetabilien sollen die Leistungsfähigkeit der vorliegenden Methode unter Beweis stellen.     

Modellversuche zum Verhalten der schwefligen S?ure bei oxydativen Prozessen

Zusammenfassung Mit einer neuen polarographischen Methodik wurden bisher in der Literatur mitgeteilte Ergebnisse sowie widersprüchliche Befunde über das Verhalten von Ascorbinsäure und schwefliger Säure bei der gemeinsamen Autoxydation überprüft.Von den verschiedenartigen und teilweise gegensätzlichen Vorstellungen über den Ablauf der Autoxydation konnte diejenigevon Kielhöfer u. Mitarb. bestätigt werden.Die Frage der Schutzwirkung von schwefliger Säure auf Ascorbinsäure wurde unter Berücksichtigung verschiedener Aspekte sowohl in ihrem Reaktionsablauf als auch nach der quantitativen Seite hin geklärt.Eine Schutzwirkung der schwefligen Säure auf dieAutoxydation der Ascorbinsäure wurde unter den beschriebenen Versuchsbedingungennicht festgestellt.

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About the reaction of sulfurous acid during oxidationI. Combined oxidation of ascorbic acid and sulfurous acid

Summary The controversial results on the behaviour of ascorbic and sulfurous acid during their mutual autoxidation so far known from the literature were examined, by means of new polarographic methods, whereby the conceptions of KIELHÖFER et al. could be proved.With regard to the reaction's different aspects, the question of the protective effect of sulfurous acid on ascorbic acid was cleared up. Any protective effect of sulfurous acid on the autoxidation of ascorbic acid was not found under the described experimental conditions.

     

Papierchromatographische Bestimmung der Ferula-, Kaffeeund Chlorogens?ure in pflanzlichen Lebensmitteln

Zusammenfassung Es wurde eine Methode für die Bestimmung der Ferula-, Kaffee- und Chlorogensäure in pflanzlichen Lebensmitteln entwickelt. Der methanolische Extrakt verschiedener Obst- und Gemüsesorten wurde mit einem Gemisch von n-Butanol-Eisessig Wasser im Verhältnis von 7 : 1 : 2, bei aufsteigender, wiederholter Entwicklung chromatographiert. Die Ferulasäure wurde mit einer 0,1%igen wäßrigen Eisen(III)chloridlösung, die Kaffee- und Chlorogensäure nach der selbst entwickelten Methode mit einer 0,1%igen methanolischen Eisen(III)-chloridlösung und einer 20%igen wäßrigen Natriumcarbonatlösung sichtbar gemacht. Die entwickelten Säureflecke wurden densitometrisch in direkt durchfallendem Licht quantitativ ausgewertet. Die kleinsten noch gut nachweisbaren Substanzmengen sind bei Ferulasäure 10 g, bei Kaffeesäure I g, bei Chlorogensäure 2,5 g. Die Bestimmungen können mit einer Genauigkeit von + 4 bzw. + 10% durchgeführt werden. Im Laufe der Untersuchungen wurde der Ferula-, Kaffee- und Chlorogensäuregehalt von 17 Obst- und 21 Gemüsesorten bestimmt.Herrn Dr.Károly Lindner danke ich für die wertvollen Ratschläge bei meiner Arbeit.     

Einflu? des Lichtes, insbesondere von Leuchtstoffr?hren, auf Vitamin C- und B2 Gehalt von in Poly?thylen verpackter Milch

Zusammenfassung Da Milch beim Verkauf in Kühltruhen dem Licht von Leuchtstoffröhren ausgesetzt ist, wurde in der vorliegenden Arbeit untersucht, wie groß hierbei der schädigende Lichteinfluß ist und wie ihm unter den Gegebenheiten der Praxis begegnet werden kann.Verfolgt man die Veränderungen des Gehaltes an Vitamin B₂ und C der Milch in Abhängigkeit von der Belichtungszeit, so zeigte sich ein langsamer Abfall an Riboflavin und der Summe aus Ascorbinsäure + Dehydroascorbinsäure + Diketogulonsäure, während die Ascorbinsäure rasch in Dehydroascorbinsäure, Diketogulonsäure und weitere Abbauprodukte umgewandelt wurde.Vergleiche zwischen Milchbehältern aus Glas, Karton und Polyäthylen hinsichtlich ihres Lichtschutzes ergaben Qualitätsunterschiede je nach Material, Farbe und Wandstärke.Der Lichtschutz eingefärbter Polyäthylenflaschen war sowohl von der Gesamtlichtdurchlässigkeit (in Lux) als auch von der spektralen Transmission bei 445 nm abhängig. Die Art des ausgestrahlten Lichtes verschiedener Typen von Leuchtstoffröhren übte einen entscheidenden Einfluß auf den Vitamin B₂- und -C-Gehalt der Milch aus. Gegenüber den weißen waren die Warmton-Röhren vorteilhafter, was auf ihre geringere Abstrahlung im Bereich von 400–500 nm und auf die kleinere Intensität der Hg-Spektrallinie bei 440 nm zurückgeführt werden konnte.

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Influence of light, especially of fluorescent lamps on vitamin C and B₂ in milk in poly-ethylen packs

Summary Since milk is exposed to light during cold storage in sail stores, it has been investigated how large the light influence is and how it could be eliminated under practical conditions.Following the changes of the vitamin Bz and C content in milk in relation to the time of light exposure, a slow decrease of riboflavin content and the complex of ascorbic acid plus dehydro-ascorbic-acid plus diketogulonic acid was observed, whereas ascorbic acid was rapidly decomposed to dehydro-ascorbic-acid, to diketogulonic acid and to other decomposition products.A comparison of the package material glass, carton and poly-ethylen with regard to their light protection resulted in quality differences according to material, colour and wall-thickness.The light protection of coloured poly-ethylen-bottles depended on the total light permeability (measured in lux) as well as on the spectral transmission at 445 nm. The kind of light caused by different fluorescent lamps had a decisive influence on the vitamin B₂ and C content in milk. Compared to white lamps the toned lamps were more favourable because of their minor radiation in the range of 400–500 nm and their smaller intensity of the mercury-spectral-line at 440 nm.

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Auszug aus der Dissertation von W.Waiblinger: Einfluß des Lichtes auf die Thiobarbitursäurezahl und den Gehalt an Vitamin B₂ und C der in Kunststoffflaschen verpackten Milch. TH München 1969.     

Bestimmung des tats?chlichen Gehaltes an Ascorbins?ure und Dehydroascorbins?ure in Lebensmitteln

Zusammenfassung Bei Gegenwart störender Substanzen in Lebensmittelextrakten wird zuerst die Menge der scheinbaren Ascorbinsäure (AS + R) bestimmt. Nachher kann die Ascorbinsäure (AS) unter Erhaltung der Reduktone (R) zersetzt und auf diese Weise das Reduktionsvermögen der Reduktone getrennt bestimmt werden. In denselben Extrakten kann man die Dehydroascorbirnäure (DAS) nach Reduktion mittels Cystein als Ascorbinsäure bestimmen. Die Dehydroreduktone (DR) werden vom Cystein nicht reduziert, diese stören also die Bestimmung nicht. Alle drei Bestimmungen [AS + R], [R], [AS + DAS + R] werden mit der Eisen (II)-, -Dipyridyl-Methode durchgeführt. Von diesen Ergebnissen wird der wirkliche Wert von AS und DAS berechnet. Enthält der Extrakt keine störenden Substanzen (R), so kann der tatsächliche Vitamin C-Gehalt (AS + DAS) mit einer einzigen Bestimmung ermittelt werden.Kzponti Élelmiszcripari Kutató Intézet. Budapest.     

Measurement of ascorbic acid and erythorbic acid in processed meat by HPLC

Summary A simple and efficient HPLC method is described to measure both ascorbic and erythorbic acid separately in processed meat products. The system used consisted of a reversed-phase column, a mobile phase containing an ion-pairing agent and ultraviolet detection. The procedure, which was checked on a variety of samples, was found to give reproducible and reliable results.

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HPLC-Methode zur Bestimmung der Ascorbinsäure und der Erythorbinsäure in Fleischwaren

Zusammenfassung Eine einfache und effiziente HPLC-Methode wird beschrieben, welche die separate Bestimmung der Ascorbinsäure neben der Erythorbinsäure in Fleischwaren ermöglicht. Das System besteht aus einer Umkehrphasensäule, einer mit einem Ionenpaarbildner modulierten mobilen Phase und UV-Detektion. Das Verfahren wurde an einer Reihe verschiedener Proben getestet und erwies sich als zuverlässig und reproduzierbar.